香甜渝味

江津米花糖

1910年，重慶實(shí)業(yè)家陳漢卿與弟弟陳麗泉共同創(chuàng)立“太和齋”品牌，招牌產(chǎn)品是以糯米、花生等為原料精制而成的“太和齋米花糖”，這便是江津米花糖的雛形。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，在物資匱乏、生活困難的戰(zhàn)時(shí)環(huán)境下，散發(fā)著淡淡花香、入口即化的米花糖，成為慰藉民眾心靈的美味佳品。

經(jīng)過(guò)百余年的傳承發(fā)展，如今的江津米花糖制作工藝日臻完善，從選米、蒸米、陰米，再到油酥、熬糖、拌糖，每一道工序都是時(shí)間與耐心的對(duì)話。米花糖成品既可即食，也可加入荷包蛋，用開水沖泡食用。2011年4月，這項(xiàng)承載著歷史記憶的傳統(tǒng)技藝被列入重慶市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

合川桃片

沿嘉陵江溯流而上，在重慶市合川區(qū)的老街深巷，存在另一種關(guān)于糯米的傳奇——合川桃片。合川桃片是合川區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，其制作工藝考究，選用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、面粉和白糖為主要原料。成品呈薄片狀，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩綿軟，入口即化，具有獨(dú)特的化渣口感。

史料記載，清末，合川祥云齋糕點(diǎn)鋪的師傅靈光一現(xiàn)，將糯米與核桃仁混合蒸制，就此開啟了合川桃片的序章。20世紀(jì)初，隨著商貿(mào)往來(lái)，合川人沿著水道與古道將這一美味帶到成都、北平（今北京）等大城市，合川桃片逐漸聲名遠(yuǎn)播。如今，合川桃片已成為極具重慶辨識(shí)度的特色小吃之一，當(dāng)川渝兩地的人提及合川時(shí)，“桃片”二字常常脫口而出。2007年，合川桃片傳統(tǒng)制作技藝被列入重慶市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，成為巴渝飲食文化的代表之一。