文化植入豐富川菜業態的機理及路徑

The Mechanism and Path of Culture Implantation to Enrich Sichuan Cuisine

YU Daisong， WU Peijun （School of Economics，Xihua University， Chengdu 610o39， China）

Abstract： Based on the development status of Sichuan cuisine industry and the three existing problems， this paper expounds how cultural implantation can promote the Sichuan cuisine industry by driving the market environment，reconstructing the social attributes of Sichuan cuisine and optimizing the industrial structure. At the same time，by exploring the specific path and scene ofcultural implantation to enrichthe formatofSichuan cuisine，it can provide new ideas and practicalpaths forthe transformation and upgrading of Sichuan cuisine industry，which is of great significance for the inheritance and innovation of local food culture.

Keywords： cultural implantation; Sichuan cuisine industry; new business forms; innovate

川菜作為我國八大菜系之一，食材豐富，菜式多樣，烹飪方法獨特，帶有濃郁的地方特色，在我國烹飪史上占有重要地位，同時也形成了獨特的川菜文化。近年來，隨著全球化的加速和人們對美食文化的日益關注，川菜產業迎來了前所未有的發展機遇。然而，與此同時，川菜產業也面臨著諸多挑戰，如市場競爭加劇、消費者需求多樣化以及文化內涵不足等問題。如何在激烈的市場競爭中實現創新發展，成為川菜產業亟待解決的關鍵問題。

文化植入作為一種有效的創新策略，為川菜產業的發展提供了新的思路。文化植入是指將文化元素和文化理念融人產業發展的各個環節，通過文化的引導和支撐，促進產業的創新與升級。對于川菜產業而言，文化植入不僅能夠豐富其文化內涵，提升品牌價值，還能為產品創新、品牌建設、營銷策略等方面帶來新的動力和靈感。通過深入挖掘和整合川菜文化資源，將其與現代產業發展的需求相結合，川菜產業可以在保持傳統特色的基礎上，實現創新發展，提升其在全球飲食文化中的競爭力和影響力。

然而，目前關于文化植入在川菜產業創新發展中的作用及其具體實施路徑的研究相對較少，缺乏系統的研究分析。因此，本文旨在通過分析文化植入對川菜產業創新發展的機理，為川菜產業的創新發展提供一定的理論指導和實踐參考。

1川菜產業的發展現狀

川菜作為一種分布廣泛且高密度區域最多的菜系，呈現全域強擴散趨勢，其在整個西部地區都具有極高的偏好指數[1。《川菜發展報告2024》顯示，截至2024年10月，全國川菜相關企業存量已超過6.8萬家，餐飲門店數量超過15萬家，占全國中式正餐門店數的 11.4% ，成為各菜系中的“領頭羊”。從區域分布來看，川菜門店主要集中在西南和華東地區，分別占比 29.8% 和 28.8% 。此外，川菜對區域經濟的就業具有強大的拉動效應。以四川省成都市郫都區為例，中國川菜產業城通過“五位協同”模式（機制、平臺、用工、校企、技能協同），截至2024年已帶動當地近2萬人進入川菜行業就業[2]。在全國范圍內，川菜在新一線和二線城市布局密集（占比超過 50% ），帶動異地就業。川菜調料（如郫縣豆瓣）年產量超100萬t，銷往全國及海外，支撐農產品采購、跨省物流等崗位。綜合估算，川菜產業鏈當前直接和間接就業規模為2500萬 ～3 000 萬人，占全國餐飲業就業總量的 30%～40% 。

2川菜產業發展存在的問題

2.1附加值低與成本結構失衡

川菜產業憑借其味型多樣性與文化辨識度，已形成顯著的規模經濟優勢。但低附加值問題仍是其發展的重要瓶頸，表現為三重結構性失衡。 ① 當前川菜產業面臨“四高一低”的困境（房租、人工、原材料成本高，能耗高及利潤低），房租成本占比尤為突出。以郫都區為例，農村集體經營性建設用地使用權交易價格高達每公頃787.5萬元，直接推高了產業園區運營成本。這種成本結構導致傳統川菜企業難以通過常規經營實現利潤積累，特別是中小型餐館。 ② 品牌價值轉化乏力，地理標志產品郫縣豆瓣出口額僅500萬～600萬元，國際市場份額不足 0.1% 并且川菜文化IP開發滯后，對比湘菜文創產品附加值率不足 30% ，削弱了川菜的文化根基與獨特性，使其難以通過差異化競爭實現高附加值。 ③ 技術驅動效能薄弱，當前川菜產業工業化率僅為 15% ，較中央廚房模式的加工效率提升空間顯著，傳統工藝主導下附加價值率低于制造業平均水平，形成產業升級的價值洼地。

