宋人品雪消夏

如今往往把各種冰凍甜食統(tǒng)稱“冰點(diǎn)”，須知，宋代不僅有“冰點(diǎn)”，還有“雪點(diǎn)”呢。

據(jù)文獻(xiàn)記載可知，在冬天去河上截取天然冰塊藏入地下冰窖，夏天時(shí)取出來用于鎮(zhèn)涼，在我國歷史上確乎是“自古以來”，最晚也上溯到詩經(jīng)時(shí)代。到了唐代，又增加了藏雪這項(xiàng)內(nèi)容，冬天大雪之時(shí)，從郊外收集潔凈的白雪，用牛車一車車地運(yùn)到皇家雪窖、官署雪窖或者民間的商業(yè)性雪窖里，密封藏貯，到了夏天再取出來，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)利用。

于是，南宋時(shí)，宮廷入夏后依靠冬雪降溫，在杭州（臨安）的皇家園林深處，天子避暑的殿堂內(nèi)，御座周圍總是架設(shè)著幾十只巨大金盆，盆內(nèi)堆滿從皇家雪窖內(nèi)取出的冬儲(chǔ)白雪，借雪散發(fā)的涼氣來制造局部的清涼環(huán)境。由于各處雪窖貯雪量大，供給充足，宋人便發(fā)明了一項(xiàng)富有時(shí)代特色的享受，在調(diào)配夏日冰食時(shí)，將碎冰與白雪混合使用。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，農(nóng)歷六月，汴梁城（開封）最常見的街頭解暑小吃當(dāng)中包括一款“沙糖冰雪冷元（圓）子”，是把冰塊敲成碎碴，盛在碗內(nèi)，其上堆些白雪，雪上再放些糯米小湯圓，并澆以糖漿。今天，廣式糖水中的“多芒小丸子”之類也是把糯米粉小丸子加入冰鎮(zhèn)的甜品中，看來，這類甜品的歷史可以一直上溯到九百年前的北宋時(shí)代！

或許是干凈冬雪的采集與貯存不易完成，藏雪與吃雪的喜好在后世沒能延續(xù)。

北宋汴梁常見的夏日冷食中還有一種“冰雪細(xì)料馉饳兒”。……