吃蘑菇有講究

蘑菇，這一自然界中的奇妙瑰寶，擁有著高達36"000"個種類的龐大族群。其中很多可食用的蘑菇不僅味美，營養價值高，更有部分種類有著豐富的藥用價值。每年6"月至9"月的蘑菇豐收季來臨，它們便成為人們餐桌上的明星菜品，深受喜愛。

然而，在享受蘑菇美味的同時，我們也必須認識到食用蘑菇背后隱藏的講究與風險。

蘑菇的“雙面性”

我們熟知的香菇、雙孢蘑菇、蜜環菌等，都是既美味又安全的食用蘑菇。然而，蘑菇界中也存在著諸如毒傘、白毒傘、豹斑毒傘、毒紅菇等有毒種類。這些有毒蘑菇與無毒蘑菇之間，并不存在一條明確的界限。例如，牛肝菌通常被視為可食用蘑菇，但某些種類卻含有一定的毒性，只是毒性相對較弱，過量食用可能引發腹瀉等癥狀。

更為棘手的是，僅憑外觀來判斷蘑菇是否有毒，往往并不可靠。色彩斑斕的蘑菇，其毒性可能更大。而有些蘑菇的毒性極為強烈，一旦誤食，將直接威脅生命安全。因此，在采摘和食用野生蘑菇時，我們必須保持高度警惕。

食用蘑菇的警示

從醫學角度來看，食用蘑菇中毒的原因主要有三方面：一是誤食有毒品種，二是烹飪時未能將部分蘑菇徹底炒熟，三是食用了被污染的野生蘑菇。在食用蘑菇后，若身體出現以下幾種癥狀，務必高度警惕食物中毒的可能：

胃腸炎癥狀

幾乎所有食用有毒蘑菇中毒的初期表現都是輕重不等的胃腸炎。引發嚴重胃腸炎的毒蘑菇包括有毒粉褶菌、小毒蠅菇和白黃粘蓋牛肝菌等。這些癥狀通常在食用后0.5"至2"小時內出現，表現為惡心、嘔吐、腹痛、劇烈腹瀉、頭暈和頭痛等。嚴重者還可能伴有消化道出血、脫水、休克等危及生命的癥狀。

神經精神癥狀

誤食毒蠅傘、豹斑毒傘、網孢牛肝菌和光蓋傘素等蘑菇后，可能引發神經精神癥狀。這些癥狀通常在食用后1"至6"小時內出現，除了胃腸道癥狀外，還可能出現多汗、流涎、流淚和瞳孔縮小等癥狀。病情嚴重者還可能出現頭昏、譫妄、幻覺、驚厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表現，甚至產生被迫害妄想，導致自殺或殺人行為等極端后果。

溶血癥狀

鹿花蕈、紋緣毒傘等蘑菇后，可能引發溶血癥狀。這些癥狀通常在食用后6"至12"小時后出現，除了胃腸道癥狀外，還可能伴有溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿和肝脾腫大等癥狀。嚴重者甚至可能導致急性腎衰竭等嚴重后果。部分病例還可能出現血小板減少、皮膚紫癜、嘔血或便血等癥狀。

中毒性肝炎癥狀

誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等蘑菇后，可能引發中毒性肝炎。一般烹調方法難以破壞這些蘑菇所含的毒素。中毒癥狀通常在食用后6"至48"小時內出現，表現為肝大、黃疸和肝功能亢進等癥狀。嚴重者還可能伴有全身出血傾向，常并發肝性腦病，并可能發生中毒性心肌炎、中毒性腦病或腎損害等，導致相關器官出現不同程度的功能障礙。這種情況病情兇險，如未得到積極治療，死亡率高達50%"至90%。

出現中毒癥狀如何處理

在食用野生蘑菇后一旦出現上述癥狀，請立即就醫。若無法即刻趕到醫院，可采用口服大量溫鹽水后催吐的方法減少有毒物質的吸收，并盡快前往醫院就診。在日常生活中，建議大家可以了解相關知識，學會識別有毒蘑菇至關重要，以減少潛在的健康風險。