古代“外賣”那些事兒

食盒是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長形抬盒，其材質從竹制、木質發展到琺瑯、漆器等，層層分裝，酒肆以及富貴人家常用。圖為清代的黑漆描金食盒。

古代“外賣”那些事兒

外賣，作為現代人生活中一項不可或缺的服務，其歷史可追溯至千年之前。從漢代市井的熟食外帶，到宋代繁華街巷的專職“閑漢”，古代外賣不僅見證了中國飲食文化的演變，更折射出社會經濟的繁榮與市井生活的煙火氣。

近來，隨著京東與美團圍繞外賣賽道展開爭奪戰，外賣產業備受熱議，外賣員也受到社會的廣泛關注。

外賣，作為現代人生活中一項不可或缺的服務，其歷史可追溯至千年之前。從漢代市井的熟食外帶，到宋代繁華街巷的專職“閑漢”，古代“外賣”不僅見證了中國飲食文化的演變，更折射出社會經濟的繁榮與市并生活的煙火氣。

《漢書·王莽傳》記載，王莽在位期間，長安發生饑荒，災民眾多。王莽詢問黃門官王業城內百姓的生活狀況，王業為了證明城內并無饑荒，特意從市場上購買了一份肉羹呈給王莽，并聲稱這是普通百姓的日常飲食。這一史實表明，漢代長安城內已有商家提供現成的熟食（如肉羹），并且可以外帶。

到東漢桓帝時期，中常侍唐衡的弟弟唐玹上任時，京兆尹特意從酒館購買飯食以示討好，可見外賣已具備社交功能。但此時的“外賣”多服務于權貴階層，普通百姓極少能享受這種服務。

到了唐代，隨著市坊制度的松動和社會經濟的活躍，“外賣”服務進一步普及，并出現了“立辦”“進士團”等類似今天專業外賣服務形式的餐飲服務。當時的“立辦”指能夠迅速提供置辦酒席的服務。

《唐國史補》記載，京兆尹吳湊準備臨時設宴，但古代設宴比較繁瑣復雜，又耗費時間。于是吳湊手下的小吏利用當時“立辦”服務，帶著鍋碗飄盆前往東西兩市的酒館采買現成的菜肴，迅速置辦好可容納三五百人的宴席。

與“立辦”類似的專業服務還有“進士團”，這是專門為新科進士籌辦宴會的服務團隊。團隊成員不僅負責快速置辦宴席，還提供租住院宅、聯絡協調等全方位服務。“立辦”“進士團”也成為早期“外賣”的雛形。

后來，隨著宋代商品經濟空前繁榮以及社會生活日益多樣化，“外賣”服務逐漸興盛。《東京夢華錄·食店》中記錄：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臃澆之類，人人索喚不同…”這里的“索喚”就是對“外賣”的稱呼。宋代的“外賣小哥”被稱為“閑漢”，他們常常在酒樓附近徘徊，當看到有人在喝酒，就會小心地上前詢問是否需要訂餐、送餐、找人或者送信等“跑腿兒”的活兒。

宋代的餐飲文化十分發達，各種美食層出不窮，“外賣”也逐漸從達官貴人“飛入尋常百姓家”。對此，《東京夢華錄》里記載：“市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜。”由此可見，當時許多人尤其是商人，已經習慣不自己做飯，而是從市場上購買現成的食物。

有趣的是，雖然吃慣了宮中的山珍海味，但熱衷美食的宋代皇帝也是“外賣”服務的“忠實粉絲”。當時，皇帝叫“外賣”被稱為“宣索市食”或“宣喚買市”。宋高宗經常從市井叫“外賣”，使得各家酒館更加重視菜品品質，不敢茍且草率，這無形中提升了臨安餐飲的整體質量。

值得一提的是，北宋畫家張擇端在《清明上河圖》中生動地記錄了汴京的“外賣”場景：一家腳店門前，一名店小二身著圍裙，右手拿筷子，左手拿兩個食盒，雙眼炯炯有神，像是急著尋找送餐地點。這一形象被學者視為最早的“外賣小哥”寫照。

明清時期，“外賣”出現了新的變化：“盒子菜”流行，烤鴨、醬肘子、熏肉等熟肉制品以分層食盒配送；揚州畫舫文化催生“訂菜”服務，游客在船上即可享受岸邊商家定時送餐。

那么，在古代，“外賣”產業發展如何呢？從提供“外賣”的飯店看，可分為3個等級，一是正店，相當于現在的豪華飯店，這里一般不接小型的“外賣”訂單，只接王宮貴族宴席的生意；二是腳店，類似現在的中型飯店，也稍微親民一些，但這種店設有最低消費，也就是現在說的起送價，腳店也是古代“外賣”消費的主要組成部分；三是分榮，相當于現在的小飯館，一碗面條或是幾個炒菜都能送，價格不高，因此也深受百姓喜愛。

受限于落后的交通工具，飯菜在外送途中涼了怎么辦？為此，聰慧的古人便研制出了“黑科技”。為保持菜品的溫度，古人送“外賣”會用溫盤。它由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空心的，使用時向盤內夾層注入熱水，堪稱古代版“保溫箱”。

還有另一種原理相同的碗，被稱為“孔明碗”，由上下兩個碗粘接而成，中間留空，外面碗底心有一圓孔相通，沸水進入夾層后，食物就會保持溫度，“完勝”現代的一次性餐盒和塑料袋。

此外，食盒是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長形抬盒，其材質從竹制、木質發展到琺瑯、漆器等，層層分裝，以防菜肴串味。