河南省鮮食花生研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景

花生是河南省重要的經(jīng)濟作物和油料作物，全省花生種植面積常年穩(wěn)定在133萬 hm² 左右，約占全國花生種植總面積的 26.94% ，總產(chǎn)量603萬t，約占全國總產(chǎn)量的 32.98% （國家統(tǒng)計局2019-2023年數(shù)據(jù)統(tǒng)計），產(chǎn)量和種植面積穩(wěn)居全國第一，是美國總產(chǎn)能的2倍。自2016年河南省實行“河南優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技支撐行動計劃”以來，全省把發(fā)展優(yōu)質(zhì)花生作為農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點之一，堅定不移地走綠色興農(nóng)、質(zhì)量興農(nóng)的品牌戰(zhàn)略，為守住人民“油瓶子”農(nóng)民的“錢袋子”提供了科技支撐，也為河南省花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了強勁動力，使其迎來了新的發(fā)展契機。目前，河南省花生的用途分布呈現(xiàn)出一定特點，其中 55% 以上的花生用于榨油， 35% 的花生作為食品原料，然而，花生豐富的營養(yǎng)保健功能尚未得到充分發(fā)掘與利用[1-2]。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，消費市場呈現(xiàn)多元化的趨勢，以花生為原料的各類食品不斷涌現(xiàn)。鮮食花生因營養(yǎng)豐富、味道鮮美以及獨特的保健功效，逐漸受到消費者的喜愛，尤其在南方大城市及沿海發(fā)達地區(qū)的市場需求更為旺盛。因此摸清河南省鮮食花生發(fā)展現(xiàn)狀，有利于推動全省鮮食花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1河南省鮮食花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1壞境與投不優(yōu)勢鞏牛根基，觀俁友展口亞特

色河南省地處黃淮海平原，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，降雨充沛，適宜大規(guī)模種植花生;且擁有廣袤的黃土和赤紅壤土區(qū)域，pH值在5.5～6.5 之間，土壤肥沃、排水性能良好，是花生生長的理想環(huán)境。黃河及其支流遍布全省，為花生灌溉提供了充足的水資源。此外，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐，河南省花生主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶已經(jīng)掌握了科學(xué)的花生種植技術(shù)，例如花生輕簡高效栽培技術(shù)、減肥增效技術(shù)、壟上精播技術(shù)、鮮食花生早播覆膜技術(shù)以及病蟲害防治和現(xiàn)代化的灌溉方式等。河南省還建有多個花生無公害生產(chǎn)基地，例如安陽市內(nèi)黃縣是河南省無公害花生生產(chǎn)的標桿地區(qū)；開封市祥符區(qū)成功創(chuàng)建全國綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地；鶴壁市浚縣善堂鎮(zhèn)被稱為“花生之鄉(xiāng)”，善堂花生是中國地理標志產(chǎn)品；駐馬店市正陽縣是全國首個花生產(chǎn)業(yè)園區(qū)，常年種植花生面積10.7萬 hm² ，最高年份達到11.5萬 hm² ，總產(chǎn)量在50.0萬t以上，27年蟬聯(lián)全國花生種植第一大縣，被稱為“中國花生之都”。

河南省部分地區(qū)在鮮食花生種植領(lǐng)域已形成規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢，并打造出獨具特色的產(chǎn)業(yè)賽道。其中，南陽市唐河縣表現(xiàn)尤為突出，該縣不僅是全省優(yōu)質(zhì)鮮食花生的重要生產(chǎn)基地，還是傳統(tǒng)花生種植大縣、國家級區(qū)域性花生良種繁育基地以及豫西南小粒花生核心產(chǎn)區(qū)。唐河縣耕地面積達16.7萬 hm² ，花生常年種植面積穩(wěn)定在6.7萬 hm² 左右。鮮食花生種植方面，桐寨鋪鎮(zhèn)成為核心區(qū)域，種植面積達到0.5萬 hm² 左右。每年花生收獲時節(jié)，來自廣東的客商便會前往桐寨鋪鎮(zhèn)進行收購。同時，周邊駐馬店、洛陽、周口等地的鮮食花生也會運送至此進行集散，進一步凸顯了唐河縣在鮮食花生產(chǎn)業(yè)中的樞紐地位。

