閑食

閑食，也稱“零食”“零嘴兒”，指的是閑來無事為打發時光而吃的小食品，或者解釋為只能嘗嘗味、解解饞，不能果腹充饑之物。

說到閑食，筆者想到魯迅筆下的孔乙己。小說中，孔乙己最常點的佐酒佳品是茴香豆，除了自己吃，他還常分給鄰居的孩子解饞。“鄰居孩子聽得笑聲，也趕來熱鬧，圍住孔乙己。他便給他們吃茴香豆，一人一粒。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望著碟子。孔乙己著了慌，伸開五指將碟子罩住，彎腰下去說道，不多了，我已經不多了……”

孔乙己鐘情的茴香豆，是紹興人的傳統小吃。茴香豆的食材其實是蠶豆，也叫羅漢豆、胡豆。茴香豆制作方法比較簡單，首先將干蠶豆充分浸泡后瀝干，繼而與茴香、桂皮等香料連同鹽、醬油等調味品一同文火慢煮，使其豆肉充分吸收多種調味，最終形成表皮褶皺、入口咸香的風味。

江南之地，蠶豆廣植。春暖花開之際，廣袤田野間，乃至村邊溝畔、路旁、墻隅、檐下，蠶豆苗郁郁蔥蔥，淺紫花朵競相綻放，引來蜂蝶紛飛。過了麥季，蠶豆便能收獲，擁有用蠶豆制作閑食技術的人家便可以增收。

江南人拿蠶豆做閑食，除了沿用舊時像孔乙己愛吃的茴香豆的制作工藝外，更多的是將其膨化后施以細鹽跟花椒面或孜然粉，有的還摻入少量的辣椒面、味精之類，包裝上架，購者踴躍，閑來吃，聚餐當配肴，每每都是欲罷不能。20世紀80年代初，我在湖北隨縣、孝感等地服兵役，每回助農勞動結束時，老百姓除了給些散裝的孝感麻糖，更多的是以袋裝的炸蠶豆相贈。期間休息喝茶時，炸蠶豆還被冠以“茶食”之名，用其打發“醉茶”之意。后來，我們外出駐訓，到河南駐馬店一帶野營拉練，所遇群眾多以炸蠶豆等閑食當見面禮物。可見，蠶豆當食材制成的閑食吃物在當時是十分受歡迎的。這些年，我與好多“驢友”到過大西北的甘南，還有江浙滬川等多地，所到之處，閑食炸蠶豆的鮮香味照例彌散。閑下來時，猛不丁聽到“咯蹦、咯蹦”的動靜，轉頭望向發聲處，定是有人在嚼炸蠶豆。這番情景，在重慶休閑場所喝壩壩茶時最為常見。還有成都，閑來無事逛街，但見迎面來者冷不丁朝自己口中扔進一物，接著“叭嗒”一聲吐出皮殼，進口那物八九不離十是閑食炸蠶豆。

作為閑食，一地有一地的種類及特色。像江南，除了普遍的炸蠶豆，還有常見的無花果干、煮荸薺、橘干，以及數不清的小面餅、糯米糕、烤糖等等，因其味道好，每一種都會讓常吃者或初嘗者贊不絕口。北方市面上的閑食一點也不亞于江南，到了東北，各種干果不勝枚舉。

靠海的膠東人，在閑食的開發上頗具匠心，他們培育出籽粒飽滿的五彩花生，小巧如豆的花生仁，還有香甜的地瓜棗、軟糯的棗子糕等，這些閑食四季不絕，各具特色。靠海吃海，這是膠東人搗弄閑食的區位優勢和資源優勢。淡干蝦米、貝柱、蛤蜊肉干、海帶絲、蟶子干、辣魚片，光打“海”字牌的閑食少說也有十多種。有次帶江蘇來的文友去嶗山游覽觀光，午間在山下一海貨菜館聚餐，上桌的十道菜品中有六道是傳統意義上的閑食，包括真空包裝蛤蜊、即食海參、香辣面條魚、煙熏海虹肉、袋裝海蜇絲等。包裝好，價錢適中，品質過硬，吃起來方便，這小眾的“海味”閑食引得遠道來的朋友不斷點贊稱好。

好的吃食的烹飪工藝應該傳承，更應該創新、開發。而新的閑食品類也不斷涌現，滿足了不同消費者的口味和需求。相信在未來，閑食文化會更加豐富多彩，為人們的生活增添更多的樂趣。