盛夏里的開胃美食（一）

憶起當年，每當到了夏天，一些有經驗的長輩，就會做各種各樣的食物，有的清涼防暑，有的補充營養，有的清火消炎。

憑著以前的記憶和多年制作美食的親身感受，我列出一些盛夏里的開胃美食，給各位老年朋友參考，希望大家在這個夏天有一些新的感受。

苦瓜蝦米湯半碗小蝦米，一條剛摘下的苦瓜，去籽后切極薄的片，50克榨菜切成細絲，5克老姜切細絲，新鮮紫蘇3克切絲，鮮紅椒5克切碎，備用。

鍋里放20克茶油燒熱，下姜絲和蝦米，炒至蝦米轉紅，隨即下山泉水500克，苦瓜片、榨菜絲、鮮紅椒、紫蘇，隨即一起下鍋。然后放鹽5克，味精5克調味，待湯燒開后，再滾3至5秒鐘，就可出鍋。這個菜不但湯味鮮爽，還能補充蛋白質，清涼降糖。

豆豉辣椒蒸小火焙魚 半碗小魚仔在肚子上剪一刀，擠掉里面的內臟，洗凈滴干水，趁著灶里還有余溫，將魚仔均勻地撒在鍋壁上，利用余溫將魚仔焙干待用。焙干的小魚仔放入碗中，再撒上10克干辣椒粉和5克豆豉，用4克鹽、4克味精、30克茶油調味，放入飯甑里蒸30分鐘。說實話，在盛夏，這道菜可真是下飯的神器呀！

魚腥草拌豬頭肉這個菜是消暑的佳肴，對我來說卻是有切膚之痛的記憶。小時候，家里請了人幫著干活，這菜是給客人下酒的，我總去夾，被奶奶用筷子頭敲得手背都青紫了。夏天日曬厲害，豬頭肉的膠原蛋白對人的皮膚有修補作用，魚腥草有消炎清熱的作用。所以，夏日佳肴，必有它一席之地。

當年煮豬頭肉可沒有現在這般講究，就只放了幾塊自家地里的老姜和少許醬油上色。關鍵還是在于切得薄，尤其是豬耳朵要切得薄。魚腥草連根帶葉洗五干水，摘成段放入盆中備用。煮好的豬頭肉切薄片，也放入魚腥草的盆中，放鹽4克、味精4克、陳醋10克、香油30克、干辣椒5克、醬油5克（那時還沒有生抽，現在可以用生抽20克代替）拌勻，再撈到大碗中上桌。當年的這個菜里還有一個食材一一炒黃豆，曬干的黃豆直接在鍋里炒熟，又香又酥脆，可是給這菜增色不少啊！

編輯／李園李