食品檢測行業(yè)設(shè)備檢定/校準及結(jié)果確認

Equipment Verification/Calibration and Result Confirmation in the Food Testing Industry

LU Huihui， SHI Wenzhang， MA Qing （Lanzhou CTI Testing Technology Co.，Ltd.，Lanzhou 730o30， China）

Abstract： The accuracy and reliability of testing instruments and equipment are important guarantees for food safety.This article studies the equipment verification/calibrationand result confirmation inthe food testing industry， elaborating on the processand methods of equipment verification/calibration.The focus is on analyzing the basic information confirmation，verification/calibrationresult informationconfirmation，and key links inresult confirmation， providing reference for improving the reliability of testing data and the effectiveness offood safety supervision.

Keywords： instruments; equipment; metrology; verification; calibration; confirmation

隨著人們對食品安全關(guān)注度的不斷提高，食品檢測行業(yè)在保障食品安全方面承擔著日益重要的職責(zé)。作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐，食品檢測的可靠性直接依賴于檢測設(shè)備的性能表現(xiàn)。食品檢測設(shè)備的可靠性和準確性直接關(guān)系到檢測結(jié)果的有效性和真實性，進而影響食品安全監(jiān)管政策的制定與實施。因此，設(shè)備的檢定與校準是確保其性能符合要求的關(guān)鍵手段，而對檢定校準結(jié)果的有效確認則是保障設(shè)備正常使用和檢測數(shù)據(jù)準確的重要環(huán)節(jié)。

1食品檢測設(shè)備概述

1.1常用設(shè)備類型

食品檢測涵蓋多種分析領(lǐng)域，需要使用各類專業(yè)設(shè)備。在成分分析方面，如檢測食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分時，常使用凱氏定氮儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀。高效液相色譜儀適用于分離和分析高沸點、熱穩(wěn)定性差、相對分子質(zhì)量較大的有機化合物，在食品添加劑、毒素、農(nóng)藥殘留的檢測中發(fā)揮著重要作用；氣相色譜儀則主要用于分析易揮發(fā)、熱穩(wěn)定性好的化合物，在食品風(fēng)味成分分析、溶劑殘留檢測、塑化劑、農(nóng)藥殘留等方面應(yīng)用廣泛。

對于元素分析，針對食品中的重金屬（如鉛、汞、鎘等）和微量元素（如鐵、鋅、硒等），原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、原子熒光分光光度計是常用檢測設(shè)備。原子吸收分光光度計具有靈敏度高、選擇性好、分析速度快等優(yōu)點，能夠準確測定食品中的痕量金屬元素；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀則可以同時測定多種元素，且具有極低的檢出限和較高的靈敏度，適用于復(fù)雜食品樣品中多元素的快速分析；原子熒光分光光度計靈敏度高、檢出限低、線性范圍寬、精密度好，是元素分析的重要工具。

此外，在微生物檢測方面，菌落計數(shù)器、培養(yǎng)箱、生物安全柜和滅菌鍋等設(shè)備被廣泛應(yīng)用于檢測食品中的細菌、霉菌、致病菌及酵母菌等微生物的數(shù)量和種類，保障食品的微生物安全性。

1.2設(shè)備對檢測結(jié)果的影響

設(shè)備的精確度與準確性直接決定了檢測數(shù)據(jù)的可靠性。以水分測定為例，若烘箱溫度測量不準確，則可能導(dǎo)致食品中水分含量的誤判，進而影響對食品的質(zhì)量評價和保質(zhì)期預(yù)測。此外，設(shè)備的穩(wěn)定性也至關(guān)重要，不穩(wěn)定的設(shè)備可能在檢測過程中出現(xiàn)測量值波動，使檢測結(jié)果缺乏重復(fù)性和可比性。同時，檢測設(shè)備的靈敏度不足可能導(dǎo)致無法檢測到食品中微量的有害物質(zhì)或成分，從而給食品安全帶來隱患。例如，若氣相色譜儀的檢測器靈敏度不足，可能無法準確檢測到低含量的農(nóng)藥殘留，使不合格食品流入市場，造成食品安全隱患。

