媽媽教我搟面條

小時候，家里飲食以面食為主，面條更是家常便飯。

那時候家里經濟條件不好，吃面條都是自己動手搟。最初是奶奶搟面條給我們吃，后來奶奶老了，便是媽媽搟面條。媽媽經常是下班后，卷起袖子搟面條，那疲憊的面容至今記憶猶新。

媽媽常常一邊搟面條，一邊把我叫到身邊，教我怎么和面，怎么搟面，怎么切面條。她說和面要做到三光，就是手光、盆光、面光。搟面條要做到厚薄均勻。切面條要寬細一致。面條要做的硬硬的，這樣爽口好吃。

我上小學的時候，街上有機械加工面條的作坊了，想吃面條可以帶上面粉，給一毛兩毛錢的加工費即可，但是，家人總是舍不得那點錢，大多還是自己動手搟面條。

我上初中后，搟面條的任務自然而然地就落到了我的肩上。最初搟面條的時候，和面是第一道難關，和的面不是太軟，就是太硬。記得當初和面的時候，經常是面硬了加水，水多了加面，反反復復多次，結果面條不是太硬就是太軟，好在家人都沒有什么抱怨。切面條也是一門手藝，切不好，面條不是太粗，就是太細。搟面條次數多了，我也掌握了要領，搟的面條，很合家人的口味。

處處留心皆學問。一次，到飯店吃一碗陽春面，發覺飯店里面條很有韌勁而且顏色微黃。

請教廚師才知道，是面里加了鹽和堿的緣故。

于是我也將面里加鹽、加堿，果真搟出來的面條很有韌勁。后來又學會用雞蛋和面，面條就更加爽口。

高中畢業，我下鄉做知青，家中搟面條的事，自然就落到了三妹的身上了。偶爾從農村回家，家人總是搟面條犒勞我，當我吃上妹妹搟的面條時，感到很溫馨，一種家的溫暖讓我難忘。

20 世紀 70 年代，隨著經濟的發展，人們可以吃上掛面廠生產的面條。記得那個時候泗洪縣掛面廠生產一種空心掛面，很難在市場上買得到。這種面條細如發絲，還是空心的，取出一根豎起來點火，它能燃燒盡，真是讓人感到神奇奧妙。那時如果能吃上一碗空心掛面，那真是喜出望外，妙不可言，絕不亞于今天的豪華大餐呢。空心掛面也就成為人們相互之間饋贈的上好禮品。好像機器生產的面條可以取代手搟面了。

沒有想到手搟面仍然有獨特的市場，它好像是一種情感的傳承，在人們的記憶里不可磨滅。

一次，父親生病住院，我從農村回縣城來照顧他。我問父親想吃點什么，他說想吃手搟面。這可為難我了，醫院里哪有搟面條的地方？

空心掛面市面緊缺，買不到的。我犯愁了。忽然想到了高中時一位同學就住在掛面廠，再想想自己是知青，找到他，能給面子嗎？我猶豫不決，一邊是父親的期望，一邊是我的擔心，思考了很久，我還是鼓起勇氣，找到了同學。

沒想到，這位同學為我開了后門，幫我買到兩斤空心掛面。至今我還沒有忘記，當時犯難的心狀，站在同學面前祈求的眼神，強作的笑臉……更沒有忘記那位同學熱情的態度和熱心的幫忙……

當父親吃到空心掛面，面帶笑容的同時，好像意猶未盡，欲言又止。我想他是在留念手搟面吧。

一次，回老家，鄉親們非常熱情，爭著要留我吃飯。還是自己的老姑站出來，說，跟我回家，老姑搟面條給你吃。聽說是吃面條，我特開心。于是謝絕鄉親們的好意，來到老姑家。老家在洪澤湖邊，沒有什么山珍海味，但有的是魚。不一會，老姑就把戈魚理好，放到鍋里煮了起來。當她把豆面面條搟好了后，鍋里的魚已經燒爛。再用芝麻葉、剁椒、大蒜泥做調料，魚湯下面。當鍋蓋揭開，滿屋飄滿魚香和芝麻葉的清香，吃著老姑親手做的魚湯面，不僅香在嘴里，而且暖在心里。

飯后回味鮮美可口魚湯面，原來做出勁道爽口鮮美的好面條，不僅要在面上下功夫，而且還要在湯上做文章。

今年春節，85 歲的母親大概是魚肉吃膩了，想吃手搟面。于是我又卷起袖子，重操舊業——手搟面條。

面條很快搟好了。我學老姑的方法，魚湯煮面，在碗中放一點葷油、蔥花、味精、稍許辣椒醬和醬油、醋。當我把熱騰騰的魚湯面端到母親面前時，那蔥花和葷油的混合香味撲面而來，母親高興地說，這是地道的老家魚湯面。

看到她滿意的笑容，細嚼慢咽的樣子，心中不由地生了一種欣慰的感覺。感慨人生滄桑，40年前，母親搟面條給我吃，40 年后，我搟面條給母親吃。再想想兒時的我吃起面條狼吞虎咽樣子，吸著面條是口口帶聲呢，忍不住啞然失笑，回味無窮。時間過的真快，半個世紀彈指一揮間。

中國民族是講究家風家教的，講究傳統繼承的。也許搟面條就是我的家風，是我家庭生活勤儉節約的傳承。如今兒子不會搟面條，小孫子不知道什么叫搟面杖。一種責任忽然襲上心頭，現在社會進步太快，一切都在變，習俗在變，生活條件在變，不管怎么變，但搟面條的家風不能丟，我應該教會孩子搟面條！

2025.5.11.