黃河流域傳統技藝類非遺項目的現代轉型與發展研究

黃河流域非物質文化遺產（以下簡稱非遺）是黃河文化的重要組成部分。隨著時代的發展，黃河流域非遺項自也需要不斷地改進與創新。本文以山東省鄒城市非遺項自鳧山柴燒與泉喆豆腐為例，探討黃河流域傳統技藝類非遺項目的現代轉型與實踐，以期給其他區域非遺項目以啟示與借鑒。

黃河流域傳統技藝類非遺項目鳧山柴燒與泉喆豆腐

黃河流域是中國農耕文化的主要區域，眾多的非遺項目凝聚了濃厚的農耕文明。鳧山柴燒與泉喆豆腐是黃河流域傳統技藝類非遺項目發展的典型縮影。隨著對黃河流域非遺項目的保護推進，在理論研究的基礎上不斷進行實踐，這兩非遺項目借助數字智能實現創新發展。

從實用到審美的鳧山柴燒

鳧山柴燒制作技藝為鄒城市非遺項目。鄒城市的山東伏陶文化有限公司，鳧山柴燒非遺工坊是其代表性非遺項目制作工坊。據田野考察得知，鳧山柴燒的柴窯位于鄒城市爺娘廟東西鳧山之間，是人類文明重要的發祥地之一，至今保留有3座古柴窯遺存，但建造時間不詳。相傳，伏羲在鳧山腳下架火烘燒陶器，開啟了人類使用薪柴燒造陶器的先河。據鳬山柴燒非遺項目負責人介紹，鳧山柴燒陶器原材料采用東西鳧山區域內周圍的五色土，傳承古人薪柴裸燒陶器的傳統技藝。在燒制時，柴燒爐內的燒制反應具有隨機性，在器物表面有落灰、火痕等肌理紋路的變化，凸顯了粗獷或內斂的視覺審美，更呈現出“人窯一色，出窯萬彩”的變幻特色。

目前，鳧山柴燒陶器銷售廣泛，經營發展呈現逐步遞增的良好態勢。鳧山柴燒作為民間傳統技藝類非遺項目，是以實用性為基礎的黃河農耕文明的產物。鳧山柴燒陶器能夠從作為原始民間實用品，發展至當下的柴燒工藝品，是基于非遺活態性創新性發展的文化實踐，依托于傳統非遺與當下審美的互洽共生。鳧山柴燒在原生文化語境中主動趨向經營“慢”而“雅”的燒制理念，嘗試實現柴燒與文化、傳統與藝術之間的共存。在鳧山柴燒的非遺工坊中，負責人通過對具有代表性的、獨特紋樣陶器樣品進行設計擺放，打造整體視覺審美效果。同時，在細致觀賞時，其獨特的紋樣造型利于調動起購買者的消費興趣，在實用的基礎上推動實現文化消費。鳧山柴燒作為非遺項目現代轉型，將傳統資源“活化”的根本是對傳統非遺項目的實用理念重新審視，突破原有文化語境的局限性，同時不舍棄“原始”優勢，延伸帶動從傳統燒制實用主義逐步實現標識化的文化消費轉變。

從平常到典型的泉喆豆腐

中國大豆種植廣泛，食用豆腐的習俗悠久，基于地域性影響，各地豆腐生產加工制作技藝多樣。泉喆豆腐是鄒城市民間飲食非遺項目的代表，現以山東泉喆食品有限公司為平臺進行產業化經營，并入選為鄒城市第二批非遺工坊。泉喆豆腐非遺項目以繼承發展古法石磨豆腐傳統制作技藝為核心，選用當地周邊種植的橢圓黑臍非轉基因大豆為原料，經過石磨研磨、吊包過濾等工藝流程，制作出塊形完整、結構均勻、口感細膩鮮嫩、味道純正清香的古法石磨豆腐。

