不負(fù)好“食”辰

人間煙火氣，最撫凡人心。這煙火氣里，自然少不了美食。齊魯大地物產(chǎn)豐饒，美食聞名天下，位居八大菜系之首的魯菜，以豐富的烹飪技法著稱，風(fēng)格獨特。從晨曦到日暮，從早餐到晚餐，藏在美食里的各種滋味，就是味蕾歡騰的源泉。按照時間的順序，我們來品一品山東各地的美食吧。

喚醒味蕾

十二時辰中，卯時和辰時分別對應(yīng)早上5點至7點、7點至9點。這一時段，叫醒人們的，除了鬧鐘，一定還有美食。

美好的一天，正是從一份愜意的早餐開始的。在山東，各地的早餐各具特色，呈現(xiàn)出多樣化的特點。濟南以甜沫和油旋為代表，濟寧的糝湯和菏澤的壯饃遠(yuǎn)近聞名，煙臺的海鮮鹵面是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?/p>

說起濟南人愛喝的甜沫，乍一聽這名，很多外地人會以為是甜的，其實，它跟“甜”字沾不上一點關(guān)系。甜沫是咸粥類小吃，以小米面為主料，搭配花生、粉條、豆腐干、菠菜等食材熬制而成，口感咸鮮微辣。甜沫不甜，但為什么帶個“甜”字呢？原來，這是取濟南方言之諧音——添末兒，意為制作甜沫時添加配料。后來，人們將其雅化成了現(xiàn)在的名字。

清晨，一碗甜沫，再搭配上面食小吃油旋，定能喚醒沉睡的味蕾。剛出爐的油旋，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香濃郁，咬一口，嘎吱作響，滿口生香。甜沫和油旋的組合，恰是老濟南的味道。

在臨沂、濟寧、棗莊等地，以牛、羊、雞肉搭配麥仁等食材熬制而成的糝湯，是餐桌上的常客，早晨喝糝湯成為當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。各色糝湯店里氤氳的香氣，為這座城市的清晨增添了溫暖的底色。

喝糝湯，品的不僅是湯的味道，也是歷史文化的韻味。糝的起源很早，可追溯至春秋戰(zhàn)國時期。糝之名，既是古漢語的活化石，又是帝王軼事與文人典故的載體，其承載的深厚底蘊，散發(fā)著獨特的吸引力。

“今來海上升高望，不到蓬萊不是仙。”來到仙境蓬萊，可以明顯看出這里的早餐與山東內(nèi)陸的早餐風(fēng)格大不相同。深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣呐钊R小面，是其中的代表。蓬萊小面里有扇貝、大蝦、海蠣子等海鮮，色香味俱全，凸顯沿海城市的特色。

蓬萊小面的制作，三分在于面的筋道，七分則在于那精心熬制的鹵汁。鹵汁融合多種食材和調(diào)料，經(jīng)過精心熬制，賦予面條鮮美而不腥膻、濃郁而不油膩的特質(zhì)。盛上一碗蓬萊小面，一天的美好時光便就此開啟。

食在午時

上午11點至下午1點，對應(yīng)十二時辰中的午時。這個時段，正是人們享用午餐的時候。有句老話說，早上要吃好，中午要吃飽。在山東各地，人們中午都常吃些什么？

很早以前， 就流傳著這樣一句話：“沒吃過大米干飯把子肉，就不算到過濟南府。”在濟南的市井文化中，米飯配把子肉的組合，就是一道特色招牌，成為外地人來濟南打卡美食的必選項。

制作把子肉，須選用肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰、肥瘦相間的上等五花肉，經(jīng)過精心切片、慢火細(xì)燉，并加入秘制醬料方可制成。這樣做出來的把子肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，唇齒留香。中午飯點一到，饑腸轆轆的人們“奔赴”飯館，點上一份把子肉，就著淋滿醬汁的米飯，真是“好吃到爆”。

就像南京的鴨血粉絲湯、成都的串串香一樣，把子肉已成為濟南的一張飲食名片。濟南人從小到大珍視的味蕾記憶，也融在了其中。

在臨沂，當(dāng)?shù)厝酥形绱统３c上一份炒雞，并調(diào)侃“沒有一只雞能活著走出臨沂”。一句玩笑的話，卻真實地體現(xiàn)出了臨沂人對炒雞的熱愛。據(jù)統(tǒng)計，臨沂的餐飲業(yè)每天消耗高達(dá)27萬只雞，一年下來，雞的銷售數(shù)量超過一億只。

