鮮果入饌， 嘗味盛夏的清新感

嘉興的水韻似乎集了長三角風韻之大成，烏鎮、西塘等眾多水鄉古鎮鋪就了江南的底色，南湖、月河、京杭大運河暈染了它的風采。嘉興的風景人人愛，嘉興的味道也一樣受歡迎。在嘉興萬豪酒店行政總廚樊蔚謙看來，這座位于長三角中心地帶的城市，風味呼應了地理位置“居中”的特色，暗藏了“中庸之道”。“江浙滬菜系風格上相似，咸與甜的拿捏上卻各有不同。嘉興在上海和杭州的中間，甜咸風味相較于上海菜與杭幫菜，顯得折中，因此周邊城市的人來到嘉興，幾乎都能吃得慣嘉興菜。”樊蔚謙說。

夏天的味道中，酸甜、鮮甜、清爽等口感總是被格外偏愛。除了油鹽醬醋的較量，也可以有水果帶來的天然風味，在嘉興萬豪酒店嘉軒閣中餐廳，主廚以水果入饌，用創意暈染清爽甜潤的果味之夏。多汁的黃桃與松茸和花膠一同蒸制，湯水清甜溫潤。鹽腌制過的鳳梨與火腿及和牛搭配，低溫烹制的和牛入口鮮香不膩。紅心芭樂與江南豉油肉在墨西哥麥餅的包裹下，演繹出東西方融合的新味覺。鮮楊梅與香芒冰激凌結合，經過液氮的急速冷凍，呈現了一場儀式感與風味俱佳的果味雪葩秀。