數字技術賦能茶點制作人才培養模式創新研究

淮揚茶點，不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和表達。隨著數字技術在教育領域的應用，其在提升人才培養質量和效率方面的作用日益凸顯。茶點制作人才培養正面臨數字化轉型的機遇與挑戰，數字技術賦能茶點人才培養不僅是行業發展的必然趨勢，也是提升職業教育質量、推動茶點行業現代化的重要途徑。然而，職業院校在茶點制作的人才培養過程中，普遍存在課程體系滯后、實踐資源不足等問題，從而導致畢業生難以滿足企業對“數字+文化”復合型人才的需求。此外，師資力量薄弱、實訓設備更新緩慢等問題進一步加劇了教育與市場的脫節，使得茶點制作領域數字化人才培養仍面臨多重挑戰。當前，如何利用數字技術賦能茶點制作人才的培養，推動早茶文化的傳播與發展等環節的數字化升級，成為亟待解決的關鍵問題。

1.數字賦能茶點人才培養的意義

1.1 推動職業教育理論創新

數字技術打破了傳統職業教育以課堂為中心、教師單向傳授知識的教學模式，推動 “以學生為中心”的教學模式理論創新。數字技術賦能茶點人才培養是職業教育數字化轉型的重要實踐路徑。職業教育數字化轉型不僅是技術的應用，更是職業教育系統性創新發展的必然過程。通過數字技術的深度整合，可以重塑職業教育生態，優化職業教育的跨界人才培養模式，構建職業教育與產業深度融合的新模式。如通過VR技術模擬操作智能烘焙設備，精準掌握溫度、時間等參數設置，不再受限于實體設備數量和場地，極大提升學習效率。

1.2 促進產教融合的理論支撐

揚州早茶作為傳統行業，其數字化轉型需要數字技術與行業特點實現深度融合。通過研究數字技術在茶點人才培養中的應用，構建起校企深度合作的橋梁，完善產教融合理論，為其他傳統行業的數字化轉型提供借鑒。這種理論框架不僅聚焦技術應用層面，更強調技術與行業需求的適配性，推動企業生產數據、市場需求數據與學校教學數據實現共享互通，促進雙方共同開發數字化教學資源。通過校企協同育人、數字化技能培訓等模式，實現教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接，從而進一步推動教育鏈與產業鏈的協同發展。

1.3 提升教學效果與人才培養質量

數字技術為茶點人才培養的實踐教學構建了強大支持體系，為茶點人才培養提供更加精準、個性化的學習路徑，有效提升學生的實際操作能力。通過大數據分析、人工智能等技術，可實現對學習者能力、興趣和需求的精準畫像，從而優化教學內容和方法。 通過虛擬仿真、增強現實（AR）和虛擬現實（VR）技術，學生可以在虛擬環境中進行實踐操作。通過虛擬仿真實訓平臺的搭建，精準復現了企業真實的生產環境和復雜的工作場景。學生在虛擬平臺上進行新產品研發、工藝優化等項目實踐，既能避免實際操作中的原料浪費和安全風險，又能積累豐富的實踐經驗。

1.4 推動教學模式創新，優化教育資源配置

數字技術驅動茶點制作課程資源持續迭代與優化，使其更貼合市場實際需求。課程資源呈現形式也更加豐富多樣，突破傳統文字教材局限，涵蓋了高清視頻教程、三維動畫演示及互動式課件等數字化形式，為茶點人才培養帶來了全新的教學模式。在數字技術賦能的教育環境中，學生能夠接觸到最新的數字工具和技術，持續強化創新思維與技術應用能力。