2設(shè)備檢定/校準的重要性

2.1保障檢測結(jié)果準確性

檢定/校準能夠確保設(shè)備的測量值與真實值接近，減少測量誤差。通過將設(shè)備與標準器具進行比對和校準，調(diào)整設(shè)備的參數(shù)，使其測量精度符合要求，從而提高檢測結(jié)果的準確性。在食品中重金屬含量檢測中，定期對原子吸收分光光度計進行檢定/校準，能夠保證其對重金屬元素測量的準確性，為食品安全風(fēng)險評估提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

2.2符合法規(guī)和標準要求

食品檢測行業(yè)受到嚴格的法規(guī)和標準約束，設(shè)備的檢定/校準是滿足這些要求的必要條件。例如，相關(guān)食品安全國家標準和檢測方法標準規(guī)定了檢測設(shè)備的精度、量程等技術(shù)指標，只有經(jīng)過檢定/校準且符合要求的設(shè)備才能用于檢測工作，從而確保檢測過程和結(jié)果的合規(guī)性與可靠性。

2.3 提高檢測機構(gòu)公信力

準確可靠的檢測結(jié)果是檢測機構(gòu)獲取客戶信任和市場認可的關(guān)鍵。通過有效的設(shè)備檢定/校準，檢測機構(gòu)能夠提供高質(zhì)量的檢測服務(wù)，從而增強自身的公信力和競爭力，在市場中樹立良好的形象。準確的儀器設(shè)備測量結(jié)果不僅是科學(xué)研究數(shù)據(jù)可靠性的基礎(chǔ)，更為科研結(jié)論提供了有力支撐。在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域，可靠的檢測數(shù)據(jù)依賴于準確的儀器設(shè)備，通過檢定/校準及結(jié)果確認，可提升檢測機構(gòu)公信力，保障消費者權(quán)益。

3設(shè)備檢定/校準技術(shù)及流程

3.1檢定

3.1.1 檢定的定義和依據(jù)

檢定是一種確認和查明計量器具是否符合法定要求的程序，包括檢查、加標記或出具對應(yīng)的檢定證書，是量值傳遞或溯源的重要方式之一。其法律依據(jù)為《中華人民共和國計量法》和國家計量檢定規(guī)程，這些規(guī)程詳細規(guī)定了檢定的項目、方法、條件、周期以及合格判定標準等。例如，《常用玻璃量器》（JJG196—2006）適用于滴定管、移液管、容量瓶等常用玻璃量器的檢定，明確了不同規(guī)格玻璃量器的容量允差、流出時間等技術(shù)要求和檢定方法。

3.1.2強制檢定與非強制檢定

強制檢定是由政府計量行政部門強制執(zhí)行的法制計量管理執(zhí)法行為，具有明確的法律強制性。對社會公用的計量器具，企業(yè)及事業(yè)單位使用的最高計量標準器具，以及被列人《中華人民共和國強制檢定工作計量器具明細目錄》中，涉及食品檢測、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生和環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域的工作計量器具，均需按照規(guī)定實行定點定期檢定。例如，用于食品安全檢測的分光光度計屬于強制檢定的設(shè)備。相比之下，非強制檢定不具有法律強制性，是由使用者根據(jù)需求和實際情況，自行依法進行定期檢定。企業(yè)可根據(jù)自身生產(chǎn)和檢測需求，合理安排非強制檢定設(shè)備的檢定周期和方式。

3.2 校準

3.2.1 校準的定義和目的

校準是指在規(guī)定條件下，通過一系列操作確定測量儀器或系統(tǒng)所指示的量值，或參考物質(zhì)所代表的量值與由標準復(fù)現(xiàn)的量值之間的關(guān)系。其目的是確定設(shè)備的示值誤差，為設(shè)備的使用和調(diào)整提供依據(jù)，從而確保設(shè)備在使用過程中的準確性。此外，通過校準可以獲得設(shè)備的校準曲線、修正值等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這些信息可用于對檢測數(shù)據(jù)進行修正，進而提高檢測結(jié)果的可靠性和精確性。

