即時零售打開餐飲與服務消費新空間

近年來，隨著互聯網技術的發展和消費者需求的多樣化，即時零售通過“線上下單+本地供給+即時配送”的模式，不僅推動電商平臺從“送外賣”到“送萬物”的轉型，也極大地滿足了消費者對購物便捷性和時效性的需求。

作為一種新興業態，即時零售呈現出蓬勃發展的態勢。特別是今年以來，電商平臺紛紛投入即時零售市場，在原有業態的基礎上，開始形成具有新型服務業電商特征的“大消費平臺”模式，短期內出現了在外賣領域的消費熱點現象，長期看為餐飲和服務消費打開了新的想象空間。

為深度探討這一現象背后的行業趨勢，推動即時零售健康發展，激發消費市場活力，7月30日，中國外文局亞太傳播中心（人民中國雜志社、中國報道雜志社）舉辦“促消費、謀創新、激發活力：餐飲業和服務業的新突破”研討會，特邀業內專家學者、行業代表等共同探索促消費的創新模式與策略，提出針對性的建議和解決方案。

多元主體實現共贏

即時零售，顧名思義是以滿足消費者即時需求為核心，通過數字化平臺、高效物流體系，實現商品和服務極短時間內送達和完成的新零售模式。

中國外文局綜合業務部主任辛峰指出，近年來，即時零售如一股強勁的新風，席卷消費市場，不僅重新定義了消費者的購物體驗，更成為拉動內需的新引擎。“當我們在手機上下單后，新鮮的食材、急需的日用品在半小時內就能送達家門；當餐飲業通過數字化工具精準對接消費者需求；當服務業打破行業壁壘實現跨界融合，我們真切感受到，以即時零售為代表的數字經濟正以不可逆轉的態勢重塑著傳統業態。”辛峰說。

即時零售與餐飲業具有深度關聯性。國務院發展研究中心市場經濟研究所市場流通研究室主任陳麗芬認為，消費需求升級倒逼供給端提質。我國居民飲食需求正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”躍遷，但我國餐飲業仍面臨食材供應鏈分散、標準化程度低等瓶頸，人工智能、物聯網等數字化工具正深刻重塑餐飲行業生態。外賣平臺要通過技術賦能與生態協同，幫助餐飲企業突破物理半徑限制，實現堂食與線上渠道的邊際利潤疊加，打造餐飲業提質增效的核心驅動力。

“餐飲恰是線上線下融合的‘先行者’，即時零售的發展助力了餐飲業的整體升級。”商務部國際貿易經濟合作研究院電子商務研究所副研究員李嶧說，首先，即時零售通過數字化管理，驅動供應鏈優化與廚房管理系統升級，顯著降低餐廚損耗。其次，即時零售使得餐飲業可以更精準了解消費者偏好，并基于此推出個人餐、小份菜、減脂餐等相應創新。最后，即時零售使得門店的服務半徑得到拓展，餐飲店的輻射范圍從1.5公里拓展至5公里，觸達更廣客群。

北京簋街老字號餐飲品牌胡大餐飲的實踐印證了這一趨勢。胡大餐飲副總經理張勝滔表示，胡大餐飲線下排隊壓力較大，平均3個小時起步。胡大餐飲把外賣平臺作為全域經營的重要補充，讓不同消費渠道的顧客都能搜索到品牌。今年4月至6月，胡大餐飲在外賣平臺上的訂單量和收入實現快速增長。張勝滔說：“開拓線上外賣的投入，相當于借助互聯網的流量做了品牌宣傳，從企業角度看是劃算的。”

北京朝陽區合生匯站餓了么騎手王志強對于餐飲外賣訂單的增加深有感觸。他表示，5月份以來，騎手每天完成的訂單在增加，薪資也得到了提升，閑時等單的情況變少。同時，伴隨平臺算法、站點管理以及地圖導航的優化，訂單數量的增加并沒有帶來明顯的“卡單”問題，騎手每日接單數量和收入大幅增加。

值得注意的是，王志強提到在外賣騎手配送的訂單中，包括美妝等在內的非餐商品品類正在通過即時零售平臺增加。

淘寶閃購最新數據顯示，在非餐方面，平臺上1205個品類訂單量環比增速超過100%；3074個商家、超26萬個門店訂單量環比增長超100%。其中，糧油米面訂單增長335%，家庭清潔增長324%，休閑食品增長312%，玩具潮玩增長225%，3C產品增長129%，美妝個護、服飾運動、家用電器、母嬰等品類的增幅均超過100%。

鼓勵平臺良性競爭，把準監管尺度

“在保障充分公平競爭的秩序下，電商平臺紛紛加大對即時零售市場的投入，是多平臺之間展開良性競爭的一種體現。經營者較為集中的市場，價格本身可能虛高，有了新的進入者，使得價格回歸合理位置。”中央民族大學法學院副教授、中國法學會網絡與信息法學研究會理事熊文聰表示，監管部門對于網絡平臺間的競爭和經營行為，在適用法律時要非常慎重、準確甄別，不能錯將充分或完全競爭誤判為不正當競爭，進而導致創新被遏制。

山東大學經濟學院教授、數字經濟與平臺競爭研究中心主任曲創表示，消費者有正常價格的預期。只要商家到手的收入不降低、騎手收入增加、消費者得實惠，三方都沒有壞處，那平臺補貼就是正當的。

中央財經大學中國互聯網經濟研究院副院長、中國市場學會副會長歐陽日輝表示，不管是從早期的外賣競爭，還是今年新出現的“外賣大戰”，都有一個共同點：市場競爭都是以補需求開始，但最終都會回歸到“消費+供給+履約”電商生態的比拼，包括消費端的體驗優勢、履約端的穩定性、供給網絡的豐富度等。

歐陽日輝建議，政府要督促平臺完善補貼機制，守住風險底線，在不觸碰底線的前提下，讓市場自由競爭，不干預微觀主體的行為。同時，國家也可以實施消費補貼政策，促進行業從商品電商到服務電商的發展。