2.茶點制作人才培養面臨的困境

2.1 數字技術與烹飪教育的融合度不夠

目前，雖然淮揚茶點制作人才培養已取得階段性進展，但對數字技術在教學中重要性的認識仍顯不足。常見的授業模式仍沿用傳統“師傅帶徒弟”的模式，過度依賴現場示范與口頭指導，未能充分挖掘數字技術在激發學生學習興趣、優化教學流程等方面的潛力。部分學校雖已引入數字技術設備，但實際應用存在明顯局限性：智能烹飪設備僅停留于基礎操作層面，沒有結合大數據分析設備使用數據來優化教學內容；線上教學平臺功能單一，僅作為課程視頻的存儲載體，缺乏互動性和個性化學習模塊，致使未能真正發揮數字技術的優勢。如何將數字技術與烹飪教育進行有機的結合，已成為職業教育領域的關鍵課題。雖然目前部分高校已建立數字化資源庫及傳承平臺，在虛擬現實（VR）、增強現實（AR）、人工智能（AI）等前沿技術的應用層面仍有很大的欠缺。這直接導致學生對數智的教學設備以及設備設施的認識及應用不足，最終影響學習成效的提升。

2.2 數字化教學資源開發滯后?

當前茶點人才培養的數字化教學資源仍主要局限于基礎性視頻錄制與圖文教材轉化，缺乏創新與互動性。具體表現為，多數茶點制作教學視頻僅為教師操作演示的錄制，學生只能被動觀看；圖文教材也只是將傳統教材內容進行電子化處理，難以生動展示復雜的茶點制作工藝（如酥皮層次的制作、茶點造型的塑造等）。更為突出的是，虛擬現實（VR）、增強現實（AR）、3D建模等前沿數字技術的深度應用嚴重匱乏。

2.3 數字化實踐教學平臺建設薄弱?

茶點制作是一門實踐性很強的專業，當前教學模式普遍存在數字技術應用不充分的問題，難以實現個性化教學的目標。多數課程采用統一的教學進度和內容，忽視了學生在學習能力、興趣愛好、知識基礎等方面的差異，既造成后進生跟課困難，又導致優質生學習動力衰減，雙重制約教學效果和人才培養質量。現有的虛擬仿真實踐平臺功能局限明顯：多側重于基礎操作演示，缺乏對復雜工藝、突發情況處理等場景的模擬。同時，平臺的交互性較差，學生在操作過程中遇到問題無法及時獲得反饋和指導，難以實現實踐技能的實質性提升。

2.4 師資隊伍數字化能力欠缺?

烹飪教師大多擅長傳統烹飪技藝，但數字技術能力相對欠缺，難以將數字技術與烹飪教學深度融合。具體表現為，教師對數字化配方設計軟件、烹飪過程模擬軟件等專業工具的操作熟練度不足，難以有效指導學生運用數字技術進行創新實踐。教師是數字化教學的核心實施主體，然而目前茶點專業教師隊伍的數字化能力普遍不足。多數教師對數字技術的應用僅限于基礎的辦公軟件和多媒體教學工具，缺乏對前沿數字技術的了解和應用能力。

3.茶點人才培養的具體措施

在數字化浪潮席卷各個領域的當下，傳統早茶行業的人才培養模式也亟待革新。數字技術的深度應用，不僅能夠打破時間與空間的限制，還能為茶點制作人才培養注入新的活力與創造力，實現教學資源的高效整合與教學質量的顯著提升。基于此，現從多個維度探討數字賦能茶點人才培養的具體思路。

3.1 確定人才培養目標，符合市場需求

在茶點制作領域，要著力實現培養掌握現代茶點生產工藝，具備數字化素養與工匠精神，能熟練運用數字技術及智能化設備的“數智型”茶點制作人才的目標，需具備一定的數字技術應用意識，深刻認識到數字技術在茶點制作領域的核心價值與應用潛力。熟練掌握數字技術工具，如利用大數據分析茶點市場消費趨勢、客戶偏好，為產品研發與市場推廣提供數據支撐；運用人工智能算法優化茶點生產工藝，解決生產過程中的實際問題。掌握智能烘焙設備、自動化成型機等智能硬件的操作，通過精準控制設備參數，實現茶點生產的標準化與高效化，保證產品質量的穩定性。數字化技能人才的培養是茶點制作人才必備的技能之一，可進一步推動揚州早茶產業的技術升級與創新發展。

