茶食

中國，作為茶文化的搖籃，其飲茶歷史源遠流長，可追溯至4700多年前的神農(nóng)氏時代。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)在嘗百草時發(fā)現(xiàn)茶葉具有解毒功效，這標志著茶葉作為藥用植物的早期利用的開始。

而與飲茶相關(guān)的“茶食”一詞最早見于宋代文獻《大金國志·婚姻》：“次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”指糖果、脯餌、糕點之類的零食。周作人在《南北的點心》中寫道：“茶食是喝茶時所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了。從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來早已混同了。”而今，在國人心目中，“茶食”往往就是指“點心”。

我頭一回喝茶時吃到茶食，是在20世紀80年代。那年初秋，我和同事工作空閑時尋茶解渴。在一間茶亭剛坐穩(wěn)，便有服務(wù)生端上一壺標有“信陽毛尖”字牌的熱茶，隨即又端來一盤香味四溢的“孝感麻糖”，還有桃脯、棗干、糯米餅等一眾小吃。見我們對茶食面露疑惑，服務(wù)生解釋說，喝綠茶促消化，容易產(chǎn)生饑餓感，隨飲吃些茶食，既消渴解乏，又對養(yǎng)生有益。在異鄉(xiāng)頭一次聽說飲茶有茶食相伴，新奇中我和同事紛紛嘗試，果真感覺頗好。

在這之后的若干年間，我相繼到過武漢、咸寧、揚州、南京、成都等好多地方。所到的南方城市，茶食屢見不鮮，品種不一：有的造型精巧美觀，有的包裝精美新穎，有的味道或鮮香或麻辣或微苦或偏咸，每每總是叫人回味不迭、欲罷不能。茶香引客，茶食饗人，兩相融合，給人生雅事之一的“品茗”添了趣味，也給茶飲行業(yè)帶來了人氣，增加了客源，提升了收益。

說實在的，與南方相比，北方市面上對茶食的開發(fā)與食用相對較少。在北方，茶飲從業(yè)者大多將經(jīng)營中心放在茶葉銷售與茶湯供應(yīng)上。茶客一落座，店家只奉上幾碟炒制的花生米、葵花籽等簡單小食，充當茶食。久而久之，北方售茶多以滿足解渴之需為主，忽略了品茗的趣味性。

可喜的是，近年來，北方人在飲茶及品嘗茶食中有了更進一步的需求。我所住的小區(qū)附近有家老字號糕點企業(yè)，老板曾多次邀請我前去品嘗新開發(fā)的茶食產(chǎn)品。在她的企業(yè)，技術(shù)人員依托本地食材資源，發(fā)揮自身研發(fā)優(yōu)勢，面向市場推出的茶食以造型多樣、口味豐富的小型糕餅為主，涵蓋含糖與無糖等不同配方，細分品類達14至15種。從市場反饋來看，產(chǎn)品的銷路情況、售后服務(wù)評價及企業(yè)盈利水平都好于預(yù)期。這一案例表明消費者對茶食產(chǎn)品接受度較高，體現(xiàn)了茶食市場的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

膠東地區(qū)茶食市場開發(fā)力度有待提升。由于缺少地域特色茶食產(chǎn)品，當?shù)厥袌鲆蕾囃獾夭少彛祟惍a(chǎn)品僅滿足基礎(chǔ)需求，難以適應(yīng)市場趨勢與消費升級，影響了客戶留存與市場收益。

也有例外的是，青島西部有個農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，南茶北引試種成功已有六十多年，當?shù)厝撕炔枰殉蔀槿粘Ａ?xí)慣。近年來，當?shù)夭柁r(nóng)從過往記憶中篩選并改良了好幾款茶食產(chǎn)品。其中，熱鍋烙制的糖餅、草木灰煨制的面嘎渣，以及烤制的面箕子、地瓜箕子等特色茶食，融合了本地的食材與工藝，形成了兼具口感與地域特色的產(chǎn)品，深受消費者青睞。茶食的暢銷帶動了當?shù)氐木G茶銷量，促進了產(chǎn)銷兩端的良性互動，為區(qū)域茶食市場發(fā)展提供了新的實踐樣本。

當品茗者在茶興正酣之時，案頭擺放幾款精致茶食，于啜飲之間細嚼慢品，再追溯茶文化的悠久脈絡(luò)。這一過程是雅的，是有韻味、是有詩意的。