3.2.2校準方法與標準選擇

校準方法的選擇應(yīng)綜合考慮設(shè)備的類型、用途和技術(shù)要求。優(yōu)先采用國家規(guī)定的校準規(guī)范，若無適用的國家校準規(guī)范，可參照計量檢定規(guī)程、相關(guān)產(chǎn)品標準或使用說明書等文件。在選擇校準標準時，應(yīng)確保標準器具的準確度等級高于被校準設(shè)備，以保證校準的準確性。例如，對于氣相色譜儀的校準，可選用有證標準物質(zhì)作為校準標準，并按照相應(yīng)的校準規(guī)范進行操作，對儀器的保留時間、峰面積重復(fù)性等指標進行校準。

3.3檢定/校準流程

3.3.1 制訂計劃

設(shè)備在檢定/校準前，應(yīng)根據(jù)檢定/校準規(guī)范、設(shè)備使用頻率、重要性及校準證書中的建議復(fù)校時間等因素，制訂詳細的檢定/校準計劃，明確檢定/校準的時間間隔、檢定/校準機構(gòu)、儀器設(shè)備清單等內(nèi)容。例如，對于頻繁使用且對測量精度要求高的關(guān)鍵儀器，可適當縮短檢定/校準周期；對于一般輔助性儀器，可根據(jù)實際情況適當延長周期。此外，校準計劃中還應(yīng)明確檢定／校準關(guān)鍵點，如烘箱、培養(yǎng)箱、紫外分光光度計等設(shè)備的具體參數(shù)要求。以水分測定為例，其標準溫度要求為（ 105±2 ） C 。若同一臺培養(yǎng)箱用于測定兩個不同項目，且所需溫度點不同，則應(yīng)在檢定/校準計劃中明確列出這2個校準點，以保證檢定／校準范圍覆蓋這2個校準點。

3.3.2 選擇機構(gòu)

選擇具有相應(yīng)資質(zhì)、良好信譽和專業(yè)技術(shù)能力的檢定校準機構(gòu)。法定計量檢定機構(gòu)依據(jù)國家法律法規(guī)開展工作，具備權(quán)威性；第三方校準機構(gòu)在技術(shù)服務(wù)和響應(yīng)速度上具有優(yōu)勢，可根據(jù)機構(gòu)是否滿足需要檢定/校準設(shè)備的資質(zhì)能力進行選擇。同時，要考察機構(gòu)的設(shè)備先進性、人員技術(shù)水平、過往業(yè)績等關(guān)鍵因素。

3.3.3 實施過程

儀器設(shè)備送至選定機構(gòu)或現(xiàn)場檢定/校準時，應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)程或規(guī)范進行操作。在檢定過程中，需嚴格按照國家計量檢定規(guī)程的步驟，對儀器設(shè)備的各項計量性能指標進行測試，如準確度、重復(fù)性、穩(wěn)定性等，確認合格后出具檢定證書并加貼合格標識。而在校準過程中，則根據(jù)校準規(guī)范對儀器設(shè)備進行測量，評估測量值與標準值之間的偏差，出具校準報告，報告內(nèi)容通常包含校準數(shù)據(jù)、不確定度分析及相關(guān)技術(shù)參數(shù)。

4檢定/校準的結(jié)果確認

4.1基本信息確認

4.1.1 檢定/校準機構(gòu)資質(zhì)確認

在設(shè)備檢定/校準前，應(yīng)分析、評估檢定/校準機構(gòu)是否具備合法且合規(guī)的相應(yīng)資質(zhì)，并確認其測量范圍和資質(zhì)范圍是否精準滿足檢定/校準的具體需求。實施檢定/校準后，要仔細核對資質(zhì)信息的完整性，包括機構(gòu)的計量認證證書、實驗室認可證書等，以確保機構(gòu)具備開展相關(guān)業(yè)務(wù)的資格。設(shè)備管理人員或檢測人員需對上述信息進行進一步細致確認，以避免因機構(gòu)資質(zhì)問題而導(dǎo)致檢定/校準結(jié)果無效。

