油脂對家禽生長及產(chǎn)品品質(zhì)的影響及應用現(xiàn)狀分析

中圖分類號：S816.4 文獻標識碼：A文章編號：1673-1085（2025）06-0183-04

隨著家禽養(yǎng)殖集約化發(fā)展，養(yǎng)禽業(yè)已成為我國畜牧業(yè)的重要組成，具有顯著的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化特征，年產(chǎn)值已超數(shù)千億元，覆蓋養(yǎng)殖、加工、餐飲等多個領(lǐng)域。目前，飼料成本占養(yǎng)殖總成本的 60%～70% ，而油脂作為飼料中重要的能量來源和營養(yǎng)物質(zhì)，其質(zhì)量優(yōu)劣在禽的生長發(fā)育、生產(chǎn)性能以及禽產(chǎn)品品質(zhì)和安全性方面發(fā)揮重要作用[1-2]。隨著消費者對禽產(chǎn)品品質(zhì)要求的不斷提高，深入研究飼料中油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品之間的關(guān)系顯得尤為重要。本文結(jié)合國內(nèi)外研究進展，對飼料中油脂質(zhì)量對禽產(chǎn)品的影響以及目前國內(nèi)養(yǎng)禽業(yè)中使用油脂存在的問題進行綜述，以期為養(yǎng)禽生產(chǎn)實踐提供參考。

1油脂的作用

油脂作為一種高能量飼料原料，其能量密度遠高于碳水化合物和蛋白質(zhì)，對于家禽生產(chǎn)性能具有顯著提升作用。油脂主要由甘油三酯組成，還含有少量的磷脂、固醇、游離脂肪酸等，不僅為家禽的生長、生產(chǎn)和生命活動提供能量，還參與維持細胞的結(jié)構(gòu)和功能，也是合成性激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的重要原料[3]。

1.1油脂對家禽生長性能的影響

飼料中添加優(yōu)質(zhì)油脂能夠顯著提高家禽生長性能。優(yōu)質(zhì)油脂具有高能量密度與消化率，能滿足家禽快速生長的能量需求。這是因為其合理的脂肪酸組成及高不飽和脂肪酸含量便于家禽消化吸收，同時能促進脂溶性維生素吸收，增強免疫力與抗病能力。此外，優(yōu)質(zhì)油脂可改善飼料適口性，增加家禽采食量，進一步促進家禽生長發(fā)育。

1.2油脂對家禽免疫系統(tǒng)的影響

油脂對家禽免疫系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)油脂中的不飽和脂肪酸、維生素E等成分具有抗氧化與免疫調(diào)節(jié)功能，可增強家禽免疫力。Ali等[4]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加富含維生素E的優(yōu)質(zhì)油脂，可使免疫器官指數(shù)提升 18.3% ，血清抗體水平升高 22.6% 。同時，油脂添加可減少飼料粉塵產(chǎn)生，降低家禽呼吸道疾病的發(fā)生風險。

1.3油脂對家禽肉品質(zhì)的影響

1.3.1對肉色和嫩度的影響優(yōu)質(zhì)油脂通過提供充足營養(yǎng)，促進家禽肌肉發(fā)育，使禽肉肉色更顯鮮艷紅潤。李香月等[5研究表明，添加 5% 脂肪粉可改善肉雞顆粒飼料質(zhì)量、肉品質(zhì)及甲狀腺功能活性。此外，優(yōu)質(zhì)油脂中的不飽和脂肪酸參與肌肉細胞膜組成，提升肌肉細胞柔軟度，從而改善禽肉嫩度。而劣質(zhì)油脂因氧化酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)會破壞肌肉組織蛋白質(zhì)與脂肪，導致肉色變淺、嫩度下降。

1.3.2對脂肪酸組成和風味的影響在家禽生長過程中，飼料中脂肪酸會在體內(nèi)沉積，直接影響禽肉脂肪酸組成。Mirsad等[研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加魚油可使禽肉 ω-3 多不飽和脂肪酸含量提高22.3% ，不僅提升營養(yǎng)價值，還賦予禽肉獨特的鮮美。反之，劣質(zhì)油脂氧化酸敗導致脂肪酸組成改變，使禽肉產(chǎn)生哈喇味等不良風味物質(zhì)，嚴重影響食用品質(zhì)。