山東泉喆食品有限公司成立于2023年，進行豆腐的產業加工生產。在傳承古法技藝的基礎上，該公司采用無菌化、透明化生產車間，多條自動加工生產線及成品包裝生產線，具備保鮮冷庫等基礎設施，實現了傳統豆腐從個體作坊到集合車間生產的轉變，進一步擴大泉喆豆腐這一非遺項目的規模化生產和品牌影響力。同時，泉喆豆腐創新多元化加工生產，其中包括生鮮豆腐類、豆漿飲品類及休閑豆腐食品。在生產豆腐、豆干、豆皮等傳統常規食品的基礎上，充分利用豆渣進行再加工，有效延長產業鏈，制作生產出低脂、低糖、飽腹感強的豆制餅干，在打破產品生產單一化基礎上，各類生產線協作運營，實現了“豆腐一豆漿一豆渣”的系列加工生產。

鄒城市踐行生態綠色發展理念，泉喆豆腐非遺項目業務領域涵蓋山東、北京、江蘇等200多個城市，將產品竭力推廣至新興城市。在保證泉喆豆腐質量的前提下，迎合時代發展所需，關注新時代年輕人等群體的口味需求，打造非遺進社區與非遺夜市等形式組合，主動創新產品生產拓展銷售渠道，實現跨地域化銷售。同時，泉喆豆腐非遺項自的產業化發展，在實施中有效促進了周邊鄉村村民積極就業，實現非遺項目帶動鄉村振興。泉喆豆腐從傳統手藝發展為非遺項目，進而作為鄉村振興的實業發展，是黃河流域非遺項自現代化轉型與實踐中，有效整合區域資源優勢實現資源“活化”的典型代表。

黃河流域傳統技藝類非遺項目實踐思考

黃河流域傳統的農耕文明及多次黃河改道的歷史積淀，孕育了厚重的黃河文化。基于非遺項目全新的發展態勢及當下文化社會的變革，無論是非遺項目或是非遺傳承人，均在主動或被動地形成各式各樣的改變。這種改變給非遺項目帶來較高的經濟效益、巨天發展機遇的同時，影響了其傳承方式及外在形式的表現，也在某種意義上重構了當地的藝術生態，最為突出地體現在后農耕社會中對傳統文化的抉擇。因此，對非遺項目在經濟發展、現代轉型及非遺保護等多維度思考亦是理論與實踐的實際需求。

黃河流域非遺項目的發展依托于黃河歷史文化的形成與積淀，流域內民眾在特定的環境中形成較為穩定的生活方式。黃河流域非遺項目具有珍貴的內在核心價值、實踐功能價值及歷史時代價值，其所包含的原生文化信息亦是非遺項目持續發展的內需動力。

泉喆豆腐傳統制作流程

非遺項自的活態生命力應建立在民眾所需的基礎上，換言之，非遺發展離不開田野、鄉土與百姓。但文化的價值體現不應固化于原有形式，而應適應時代所需挖掘其內核，并滿足各種類型的受眾群體。因此，非遺項目的創新發展會使其脫離原有使用功能與人群，進而帶來經濟效益和品牌化效益。鳧山柴燒陶器本是傳統實用器皿，結合當下非遺發展，山東伏陶文化有限公司逐漸以柴燒工藝品銷售打開非遺經濟市場，實現非遺活化運用。山東泉喆食品有限公司以民間飲食文化為核心保護，拓展銷售渠道，逐步走出鄉村進人大眾消費視野，其內生動力源自于傳統制作技藝。

黃河流域非遺項目的發展，經歷了從搶救性保護到生產性保護再到整體性保護的實踐過程。如何在復雜而多元的現實語境中，通過實際案例實現創新發展，提高非遺經濟效益，實現鄉村振興，是黃河流域非遺項自發展的理論思考與現實所需。

黃河流域傳統技藝類非遺項目的現代發展路徑

在保質保量的基礎上實現創新

保質保量的工藝創新是推動非遺項目發展的根本。要想實現非遺項目的高質量發展必須在生產質量上嚴格把關。為實現現代化發展，傳統非遺要與現代審美多方融合。非遺項目發展要明確“保質保量”的目的不等于“食以果腹”的溫飽追求，而是要滿足當下人民群眾日益增長的美好生活的需求，充分平衡、調節時代審美提升與大眾品位轉變的現實所需。所以，非遺項自的傳承與發展要著重在傳統技藝的基礎上進行保質保量的工藝創新。