1.2鮮食花生育種現(xiàn)狀近年來，河南省在花生育種方面取得顯著成就，通過遠緣雜交、分子標記輔助選擇等技術(shù)培育出多個優(yōu)質(zhì)、多抗、高產(chǎn)、早熟花生新品種，累計推廣面積在867萬 hm² 以上，創(chuàng)造社會經(jīng)濟效益120多億元。長期以來，河南省的花生育種目標是高產(chǎn)、高油、高油酸，對其他品質(zhì)性狀及保健成分關(guān)注較少。隨著人們生活水平的不斷提升，大眾對食品的風(fēng)味、營養(yǎng)價值以及保健功效愈發(fā)重視。在此背景下，河南省內(nèi)的育種單位與企業(yè)紛紛投身鮮食花生育種研究領(lǐng)域。自2017年施行花生品種登記制度以來，河南省育成的鮮食花生品種有170個（數(shù)據(jù)來源于種業(yè)大數(shù)據(jù)平臺），如開封市農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的“開農(nóng)”系列特早熟鮮食花生品種，其鮮食風(fēng)味佳，商品性好，口感香脆、細膩[3;南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的“宛花”系列花生新品種，其生育期短，適宜鮮食，經(jīng)濟效益好；河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的保健型高蛋白花生新品種豫花8號等。但值得注意的是，河南省育成的多個鮮食花生品種中，大部分屬于油食兼用型，目前尚未有嚴格意義上的鮮食專用品種。整體而言，河南省在鮮食花生的研究方面仍處于初級階段，關(guān)于鮮食花生品種的定義和質(zhì)量標準也沒有明確。在河南省的花生產(chǎn)區(qū)，人們普遍認為鮮食花生是指直接食用的新鮮收獲的花生莢果，且應(yīng)具備早熟、含糖量適中、低脂肪、高蛋白以及優(yōu)良的口感和風(fēng)味等特點。此外，由于胰蛋白酶抑制因子能抑制胃蛋白酶的活性，進而引發(fā)胃脹氣等不適，因此鮮食花生中的胰蛋白酶活性也被視為一項重要的評價指標[4]。當(dāng)前，河南省對鮮食花生品質(zhì)性狀的相關(guān)研究較少，更多關(guān)注的是曬干花生的遺傳品質(zhì)特性，例如，張新友利用RIL群體對含油量和蛋白質(zhì)含量進行遺傳分析，發(fā)現(xiàn)含油量受2對加性顯性上位性基因和加性顯性多基因控制，多基因遺傳率高，蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)超親遺傳現(xiàn)象，蛋白質(zhì)含量的遺傳均符合多基因遺傳模型。在實際種植中，河南省大面積種植的鮮食花生品種主要依據(jù)育種者的標注進行選擇。表1為河南省種植的常見鮮食花生品種及其特性。

表1河南省種植的常見鮮食花生品種及其特性

1.3鮮食花生栽培現(xiàn)狀河南省鮮食花生種植面積大，對于鮮食花生栽培模式的研究也處于不斷探索中，十分注重綠色高效栽培技術(shù)的研究。鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究院發(fā)布的《鮮食花生栽培技術(shù)規(guī)程》詳細制定了鮮食花生品種、地塊的選擇以及田間管理、收獲等規(guī)范。宋江春等提出了豫南地區(qū)鮮食花生輕簡高效栽培技術(shù)，要求在5d以內(nèi)5cm平均地溫穩(wěn)定在 15^°C 以上，無明顯劇烈降溫時方可覆膜播種，并選擇早熟、含糖量高、脂肪含量低、果型好、飽滿度高的品種，另外還要求株高適中、結(jié)果集中，便于機械化收獲，爭取及早收獲，與普通花生錯峰上市，以提高經(jīng)濟效益。徐林等[提出了鮮食油食兼用型“汴花”系列花生品種的配套栽培技術(shù)，鮮食花生種植需要選擇適宜的土壤、肥水條件，并進行防病除草，待莢果 60% 成熟時分批上市。總體來說，鮮食花生的栽培關(guān)鍵是要選擇生育期短、適宜機械化的品種，同時播期不宜過早，否則容易出現(xiàn)低溫凍害，造成經(jīng)濟損失。