1.4油脂對禽蛋品質(zhì)的影響

1.4.1對蛋重、蛋殼質(zhì)量和蛋黃顏色的影響油脂質(zhì)量對禽蛋的蛋重、蛋殼質(zhì)量和蛋黃顏色均有顯著影響。優(yōu)質(zhì)油脂提供充足能量與營養(yǎng)，促進蛋禽生產(chǎn)性能，增加產(chǎn)蛋量、提高蛋重。油脂中的葉黃素、玉米黃質(zhì)等色素物質(zhì)在蛋禽內(nèi)沉積，可使蛋黃顏色更加鮮艷。而使用劣質(zhì)油脂的飼料會導致蛋禽營養(yǎng)攝入不足，造成產(chǎn)蛋量下降、蛋重減輕、蛋殼變薄易碎，蛋黃顏色變淺。

1.4.2對蛋黃脂肪酸組成和蛋品質(zhì)穩(wěn)定性的影響與禽肉類似，禽蛋蛋黃脂肪酸組成也受飼料油脂質(zhì)量的影響。優(yōu)質(zhì)油脂可增加蛋黃中不飽和脂肪酸含量，提升營養(yǎng)價值，同時維持蛋禽體內(nèi)抗氧化平衡，減少蛋黃脂肪酸氧化，延長禽蛋保質(zhì)期。劣質(zhì)油脂氧化產(chǎn)生的自由基會加速蛋黃脂肪酸氧化，導致蛋黃酸敗、產(chǎn)生異味，嚴重威脅禽蛋品質(zhì)與食用安全[7]。

2我國禽飼料中油脂使用現(xiàn)狀及存在問題

油脂是家禽飼料提升能量濃度的首選原料，在促進家禽生長與提升產(chǎn)品價值方面發(fā)揮重要作用。飼料中添加油脂不僅能提高營養(yǎng)價值，還便于飼料加工。但在加工與貯藏過程中，高油脂含量飼料易發(fā)生酸敗，導致營養(yǎng)價值下降甚至產(chǎn)生毒性物質(zhì)。

2.1使用現(xiàn)狀

在我國養(yǎng)禽業(yè)中，飼料油脂的應用較為普遍，主要包括植物油（如大豆油、玉米油、棕櫚油等）、動物油（如豬油、牛油等）以及飼料級混合油。不同油脂的脂肪酸組成不同，根據(jù)《中國飼料工業(yè)發(fā)展報告2024》數(shù)據(jù)顯示，植物油因高不飽和脂肪酸含量、豐富能量及廣泛來源，在禽飼料中使用占比超 65% ，尤其是大豆油常用于肉禽與蛋禽飼料，可顯著改善生長性能與產(chǎn)品品質(zhì)[8。動物油因高能量密度也在部分飼料配方中應用，但由于飽和脂肪酸含量較高，使用比例較低（ 15%～20% ）。植物性油脂飼用價值優(yōu)于動物性油脂，因其富含必需脂肪酸且代謝值變異小;動物性油脂中，單胃動物來源油脂優(yōu)于反芻動物來源，優(yōu)質(zhì)豬油價值接近植物性油脂。飼料級混合油作為再生品，因價格低廉在追求成本效益的養(yǎng)殖場中占比約 10%～15% 。

在添加比例方面，根據(jù)家禽生長階段與養(yǎng)殖目的不同，油脂添加量存在差異。肉禽育肥階段為滿足高能量需求，添加量可達 3%～6% ；蛋禽產(chǎn)蛋高峰期為保證生殖性能與蛋品質(zhì)，添加量通常控制在 2%～4% ；雛禽因消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，添加量較低，一般在 1%～2% 。

2.2存在問題

2.2.1油脂質(zhì)量參差不齊市場上飼料油脂來源復雜，質(zhì)量差異顯著。部分商家為謀取暴利摻雜使假，導致油脂中不皂化物、雜質(zhì)等含量超標，嚴重影響能量價值與消化吸收。建明CLS實驗室（2024）檢測顯示，部分油脂樣本中不皂化物含量分別高達 16.66% 、 9.46% 和 17.51% ，遠超正常油脂低于 1% 的標準。隨機抽檢的禽飼料油脂樣本中，約 18% 的樣品酸價超過國家標準，顯著抑制家禽生長性能。劣質(zhì)油脂因高氧化酸敗程度，含大量過氧化物、醛類、酮類等有害物質(zhì)，破壞家禽抗氧化系統(tǒng)，引發(fā)氧化應激，影響生長發(fā)育。王榮等[研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酸敗油脂后，不同日齡肉雛雞的實質(zhì)器官均出現(xiàn)不同程度損傷。

2.2.2氧化酸敗問題突出油脂在儲存與運輸過程中，若保存條件不當（溫度過高、濕度過大、光照時間長等），極易發(fā)生氧化酸敗。李春雷等[10]研究表明，飼料油脂儲存過程中，酸價與茴香胺值隨時間延長呈上升趨勢。魚油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂更易氧化。劉迪等[11]發(fā)現(xiàn)，高溫高濕環(huán)境下儲存3個月的魚油，過氧化值可升至初始值的3～5倍，營養(yǎng)價值大幅降低。氧化酸敗油脂產(chǎn)生的有害物質(zhì)不僅降低營養(yǎng)價值，還嚴重危害家禽健康與生產(chǎn)性能。