4.1.2 檢定/校準證書基本信息確認

檢定/校準證書上應(yīng)準確記錄送檢單位的詳細名稱、地址、檢定/校準依據(jù)、檢定/校準時間、有效期限以及結(jié)果等信息，同時需完整列出被檢設(shè)備的名稱、規(guī)格型號、出廠編號或自編號等詳盡信息[1]。檢測機構(gòu)的管理人員、檢測人員在收到證書后，必須對這些信息進行逐一核對，確保其與實際情況完全一致。若證書信息有誤，可能導(dǎo)致設(shè)備管理混亂，進而影響檢測工作的正常進行。例如，高效液相色譜儀通常配備兩個檢測器，由不同模塊組成，每個模塊都有獨立的出廠編號。在基本信息確認時，應(yīng)該注意證書上的出場編號以泵的編號為主，結(jié)果信息應(yīng)涵蓋兩個檢測器的具體數(shù)據(jù)。

4.2 技術(shù)信息確認

4.2.1 檢定結(jié)果確認

當設(shè)備檢定合格后，檢定機構(gòu)會出具具有權(quán)威性的檢定證書，明確設(shè)備檢定結(jié)果為合格或給出其準確的準確度等級。檢測機構(gòu)技術(shù)人員在使用設(shè)備前，應(yīng)確認設(shè)備的預(yù)期使用要求與檢定結(jié)果的一致性，以確保設(shè)備能夠滿足檢測工作的精度和量程等要求。例如，電子天平經(jīng)檢定后符合二級要求，技術(shù)人員應(yīng)根據(jù)檢測標準測量過程中對電子天平的要求，結(jié)合檢定證書結(jié)論判定是否滿足實際檢測要求。若滿足標準要求，則結(jié)果確認為合格并繼續(xù)使用；若不滿足，則根據(jù)具體情況采取降級使用或停用措施。

4.2.2校準結(jié)果確認

（1）校準參數(shù)全面性核查。確認所有待校準參數(shù)是否均已進行全面校準，并在校準證書中完整體現(xiàn)標準值、示值或示值誤差等關(guān)鍵信息[2]

（2）滿足預(yù)期使用要求的分析。設(shè)備預(yù)期的用途需參照檢測標準方法、技術(shù)規(guī)范、設(shè)備說明書以及校準依據(jù)的檢定規(guī)程或校準規(guī)范進行明確。校準結(jié)果必須精準滿足這些預(yù)期要求，如高效液相色譜儀，若要使用紫外和示差兩種檢測方法，就需要對每種方法所使用的檢測器分別進行校準，且校準結(jié)果要符合相應(yīng)檢測方法的要求[]

（3）測量點或測量范圍準確性的核實。檢測機構(gòu)在提出校準申請時，需要明確校準參數(shù)的精確測量點或測量范圍，校準機構(gòu)應(yīng)按照要求進行校準，確保校準結(jié)果能夠滿足檢測工作的實際需求。以恒溫培養(yǎng)箱為例，若其溫度波動要求為（ 38±2 ） C ，而校準證書結(jié)果顯示波動為 ，則不滿足標準方法的要求，應(yīng)判定為不合格；若校準證書結(jié)果顯示波動為 ±1^°C ，則滿足標準方法的要求，應(yīng)判定為合格。

（4）校準溯源性信息確認。校準證書中應(yīng)包含詳細的溯源性信息，如校準機構(gòu)所使用的計量器具名稱、測量范圍、準確度/測量不確定度/最大允差及證書編號與有效期等，或數(shù)據(jù)可溯源至國家計量基準、國際單位制的明確聲明，保證設(shè)備的計量數(shù)據(jù)具有可靠的溯源性[4]

（5）測量不確定度信息確認。校準機構(gòu)應(yīng)在校準證書中提供測量不確定度信息，通常為擴展測量不確定度，并提供包含因子。測量不確定度要求不超過檢測結(jié)果測量不確定度的1/3，以確保設(shè)備的精度滿足檢測需求。