1.4鮮食花生加工現(xiàn)狀鮮食花生的保鮮與加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。鮮食花生呼吸旺盛，為防止霉變腐爛，需要涂抹殼聚糖來降低呼吸作用[8]。河南省在鮮食花生加工方面展現(xiàn)出多樣化特色，其加工方式豐富多元，涵蓋原味花生、鹵味鮮食花生等多種風(fēng)味產(chǎn)品。不僅如此，部分加工企業(yè)還配備了先進的工廠化速凍技術(shù)以及大型冷庫設(shè)施，可滿足鮮食花生的周年供應(yīng)需求。例如，河南省唐河縣是鮮食花生加工的重要地區(qū)之一，當(dāng)?shù)氐孽r食花生企業(yè)建立了從采收到加工、分揀、包裝、保鮮等完整的產(chǎn)業(yè)鏈，體現(xiàn)了鮮食花生加工的現(xiàn)代化水平。省內(nèi)多個地區(qū)也形成了鮮食花生加工的產(chǎn)業(yè)集群，例如開封市祥符區(qū)的華閩花生產(chǎn)業(yè)園等，不僅從事鮮食花生的加工，還涉及精深加工和品牌建設(shè)，極大地推動了鮮食花生產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。河南省政府和相關(guān)部門通過政策扶持和技術(shù)支持，也在不斷推動鮮食花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如正陽縣依托河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的技術(shù)支持，不斷精進鮮食花生的加工技術(shù)，提升了花生加工企業(yè)的競爭力。

2河南省鮮食花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策

2.1鮮食花生品質(zhì)評定標準的缺失及產(chǎn)業(yè)保障體系建設(shè)目前河南省尚未出臺統(tǒng)一的鮮食花生品質(zhì)評定標準，對鮮食花生的品質(zhì)判定大多依賴行業(yè)內(nèi)的主觀共識，通常而言，大家普遍認可的優(yōu)質(zhì)鮮食花生應(yīng)具備香而不膩、口感酥脆的獨特風(fēng)味，同時蛋白質(zhì)含量高、含糖量適中，具有一定的保健功效等。鮮食花生品質(zhì)評價體系不完善給市場運作帶來了極大困難，嚴重制約了全省花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此亟待建立科學(xué)完整的品質(zhì)評定方法。為從源頭上保障鮮食花生的品質(zhì)，還可集中力量打造一批田塊相對集中、耕地質(zhì)量較高、適宜機械化操作、設(shè)施配套完善的鮮食型專用花生種植基地，積極探索并建立生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，在鮮食花生種植基地周邊合理布局大型養(yǎng)牛廠，利用發(fā)酵處理后的牛糞作為有機肥料來種植花生，同時，將花生收獲后的青貯秸稈作為優(yōu)質(zhì)飼料來反哺牛只，建立綠色循環(huán)模式。此外，還需在種植、加工、流通及銷售環(huán)節(jié)建立花生食品安全可追溯體系，確保花生產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性。