作為沂蒙山區(qū)的標(biāo)志性美食，臨沂炒雞以當(dāng)?shù)厣B(yǎng)草雞為主料，制作方法沿襲傳統(tǒng)柴火炒制工藝，通過精準(zhǔn)控制火候，使香料與雞肉深度交融，形成香氣持久、肉質(zhì)鮮嫩筋道的特色。在這里，無論是街頭小吃攤還是高檔餐廳，都能見到它的身影。吃上一口臨沂炒雞，那濃郁的香味，讓人久久不能忘記。

所謂靠山吃山，靠海吃海。在膠東人的午餐菜單里，海鮮是必不可少的元素。海腸撈飯、鲅魚水餃、魚鍋片片等膠東美食，一定不會辜負(fù)你的胃。

海腸撈飯是近年來才興起的一道膠東特色美食，堪稱后起之秀。海腸學(xué)名單環(huán)刺螠，是一種天然鮮味劑，常與韭菜搭配，經(jīng)急火爆炒后淋于蛋炒飯之上，美味非凡。海腸撈飯不僅是一道美食，更是膠東飲食文化的縮影，體現(xiàn)了膠東人對于海鮮的獨特理解和烹飪智慧。

鲅魚水餃以新鮮鲅魚肉為餡，搭配傳統(tǒng)的餃子皮，經(jīng)過巧妙的包裹和烹飪后制作而成。夾起一個“體型碩大”的鲅魚水餃，鮮嫩感撲面而來，滑潤與清香交織，魚肉的鮮美、韭菜的芬芳，讓人瞬間胃口大開。

夜晚“食”光

從下午5點至7點的酉時，到下午7點至9點的戌時，是人們品嘗晚餐的主要時段。當(dāng)然，更晚一些的話，可以選擇吃宵夜。忙碌了一天的人們，卸去一天的疲勞，可以用豐盛的晚餐好好犒勞一下自己。

每當(dāng)說起山東的各色美食，濟南都是繞不開的一個地方。濟南菜作為魯菜的重要分支，其代表性菜品兼具歷史傳承與地域特色，像人們熟悉的糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜等皆是如此。

“豈其食魚，必河之鯉。”《詩經(jīng)》中的記載表明，西周時期，黃河鯉魚就已成為貴族宴席上的珍饈。而糖醋鯉魚的做法，據(jù)傳始于明朝，后來逐漸成為魯菜中的一道代表性菜品。品嘗時，夾一塊魚肉蘸著湯汁入口，甜中帶酸、咸香不膩的復(fù)合口味給人以莫大的滿足。濟南風(fēng)味的菜肴，歷經(jīng)歲月的流轉(zhuǎn)而傳承至今，鑄就了一道道經(jīng)典。

距濟南不遠(yuǎn)的淄博，也是一個美食匯聚之地。從久負(fù)盛名的博山菜到近年來爆火的淄博燒烤，淄博從不缺少美食的輔助。

博山菜以精細(xì)的做工、考究的湯頭以及多樣的烹調(diào)技法為特點，代表性菜品有博山酥鍋、博山豆腐箱、博山炸肉等。博山四四席作為博山傳統(tǒng)筵席的代表，其菜品豐富多樣，上菜程序講究，既體現(xiàn)了博山菜的文化內(nèi)涵，又展現(xiàn)了博山人的熱情好客。

夏日的夜晚，燒烤和啤酒的搭配特別能體現(xiàn)出城市的煙火氣。不管是朋友之間的小聚，還是全家人一起出動，吃著燒烤、喝著啤酒，別提有多“滋兒”了。從2023年爆火以來，淄博燒烤以“小餅卷一切”的獨特吃法、炭火烤制工藝和深厚文化底蘊為核心，融合了當(dāng)?shù)仫嬍硞鹘y(tǒng)與現(xiàn)代社交文化，成為兼具地域特色與廣泛影響力的美食名片。來山東，怎能不吃上一頓淄博燒烤？

當(dāng)夜色將世界溫柔地?fù)砣胨铄涞膽驯В菂R聚八方美食的夜市，就是一座城市最鮮活、最滾燙的脈搏。在濟南的芙蓉街、青島的臺東步行街、煙臺的幸福中路等商圈，裹著濃郁煙火氣的宵夜，撫慰著萬千都市夜歸人的心。夜深了，一餐美食過后，明天就快到來。

編輯／郭曉娟