清波中的美味

羽葉生春水

shui qin shi yi zhongsānxing ké de shuisheng zhi wucóngzāochundaochun moshui qin 水芹是一種傘形科的水生植物。從早春到春末，水芹 zàiqianshuizhongqiaoqiaoshengzh?ngyong nα yu máo yi yāng de lu yeé gēi hé àn hé hu zhǎo pi 在淺水中悄悄生長，用那羽毛一樣的綠葉給河岸和湖沼披 shang leyi jiān lu zhuangshuiqin chi qi lai cuicui dexiang qi pubijian zhi shichuntiān 上了一件綠裝。水芹吃起來脆脆的，香氣撲鼻，簡直是春天 bu ké huoqué de méiwei jia yáoshi xu duorénméinian bi chi de chun ji méishi 不可或缺的美味佳肴，是許多人每年必吃的春季美食。

水芹炒豆干

【知識小窗】

春秋時期的魯國人在泮水采摘野生的水芹，留下了“思樂泮水，薄采其芹”的詩句。泮水河岸建起學宮之后，讀書的學子在春天去采食水芹。如此一來，讀書人就有了“采芹人”的別稱。

莼菜湯

【知識小窗】

1700多年前，一位叫張翰的文官十分思念故鄉，也思念家鄉的美味莼菜和鱸魚。后來，張翰辭官回到了江南的蘇州老家。從此，“莼鱸之思”這個成語就代表了對家鄉的思念。

綠梭浮清波

chun cāi shishuilián de yu?nqin shengzh?ng zai wó guónánfāng de hé hu zhong yué de 莼菜是睡蓮的遠親，生長在我國南方的河湖中。4月的 chuncāizh?ngchu le suo zi xingzhuang de ju?n qu xin yénen yé fen mi chuhányóuduotángwu 莼菜，長出了梭子形 狀的卷曲新葉。嫩葉分泌出含有多糖物 zhi de nian yexiangguodong yi yangbāogu?zhebao huzi jiyongchuncainen yé zuochéngde 質的黏液，像果凍一樣包裹著保護自己。用莼菜嫩葉做成的 gengtāngqingxiang bi Iuhuá liu liu de koug?nrangrénwéikóu da kāi 羹湯清香碧綠，滑溜溜的口感讓人胃口大開。

cóng gu mi dào jiao bai de shén qi bian 從菰米到茭白的神奇變 hua qi shi shi yin wéi gu gānrān leyi zh?ng 化，其實是因為菰感染了一種 jiao gu hei sui jun de zhen jun d?o zhi zhi zhu 叫菰黑穗菌的真菌，導致植株 shéngzh?ngchuxian le yi chángdānyóu qu de 生長出現了異常。但有趣的 shijiao bái bi gu mi géngshouhuānyingjin 是，茭白比菰米更受歡迎。今 tiān de rénmen dà duó bu zhi dāo gu miquéhén 天的人們大多不知道菰米，卻很 shu xi zāiyueshāng shi de méiweijiao bái 熟悉在5月上市的美味茭白。

duoniánqián gu rén jiu zài 3000多年前，古人就在 shui zhong zāi zhong gushouhuo xi cháng 水中栽種菰，收獲細長 de gu mi chongdāngliáng shihou lái 的菰米充當糧食。后來， rén men fā xian yi xié gu bu jié gu mi 人們發現一些菰不結菰米， f?nér zh?ng chu le you bāi you pāng de nén 反而長出了又白又胖的嫩 jingcāi lái nénjing yi chángju rányou 莖。采來嫩莖一嘗，居然又 nén youtiánhénháo chizhé nénjing jiu 嫩又甜，很好吃。這嫩莖就 shi wó menxian zāi shuo de jiao bái 是我們現在說的茭白。

泡椒藕帶

【知識小窗】

相傳在上千年前，姑蘇一帶出現了一只惡蛟。呂洞賓、曹國舅等“八仙”下凡游歷，正好遇到這只蛟為禍人間。“八仙”合力把蛟制服，并且留下8件法寶一“水八仙”。它們分別是水芹、茭白、蓮藕、荸薺、芡實、慈姑、莼菜、菱角。

藕帶炒蝦仁

新荷伸玉帶

yuéxiao hé cái lu jiānjiānjiaoyu ni zhonglián de genzhuangjing yé zāi qiao 5月，小荷才露尖尖角。淤泥中，蓮的根狀莖也在悄 qiao de shengzhanglian de younéngenzhuangjing báibái dechángcháng debéi rénmen 悄地生長。蓮的幼嫩根狀莖白白的、長長的，被人們 jiaozuóδu dāihuóδu biān δu dāi chi qi lai yóudianrxianglián δu dan shi 叫作“藕帶”或“藕鞭”。藕帶吃起來有點兒像蓮藕，但是 géng cuinen yé gengqingtiánh?ochi de rāngrénjian zhi ting bu xia lái 更脆，嫩也更清甜，好吃得讓人簡直停不下來！

jié xià lái de ji gé yué I shui di de δu dāimanman ji xu zheyingyāngtā de 接下來的幾個月里，水底的藕帶慢慢積蓄著營養，它的 qianduan bu duanzh?ng dabian cujianjianzh?ngchéng le cu zhuangduo jié de lian δu 前端不斷長大、變粗，漸漸長成了粗壯多節的蓮藕。 xi xi de δu dαibαobao jiu zhé me qi miao de bianshenwéipāngpāng de lián δu 細細的藕帶“寶寶”，就這么奇妙地變身為胖胖的蓮藕。