鳧山柴燒產品以實用性為基礎功能，項自負責人在保證燒制的基礎上主動嘗試柴燒技藝與現代文化潮流的融合創新，以黃河流域地方傳統與藝術之間的融合搭配，不斷進行創新燒制實驗，在原始柴燒紋樣的基礎上實現符合現代審美趨向的柴燒風格。泉喆豆腐走出家鄉，能夠帶動地方生產經營獲取經濟效益、推動鄉村振興是因為在傳承古法技藝的根基上，不斷研發各類豆制食品，突破產品生產銷售瓶頸。在田野考察中得知，泉喆豆腐的負責人在創辦生產豆腐加工企業之前，用兩年時間潛心考察與實地走訪，圍繞豆腐產業發展等方面進行充分調研，在保證石磨豆腐原有的品質上，適應現代群眾的口味需求。

精準定位目標受眾

消費群體的選擇決定產品銷售方向。當下，逐步年輕化的時代趨勢決定了青年群體在消費群體中占據重要地位。當代青年更向往有品質的美好生活，消費需求已經從滿足生存向享受生活轉變。因此，發展非遺項目，要準確定位銷售群體，以自標群體的喜好為進一步創新方向，從而更利于明晰自我定位，培育穩定的消費群體。

鳧山柴燒產品由原始實用性消費向文化理念化消費自標轉變，推動鳧山柴燒產品的目標人群呈現出由大眾百姓到理念消費人群的轉變。正因為理念消費人群擁有一定的生活經驗與物質基礎，且是對文化產品精神內涵有個體追求的群體，使鳧山柴燒的產品定位得到提高，維護柴燒工藝原始內核的同時，打造出傳統與高質融合的品牌形象與文化產品。

近年來，低脂健康理念不斷發揮推動作用，各類低脂、0糖、無添加食品在消費群體中廣受歡迎。山東泉喆食品有限公司結合健康理念，精準鎖定目標銷售群體，利用豆腐本身具備的“低脂”“高蛋白”食品優勢，并有效利用豆渣生產兼具口感與飽腹感的豆制餅干，為自標人群提供多樣化食品選擇，在鞏固原有消費群體的同時，有效培育新一代消費群體。

凸顯地域化銷售優勢

非遺項自發展是新時代文化產業中的重要組成部分，文化產業發展已經邁人數字化與智能化階段，如何在數智時代提升非遺項目的現代影響力，提高銷售優勢呢？

要立足自身地域化優勢，提升品牌影響力。地域優勢是非遺項目發展的優勢資源，黃河流域民眾通過對流域內自然環境、人文資源的運用形成了傳承迭代的生產實踐方式與飲食文化。各區域之間甚至相鄰地區內部所形成的民俗習慣等均不相同。凸顯地域優勢，實現區域典型化非遺項目發展是有效提升非遺項目品牌影響力的重要途徑。

數智時代，網絡銷售方式為產品營銷提供了更為廣闊的推廣平臺。短視頻、直播帶貨等形式在保留非遺項目地域優勢的同時，打破了營銷地域壁壘，將虛擬社會與現實社會緊密結合，實現了非遺信息的高效傳遞，并拓寬了銷售區域范圍。在數字化銷售的后期統計中，非遺企業亦會清晰直觀地分析銷售數據，并基于實際數據采取更具有針對性的工藝創新，精準服務消費人群，形成整體“生產一銷售一創新一再生產”的有效循環。利用網絡消費帶動產品銷售是時代趨勢，非遺項目企業利用優勢結合新趨勢銷售方式，能夠進一步提升非遺產品的附加值和競爭力，促使其產業鏈不斷延伸。

鳬山柴燒與泉喆豆腐作為黃河流域非遺項目，相關企業在保持非遺項目原生文化與生命力的基礎上實現創新，針對消費人群形成特色非遺產品，結合數智時代凸顯地域優勢、拓寬銷售渠道，形成集傳統、創新、銷售于一體的非遺項目發展模式，為黃河流域傳統技藝類非遺項目的現代轉型與發展提供了可參考的模板，為黃河流域非遺的保護、傳承提供了借鑒。

（作者單位聊城大學美術與設計學院黃河學研究院）