2.2.3缺乏科學合理的使用標準油脂質(zhì)量評價體系涉及理化指標、營養(yǎng)價值與安全性等多維度。在家禽生產(chǎn)中，評價指標主要包括酸價、過氧化值、碘價、皂化價等[12]。酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，反映油脂中游離脂肪酸含量，酸價越高，酸敗程度越嚴重；過氧化值是指油脂中過氧化物的含量，反映油脂的氧化程度。日本一般飼用油脂酸價控制在30以下；碘價是指 100g 油脂所能吸收碘的克數(shù)，反映不飽和脂肪酸含量，碘價越高，說明油脂越易氧化酸敗[13]。日本油脂標準中目前碘價必須大于 70;皂化價是指水解 1g 油脂中全部脂肪酸（包括游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸）所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，可判斷油脂平均相對分子質(zhì)量與純度。此外，色澤、氣味、雜質(zhì)含量等感官指標也是重要評價依據(jù)。

目前，我國禽飼料油脂使用缺乏統(tǒng)一、科學、細化的標準。養(yǎng)殖場與飼料企業(yè)在油脂種類選擇、添加比例確定等方面多依賴經(jīng)驗或參考其他標準，缺乏針對家禽品種、生長階段、養(yǎng)殖環(huán)境等因素的標準指導，造成油脂被不合使用，導致部分養(yǎng)殖場肉禽料肉比升高，養(yǎng)殖成本增加。

2.2.4禽油反復利用現(xiàn)象普遍在一些養(yǎng)禽場，尤其是小型養(yǎng)殖場，存在禽油反復利用的問題。將禽屠宰加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂回收后，未經(jīng)嚴格的精煉和質(zhì)量檢測，直接重新添加到禽飼料中。反復利用的禽油中重金屬鉛、鎘含量嚴重超標率，對禽的健康和產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成潛在威脅。同時，這種做法也不符合相關(guān)食品安全和飼料質(zhì)量規(guī)范的要求。

3當前研究不足及未來發(fā)展方向

盡管飼料油脂質(zhì)量對禽產(chǎn)品影響的研究已取得一定進展，但仍存在以下問題：首先，現(xiàn)有研究多集中于單一或幾種常見油脂的影響，對多種油脂復配及不同來源油脂混合使用的研究較少；其次，油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品品質(zhì)的分子機制研究不夠深入，對油脂營養(yǎng)成分調(diào)控基因表達與代謝通路的機制了解不足[14]；此外，實際生產(chǎn)中，油脂質(zhì)量控制與檢測技術(shù)不完善，缺乏快速、準確、簡便的檢測方法，難以有效監(jiān)控飼料油脂質(zhì)量；針對我國油脂使用標準不統(tǒng)一、禽油反復利用等實際問題的針對性研究匱乏。

未來的研究可從以下幾個方面展開：1）加強多種油脂復配及混合使用的研究，探索最佳油脂配方，提高利用率與禽產(chǎn)品品質(zhì)；2）深入研究油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品品質(zhì)的分子機制，利用基因測序、代謝組學等技術(shù)，揭示油脂營養(yǎng)成分對基因表達與代謝通路的調(diào)控作用；3）研發(fā)快速、精準、便捷的油脂質(zhì)量檢測技術(shù)與設(shè)備，建立完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，保障飼料油脂安全；4）針對我國禽飼料油脂使用現(xiàn)狀與問題，開展專項研究，制定科學合理的使用標準，規(guī)范廢棄油脂處理與利用，加強油脂質(zhì)量與健康養(yǎng)殖模式結(jié)合的研究，推動養(yǎng)禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4小結(jié)

飼料油脂質(zhì)量對禽產(chǎn)品有著多方面的重要影響。如何提高油脂抗氧化能力、改進加工工藝、延長保質(zhì)期、防止酸敗變質(zhì)、保障飼料質(zhì)量等是當前研究熱點。當前使用過程中存在油脂質(zhì)量參差不齊、氧化酸敗嚴重、標準缺失及禽油反復利用等問題亟待解決。因此，需高度重視飼料油脂質(zhì)量，合理選擇與使用油脂，加強質(zhì)量檢測與監(jiān)控，以保障禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升養(yǎng)禽業(yè)經(jīng)濟效益與社會效益。未來需進一步深化研究，完善理論與技術(shù)體系，針對我國養(yǎng)殖實際制定策略，為養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展提供更強支撐。

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