宋人品雪消夏

如今往往把各種冰凍甜食統稱“冰點”，須知，宋代不僅有“冰點”，還有“雪點”呢。

據文獻記載可知，在冬天去河上截取天然冰塊藏入地下冰窖，夏天時取出來用于鎮涼，在我國歷史上確乎是“自古以來”，最晚也上溯到詩經時代。到了唐代，又增加了藏雪這項內容，冬天大雪之時，從郊外收集潔凈的白雪，用牛車一車車地運到皇家雪窖、官署雪窖或者民間的商業性雪窖里，密封藏貯，到了夏天再取出來，實現反季節利用。

于是，南宋時，宮廷入夏后依靠冬雪降溫，在杭州（臨安）的皇家園林深處，天子避暑的殿堂內，御座周圍總是架設著幾十只巨大金盆，盆內堆滿從皇家雪窖內取出的冬儲白雪，借雪散發的涼氣來制造局部的清涼環境。由于各處雪窖貯雪量大，供給充足，宋人便發明了一項富有時代特色的享受，在調配夏日冰食時，將碎冰與白雪混合使用。據《東京夢華錄》記載，農歷六月，汴梁城（開封）最常見的街頭解暑小吃當中包括一款“沙糖冰雪冷元（圓）子”，是把冰塊敲成碎碴，盛在碗內，其上堆些白雪，雪上再放些糯米小湯圓，并澆以糖漿。今天，廣式糖水中的“多芒小丸子”之類也是把糯米粉小丸子加入冰鎮的甜品中，看來，這類甜品的歷史可以一直上溯到九百年前的北宋時代！

或許是干凈冬雪的采集與貯存不易完成，藏雪與吃雪的喜好在后世沒能延續。

北宋汴梁常見的夏日冷食中還有一種“冰雪細料馉饳兒”。……