不可不知的馬蘭戈尼效應

在兩種表面張力不同的液體界面之間存在張力梯度，梯度差促使液體發生移動的現象，我們稱其為馬蘭戈尼效應。我們來看兩個有趣的現象。

當熱水遇見冷水

通過毛細作用，我們可以讓水在毛細管這樣的“小環境”里反重力上升，而馬蘭戈尼效應可以讓水在肉眼可見的“大環境”中逆流而上。不信的話，你可以試一試。

你需要：熱水，冷水，透明玻璃杯，透明塑料瓶，胡椒粉。

第一步：在玻璃杯中加入半杯熱水，在水面處撒上胡椒粉。

第二步：在塑料瓶中倒入冷水，用瓶子向杯中倒冷水。

你會發現一些胡椒粉會克服重力、抗住沖力，向倒水的瓶子慢慢移動，這就是冷水與熱水間的表面張力差引起的馬蘭戈尼效應。

當水遇見酒精

相同溫度下，酒精比水的表面張力要小很多。當水遇到酒精，又會發生什么有趣的現象呢？家庭聚會時，你除了提醒大人們少喝點兒，還可以觀察一下酒杯中的科學。

我們知道酒精的揮發性很強。當搖晃酒杯時，酒液會在杯壁內上升，酒液與空氣的接觸面積增大，使酒精更容易揮發。在上升到最高點時，酒液變得最薄，酒精揮發最快。這就意味著處于頂部的酒精濃度最低，表面張力最大。杯壁上這個表面張力的差異，就將酒液從下往上“拽”，最終在杯壁聚集，形成一個拱起的酒滴，直到表面張力的作用不足以抵抗酒滴的重力而滴落下來。在這個過程中產生的酒痕、酒滴，就是生活中經常說到的“酒淚”“酒腿”或者“掛杯”。