保鮮與發(fā)酵

現(xiàn)代冰箱利用化學(xué)物質(zhì)和電力實(shí)現(xiàn)了食物的冷凍或保鮮。不過(guò)，在冰箱誕生之前，人類就已經(jīng)使用其他方法對(duì)食物進(jìn)行保鮮了。

人類的保鮮歷史

切割冰塊

在19世紀(jì)的冬天，人們會(huì)用鋸子從結(jié)冰的湖泊或池塘中切取冰塊運(yùn)到冰庫(kù)，再分裝到每個(gè)冰盒子里。

冰庫(kù)

冰庫(kù)大部分建在地下，周圍有用秸稈和木屑組成的保溫墻，在夏日里可以用它存儲(chǔ)冰塊。

卡爾古利保冷食柜

發(fā)明于19世紀(jì)90年代。這種保冷食柜有麻袋內(nèi)壁，蓄水池中的水滴落在麻袋上浸濕麻袋，麻袋上的水分蒸發(fā)時(shí)會(huì)吸收周圍的熱量，從而使溫度降低，使保冷食柜內(nèi)部保持低溫

冰盒

19世紀(jì)20年代，家用冰箱問(wèn)世。在此之前，人們用冰盒來(lái)使食物保持低溫。冰盒有多個(gè)隔間，其中一個(gè)隔間放置冰塊，其他的隔間存放食物。隨著冰塊融化，所有隔間都會(huì)慢慢變涼。

“天窗”冰箱

第一臺(tái)流行的家用冰箱是通用公司發(fā)明的“天窗”冰箱。這種冰箱用有毒的二氧化硫制冷。20世紀(jì)30年代，人們發(fā)明了用氟利昂制冷的冰箱，這種冰箱相對(duì)安全，因此得到了廣泛的使用。

發(fā)酵的故事

發(fā)酵是指微生物對(duì)有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中通常會(huì)出現(xiàn)冒泡和升溫現(xiàn)象，還可能會(huì)得到美味的食物；通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程和其中的微生物，還能影響食物的風(fēng)味。

從新石器時(shí)代開(kāi)始，人類就一直在制作發(fā)酵食物。有證據(jù)表明，8000年前，人類已經(jīng)在釀造啤酒和葡萄酒，制作面包可能比這還更早一些。

發(fā)酵不僅會(huì)改變食物的味道，還可以延長(zhǎng)食物的存放時(shí)間，起到保鮮作用，所以有人把發(fā)酵稱為“控制腐爛”。

6000年前裝葡萄酒的容器

發(fā)酵食品中含有大量益生菌，益生菌對(duì)保持我們的身體健康有非常重要的作用。

制作面包的酵母出現(xiàn)于20世紀(jì)，在此之前，廚師要從釀酒師那里獲得酵母，或者從酵子里獲得酵母。

蟹肉可樂(lè)餅

金黃酥脆的蟹肉可樂(lè)餅，香氣撲鼻。讓我們一起動(dòng)手做起來(lái)！

小貼士

1.加入面粉炒的時(shí)候開(kāi)中小火炒，不容易焦。2.油炸時(shí)，要等油熱了才能把餅放入鍋中去炸，否則餅的表面容易破。3.在炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高，不然容易焦。

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