3.2 構建數字化教學資源庫，搭建數字化實踐與實訓平臺

整合行業內頂尖茶點大師的教學視頻、制作工藝3D動畫、經典茶點案例庫等資源，打造全方位、多層次的數字化教學資源平臺。利用虛擬現實（VR）與增強現實（AR）技術，模擬真實的茶點制作場景，平臺配備先進的智能茶點制作設備，如數控烘焙設備、自動化成型設備等，以及數據分析軟件、質量檢測系統等數字化配套工具，為學生提供沉浸式數字技術應用場景。通過身臨其境地感受制作流程，學生可直觀觀察面團發酵的微觀變化、掌握火候控制的精準度。

3.3 創新數字化教學模式，提升人才培養質量

引入基于人工智能（AI）的個性化學習系統，通過學生的學習進度、知識掌握程度與操作技能水平等多維度數據，生成專屬學習計劃。通過智能算法分析學生在模擬操作中的表現，進行深度分析，精準定位問題所在并提供針對性的指導建議。開展線上線下混合式教學，線上采用直播課程、在線答疑、互動社區等多元化方式，實現師生高效實時交流；線下結合實操訓練，系統化強化學生的實踐操作能力。此外，運用大數據技術對教學過程進行監控與評估，分析學生的學習行為數據，為教學策略的調整提供科學依據，最終實現教學模式的精準化與智能化。???

3.4 建立數字化評價與反饋體系?

傳統的教學評價方式往往以考試成績和作品成果為主，難以全面反映學生的學習過程和綜合能力。應借助數字技術賦能，構建起多元化、智能化的評價體系，使教學評價更加科學、全面、精準。在教學過程中，智能設備和學習平臺實時采集學生的操作數據、學習行為數據，如設備使用時長、操作規范度、線上學習活躍度等，形成過程性評價。同時，應用人工智能技術對學生制作的茶點進行多維度分析，從外觀造型、口感風味、營養成分等方面進行量化評估，結合市場模擬銷售數據和消費者反饋，綜合評價學生的專業技能和創新能力。基于精準化的數據反饋，持續優化教學效果和人才培養質量的提升路徑。

3.5 強化校企合作協同育人?

與茶點制作企業建立長期穩定的戰略型合作關系，深化合作模式創新。例如，開展訂單式人才培養，學生在學校學習理論知識，在企業師傅的指導下進行實踐操作，實現工學交替。校企雙方實現資源共享，企業為學校提供實踐教學場地、設備和項目，學校為企業提供技術支持和人才培訓。通過共建聯合實驗室、技術創新研發中心等平臺，共同開展茶點制作領域的技術研發和創新，推動數字技術在茶點制作行業的應用和發展。同時，企業的生產數據、案例等資源可以轉化為教學素材，持續豐富教學內容體系。

結論

數字技術為茶點制作人才培養帶來了前所未有的機遇，通過構建豐富教學資源、革新教學方法、深化實踐教學和重構人才評價體系，能夠有效提升茶點制作人才培養的專業化水平和行業適配性。在數字化時代背景下，茶點制作人才培養亟需積極融合數字技術，不斷探索人才培養模式創新，著力培養出更多適應行業發展需求的復合型、創新型專業人才，為茶點制作行業的轉型升級提供可持續的人才支撐。同時，數字技術在茶點制作人才培養中的應用還需要進一步深入理論研究和實踐驗證，系統完善和優化應用方案，以充分發揮數字技術的優勢。

基金項目

四川省哲學社會科學重點研究基地川菜發展研究中心項目（CC23G28）；江蘇高校“青藍工程”優秀青年骨干教師項目；吳雷茶點技能大師工作室項目、揚州早茶現代產業學院及研究院項目資助。

作者簡介

吳雷（1985-）男，漢族，江蘇宿遷人，碩士研究生，副教授；研究方向：烹飪教育教學。