罐頭面包

旅游回到香港家中，已經(jīng)很晚，肚子有點(diǎn)咕咕叫，想吃點(diǎn)什么，又實(shí)在太累了，不想再動(dòng)手。女兒聞?dòng)嵾^(guò)來(lái)，提議道：“來(lái)一份罐頭面包吧！”

罐頭面包？罐頭里面還能裝面包？開(kāi)什么玩笑！

女兒真的拿來(lái)了罐頭面包。這是一個(gè)長(zhǎng)圓形的密封罐子，還以日文標(biāo)注著規(guī)格，應(yīng)是表示100"克重、內(nèi)裝2"枚、保質(zhì)期5"年的意思。

打開(kāi)蓋子，撕開(kāi)密封鋁箔，只見(jiàn)疊著上下2"枚面包，個(gè)頭不大，面包底部和周?chē)€有襯紙。味道怎么樣？急不可待咬了一口，松軟得很，口感有點(diǎn)像蛋糕，或者說(shuō)，是面包、蛋糕兩者兼而有之。充饑是可以的，至于味道則不敢過(guò)分恭維。

面包當(dāng)然應(yīng)該吃新鮮的。最好是現(xiàn)做現(xiàn)烤的，熱氣騰騰，香噴噴的。好好的面包為什么要去裝罐頭？又不見(jiàn)得有多么超凡脫俗"！

見(jiàn)我滿(mǎn)臉疑惑，女兒告訴我，這種面包其實(shí)是為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件而設(shè)計(jì)的。原來(lái)，日本作為一個(gè)島國(guó)，位于深海溝邊緣，資源有限，"地震頻發(fā)，還可能會(huì)引發(fā)毀滅性的海嘯。這是一個(gè)經(jīng)常面臨災(zāi)害的國(guó)家。為了備災(zāi)備變，便攜好帶，隨時(shí)可取用，隨時(shí)能應(yīng)急，這種罐頭面包便“誕生”了。

罐頭面包最早于1995"年出現(xiàn)在日本，迄今正好30"年整。至于是先做成了面包再裝進(jìn)罐頭，還是先將坯料裝進(jìn)罐頭然后才烤制成面包？我估摸著多半是前者。

到了2006"年前后，日本罐頭面包的罐身上開(kāi)始印有動(dòng)漫人物，還放在自動(dòng)販賣(mài)機(jī)上出售，于是在動(dòng)漫愛(ài)好者中逐步走紅。

罐頭面包的包裝上都會(huì)明確標(biāo)示：3"年保存，"甚至5"年保存。可謂“長(zhǎng)壽”至極！這其中加了多少防腐劑，真空密封達(dá)到多高水準(zhǔn)，是什么方法殺菌如此徹底？既讓人生疑，又讓人好奇。

查了資料我才知道，如此“長(zhǎng)壽”的罐頭面包凝聚著相當(dāng)多的科技含量。首先其中當(dāng)然添加了防腐劑，但并非任何一種工業(yè)化學(xué)防腐劑，而是取自天然的植物防腐方法，據(jù)說(shuō)還是從我國(guó)的《本草綱目》中受到的啟發(fā)。此外還運(yùn)用了真空包裝和高溫殺菌等常規(guī)的工藝技術(shù)。控制面包的水活度也是重要手段之一，當(dāng)水活度達(dá)到0.80"以上時(shí)，可以有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。最后，還采用了微生物或乳酸菌進(jìn)行協(xié)同殺菌，即“以菌制菌”。總的來(lái)說(shuō)，這些措施的全面與先進(jìn)程度超出了我的想象。

從應(yīng)對(duì)災(zāi)情的需求出發(fā)，在日本，罐頭加工食品行業(yè)逐步發(fā)展，不僅出現(xiàn)了罐頭面包，"還有了罐頭蛋糕、罐頭餅干、罐頭華夫餅等。可以說(shuō)凡是可以裝進(jìn)罐頭的干點(diǎn)心，都可實(shí)現(xiàn)密封罐裝保存。這些罐頭加工食品不僅口味多、品種多，且日益融入日常生活，成為人類(lèi)食品中的一個(gè)重要分支。

正研究著這些資料，一絲絲香味飄了過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)頭看去，原是女兒正在一邊看手機(jī)，一邊從一個(gè)大圓罐內(nèi)掏著小點(diǎn)心，"津津有味地咀嚼。“這是什么呀？”“罐裝的肉松麻花！”"再仔細(xì)瞧去，原來(lái)是正宗國(guó)產(chǎn)貨，我也從罐子里掏出一小塊嘗嘗，味道還真不錯(cuò)：肉松有點(diǎn)微辣，麻花居然又酥又脆，肉香、椒香、焦香混雜在一起，讓人愛(ài)不止口。這味道可比日本的罐頭面包好上數(shù)倍不止！

上網(wǎng)搜索了下，發(fā)現(xiàn)制作者還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者。他制作的紅糖麻花居然是系列產(chǎn)品，口味還不少，包括原味、微辣味、咸香味等，保質(zhì)期可達(dá)180"天。

看來(lái)，罐頭面包這類(lèi)食品不止日本有，現(xiàn)今中國(guó)也有了。我覺(jué)得，起初，它們可能真的是為了應(yīng)對(duì)緊急情況而設(shè)計(jì)的，久而久之，又以其方便應(yīng)急的特點(diǎn)而進(jìn)入日常生活。無(wú)論是加班太遲了，聚會(huì)太晚了，打游戲熬夜了，"挑燈寫(xiě)作了，連夜復(fù)習(xí)迎考了……都會(huì)產(chǎn)生需要，想吃夜宵，渴望美食。這時(shí)候最合適的可能就是各式各樣的罐裝點(diǎn)心，隨手可得，既方便又能慰勞自己。

久而久之，罐頭點(diǎn)心的口感逐漸改善，內(nèi)容也愈顯豐富，甚至出了罐頭系列休閑食品，"有罐頭瓜子、罐頭脆果、罐頭栗子仁、罐頭蝴蝶酥……不一而足。罐頭瓜子我是嘗過(guò)的，雖然保存了很長(zhǎng)時(shí)間，卻仍然沒(méi)有一點(diǎn)氧化，沒(méi)有一點(diǎn)哈喇味，仍然香脆可口。

作為一名從事多年罐頭食品工業(yè)多年的“老罐頭”，我想，什么都可以裝進(jìn)罐頭里，這也許是傳承中的創(chuàng)新，又或是創(chuàng)新中的傳承吧。