2.2鮮食花生專用品種的缺乏與突破路徑鮮食花生品種與傳統(tǒng)花生品種在特性與需求上存在明顯差別，鮮食花生更注重品種的生育期、早熟性、品質(zhì)要求等，因此不建議將傳統(tǒng)花生品種當(dāng)作鮮食花生來種植。鮮食花生和傳統(tǒng)油用花生的栽培模式和管理方式也是不同的，鮮食花生需要提早覆膜播種，開展肥水高效利用、病蟲害綠色防控、機械化作業(yè)等全程綠色高質(zhì)高效技術(shù)，以保障生產(chǎn)出符合綠色食品標準的鮮食花生產(chǎn)品。目前，河南省在專用鮮食花生品種方面存在明顯短板，為改變這一現(xiàn)狀，相關(guān)科研單位和育種企業(yè)要加強育種創(chuàng)新研究體系建設(shè)，加大對鮮食花生品種選育的投入力度，在育種過程中，以市場為導(dǎo)向，以政策性支持為保障，集中科研優(yōu)勢力量，培育一批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的鮮食花生專用品種。值得注意的是，優(yōu)良品種的培育只是第一步，如何讓這些品種順利進入市場、實現(xiàn)價值轉(zhuǎn)化同樣關(guān)鍵。因此，河南省需要搭建專業(yè)的科研轉(zhuǎn)化平臺，通過該平臺促進科研院所與企業(yè)之間的深度合作，構(gòu)建起順暢的科研成果轉(zhuǎn)化通道，確保鮮食花生品種能夠從試驗田順利走向市場，推動鮮食花生產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.3大型鮮食花生加工企業(yè)匱乏與推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效當(dāng)前，河南省鮮食花生加工企業(yè)雖數(shù)量可觀，但普遍存在規(guī)模小、規(guī)范化程度低的問題，缺乏具有行業(yè)影響力的“豫”字頭大型加工企業(yè)，市場競爭力亟待提升。盡管河南省是鮮食花生的主產(chǎn)區(qū)，但鮮食花生的消費能力相對有限，市場拓展空間巨大。然而，目前鮮食花生的市場營銷并未得到足夠重視，且缺乏專門從事鮮食花生種植的專業(yè)合作社、加工銷售企業(yè)以及完善的質(zhì)量監(jiān)管體系，這在很大程度上制約了鮮食花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，為推動鮮食花生產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，應(yīng)積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)仵r食花生龍頭企業(yè)開展深加工業(yè)務(wù)，延伸鮮食花生產(chǎn)業(yè)鏈條，以滿足市場周年供應(yīng)需求，實現(xiàn)綜合效益的最大化。大型龍頭企業(yè)可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，建立線上銷售渠道，通過淘寶、抖音等電商平臺進行直播帶貨活動，以線上銷售帶動線下市場發(fā)展。同時，河南省應(yīng)出臺相關(guān)政策，鼓勵規(guī)模化經(jīng)營，支持農(nóng)戶流轉(zhuǎn)土地，引導(dǎo)合作社開展農(nóng)業(yè)訂單化服務(wù)，促進農(nóng)戶增收致富。還應(yīng)積極推動鮮食花生及其周邊產(chǎn)品品牌效應(yīng)的建立，打造具有地域特色的“豫”字頭鮮食花生品牌，提升產(chǎn)品知名度和美譽度。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)重點建設(shè)配套工廠化速凍技術(shù)，加強黃曲霉素、農(nóng)藥、化肥等風(fēng)險管控，防治重金屬污染，確保花生的食品安全，生產(chǎn)綠色食品，這也是農(nóng)業(yè)“大”向農(nóng)業(yè)“強”轉(zhuǎn)變的基本路徑[。同時，還應(yīng)建立完善的花生種植、收購、加工、運輸?shù)燃夹g(shù)標準，嚴把質(zhì)量關(guān)，為河南省鮮食花生產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供有力保障。

3河南省鮮食花生發(fā)展前景

3.1市場前景廣闊花生被稱為“長生果”，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，加工方式多樣且保健作用強。研究表明，花生中含有約 80% 的不飽和脂肪酸，能降低高血壓和動脈硬化等疾病的發(fā)病率[4]，同時花生中的白藜蘆醇、維生素E和黃酮類物質(zhì)含量高[0]，有一定的保健功能。鮮食花生不僅口感好，而且在食用過程中能最大程度保留營養(yǎng)成分，避免了因加工導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。隨著人們生活水平的提高，大眾的養(yǎng)生意識日益增強，鮮食花生憑借其獨特的優(yōu)勢，愈發(fā)受到人們的青睞。據(jù)統(tǒng)計，鮮食花生的收益可達3000元 /667m² 以上，高于干花生，且鮮食花生省去了晾曬環(huán)節(jié)，雖然分揀工作在機械化基礎(chǔ)上仍需人工輔助，但卻為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，進一步提高了種植戶的收益預(yù)期，使得種植大戶種植鮮食花生的意愿愈發(fā)強烈。此外，河南地處中原地區(qū)，交通網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，物流運輸極為便利。這里生產(chǎn)的花生品質(zhì)優(yōu)，政策保障好，鮮食花生的市場也必定越來越廣闊。