4.3結(jié)果確認的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

4.3.1 修正信息利用

當檢定/校準結(jié)果產(chǎn)生修正值或修正因子時，應(yīng)依據(jù)檢測方法的準確度要求來審慎決定是否應(yīng)用這些修正信息。如果檢測方法對其準確度有明確要求，或測量結(jié)果需要參與檢測結(jié)果運算，或直接作為讀取檢測結(jié)果的依據(jù)時，應(yīng)使用修正值或修正因子進行精準修正，以提高檢測結(jié)果的準確性[5]。例如，水分測定標準要求烘箱溫度為（ 105±2 ） ^°C ，而校準結(jié)果顯示修正因子為 -1°C ，經(jīng)確認滿足標準要求，因此在實際應(yīng)用中應(yīng)采用此修正因子。在后續(xù)檢測過程中，烘箱溫度應(yīng)設(shè)置為 106^°C ，正確利用修正因子。

4.3.2 狀態(tài)標識確認

通過仔細對比設(shè)備的用途與檢定/校準結(jié)果，可準確判斷設(shè)備的狀態(tài)（合格、準用、停用）。技術(shù)人員可根據(jù)最終確認的結(jié)論，在設(shè)備上粘貼對應(yīng)的標識，如綠色標簽表示合格，黃色標簽表示準用，紅色標簽表示停用。此舉有助于設(shè)備使用人員直觀了解設(shè)備狀態(tài)，避免誤用不合格設(shè)備。

4.3.3 檢測結(jié)果追溯

對于不滿足檢測需求的測量設(shè)備，應(yīng)采取降級或停止使用的措施，并對可能受設(shè)備不合格檢定校準狀態(tài)影響的檢測數(shù)據(jù)進行深人分析，以識別潛在風(fēng)險。必要時，應(yīng)對已出具的檢測結(jié)果進行追溯，及時追回相關(guān)檢驗報告，并承擔相應(yīng)的責(zé)任，從而確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。

5結(jié)語

食品檢測行業(yè)中，設(shè)備檢定/校準及結(jié)果確認的關(guān)鍵技術(shù)對于保障食品安全、提高檢測質(zhì)量具有重要意義。設(shè)備檢定/校準及結(jié)果確認是保障儀器設(shè)備測量準確性、可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，貫穿于儀器設(shè)備的整個使用過程。通過合理制訂檢定/校準計劃、選擇合適機構(gòu)、嚴格實施過程以及科學(xué)準確地進行結(jié)果確認，可有效提升設(shè)備的使用性能，提高檢測結(jié)果的質(zhì)量，為食品檢測提供可靠的數(shù)據(jù)支持。食品檢測機構(gòu)和企業(yè)應(yīng)重視設(shè)備管理，加強技術(shù)人員培訓(xùn)，不斷完善設(shè)備檢定/校準及結(jié)果確認的技術(shù)和流程，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管日益嚴格的要求。未來，隨著科技的不斷進步，食品檢測設(shè)備將不斷更新迭代，設(shè)備檢定/校準及結(jié)果確認技術(shù)也需要持續(xù)創(chuàng)新和改進，以更好地滿足食品檢測行業(yè)的需求。

參考文獻

[1]王磊.校準方法的選擇與確認[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理，2015，23（4）：50-52.

[2]代娜.對校準證書確認工作的淺識[J].計量與測試技術(shù)，2013，40（10）：33-34.

[3]李林元.檢測設(shè)備的檢定/校準結(jié)果確認評價[] 硬質(zhì)合金，2017，34（1）：46-51.

[4]劉博韜.淺談實驗室量值溯源和計量確認[J].計量與測試技術(shù)，2019，46（4）：105-106.

[5]市場監(jiān)管總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)表《檢驗檢 測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》的公告[EB/OL].（2023-05- 30）[2025-03-02].https：//www.doc88.com/p-90387524255710. html？id=1amp;s=rel.