3.2市場風(fēng)險可控性強鮮食花生相較于普通花生，上市時間可提前1個月左右，為其在市場上贏得了先機。目前，河南省鮮食花生平均收購價穩(wěn)定在4～6元/kg，平均純收入達51000～66000元 /hm² ，銷售價格可觀，經(jīng)濟效益突出。更為重要的是，鮮食花生在應(yīng)對市場風(fēng)險方面具有獨特優(yōu)勢。當(dāng)市場形勢不佳時，種植戶可以將鮮食花生曬干當(dāng)作普通花生銷售，從而有效規(guī)避市場波動帶來的風(fēng)險，保障種植收益。除了果實本身的經(jīng)濟價值，花生秧作為花生莢果收獲后剩下的植株，同樣具有很高的利用價值，其富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，是家畜優(yōu)質(zhì)飼料的來源。而且鮮食花生秧苗口感鮮嫩松軟，用作青貯飼料時營養(yǎng)價值更高，進一步提升了鮮食花生的綜合收益。此外，鮮食花生的生育期較短，種植后不影響下季作物的正常種植，這一特性使其成為推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措，有助于加快花生產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換，豐富河南的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，具有十分廣闊的發(fā)展前景。

3.3政策支持，種植面積逐漸增加河南省將鮮食花生納人“十大優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈”，河南省人民政府辦公廳《關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)的意見》提出，到2025年全省優(yōu)質(zhì)花生發(fā)展到167萬 hm² 左右。河南省花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與鮮食花生種植大縣的農(nóng)業(yè)部門聯(lián)合，依托花生種植大縣優(yōu)勢和當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣，圍繞鮮食花生產(chǎn)業(yè)，組建省、市、縣三級科技服務(wù)團隊，針對鮮食花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求，深度對接交流，全程跟蹤指導(dǎo)，通過推廣新品種、進行技術(shù)培訓(xùn)、培育地方品牌等措施，推進產(chǎn)、學(xué)、研、用的深度融合，取得了初步成效。

參考文獻

[1]任春玲.國內(nèi)外花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)與河南省花生產(chǎn)業(yè)前景分析.河南農(nóng)業(yè)，2023（10）：28-34

[2]楊偉強，崔鳳高，張建成，趙立波，胡曉輝，張勝忠，苗華榮，陳靜.我國鮮食花生遺傳育種研究進展.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，51（9）：184-188

[3]李傳強，趙國建，任麗，王建文.特早熟鮮食型花生品種開農(nóng)15.河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（8）：20-21

[4]尹欣幸，楊偉波，符海泉，李東霞.鮮食花生市場前景與研究現(xiàn)狀分析.熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，39（6）：111-116

[5]張新友.栽培花生產(chǎn)量品質(zhì)和抗病性的遺傳分析與QTL定位研究.杭州：浙江大學(xué)，2010

[6]宋江春，任麗，李拴柱，王建玉，張秀閣，楊明傳，鄭青煥，高曉峰.豫南地區(qū)鮮食花生輕簡高效栽培技術(shù).中國種業(yè)，2021（3）：110-111

[7]徐林，姜軍，李相逢，趙振偉，左梅芳，秦亞芳.汴花系列鮮食油食兩用花生新品種的選育及配套栽培技術(shù).農(nóng)業(yè)科技通訊，2019（11）：

317-320

[8]吳瓊，李晨杰，劉曉莉，王殿軒，張玉榮.鮮食花生保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀與展望.河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2021，42（6）：127-133

[9]徐寧，張方圓，趙怡雪，李國良，郭貴虎，王闖.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展探析.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究，2022，28（12）：7-9

[10]王建文，李永軍，趙國建，李紹偉.鮮食花生的發(fā)展前景、存在問題及發(fā)展對策探討.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（2）：129-130

（收稿日期：2025-05-20）