2.2創新滯后與年輕消費群體脫節

當前，川菜行業在創新與年輕消費群體的對接上出現了嚴重的脫節現象。感官分析結果顯示，在41道典型川菜中，麻辣味型占據主導地位，占比高達 34% ，而咸鮮味型占 22% 。相對而言，藤椒等新味型的應用率則顯著偏低，不足 8%^[3] 。這一現狀導致年輕消費者對川菜形成了“麻辣鮮香”的單一認知，并逐漸固化為市場中的刻板印象。然而，新時代年輕人已經厭倦這種簡單的口腹之歡，簡單量化解決飲食問題已不符合當代年輕人消費的主要觀念。這也反映出目前業態豐富度與年輕人多元化需求的結構性矛盾。

2.3對接城鎮化新需求乏力

在城鎮化率高達 70% 的當代社會背景下，餐飲行業的消費場景需求發生了顯著變化，“一人食”“共享廚房”等新型餐飲模式應運而生，且需求日益增長。然而，川菜企業作為傳統餐飲文化的重要代表，其市場定位仍主要聚焦于家庭聚餐，對于2～3人小規模聚會這一新興消費群體的菜單設計、空間區隔等方面的優化調整明顯不足，顯示其在社交方式變革上的應對存在短板。同時，隨著寵物經濟的快速崛起，在成都等城鎮化程度較高的地區，寵物友好型餐飲場所的數量卻極其有限，且多集中于西餐類餐飲，川菜館因油煙控制難題、空間布局不合理等因素，未能有效融人寵物經濟這一新興市場，從而錯失了養寵人群這一具有巨大潛力的消費群體，凸顯了城鎮化新需求與川菜產業對接失效的問題。

3文化植入促進川菜產業發展的機理分析

3.1市場環境的推動效應

現階段，餐飲行業呈現出高強度競爭的態勢，餐廳數量快速增長，各類菜系蓬勃發展，彼此之間的競爭愈發激烈。就川菜而言，雖憑借其鮮明獨特的口味在餐飲版圖中占據了一席之地，但在持續發展、穩固領先地位的過程中，僅依托傳統的口味優勢難以持續發展。在如今消費者追求多元體驗的時代背景下，文化植入為川菜開辟了一條創新發展之路。借助文化的深厚底蘊，川菜得以被賦予別具一格的魅力特質，不僅使其在同質化嚴重的餐飲市場中占據一席之地，更能精準抓取消費者日益挑剔的目光，進而在激烈的行業角逐中脫穎而出。

3.2 重構川菜的社會屬性

川菜的文化內涵使其超越食物范疇，成為社會關系的黏合劑與情感表達的載體。四川盆地因移民文化形成的開放包容性，使得川菜天然具備融合多元文化的基因。這種文化融合性在當代也正在進一步演化。例如，火鍋文化中的“圍爐共食”，不僅是進食方式，更成為現代都市人釋放壓力、重建人際連接的社交儀式。數據顯示，成都4萬家川菜館中，超過 60% 的消費者將用餐視為“情感宣泄與關系維護”的重要場景。由此可見，在城鎮化與數字化加速的今天，川菜館不僅是味覺實驗室，更是維系社會關系的“第三空間”。而這種將飲食轉化為情感紐帶的能力，也正是川菜文化超越食物范疇的核心競爭力。

3.3產業結構的優化效應

當前，川菜產業以第二產業為主導，集中在復合調味品（如郫縣豆瓣）和預制菜生產領域，面臨著附加值較低、標準化生產過剩及同質化競爭等問題。而餐飲服務、文旅體驗等高附加值領域占比不足，且文化內涵挖掘不足，導致川菜品牌溢價能力有限。通過文化場景化消費和品牌文化輸出兩種方式推動川菜產業鏈從第二產業向第三產業延伸就顯得尤為重要。文化場景化消費能夠推動傳統食品加工與餐飲服務、文化體驗相融合，驅動第二產業向第三產業的滲透轉移，品牌文化輸出則以文化符號重構產品內涵，將調味品升維為文化載體。此外，文化植入帶來的文化附加值在川菜產業中展現出多維度的提升效應，主要包括空間文化溢價和技藝文化溢價。在空間文化溢價方面，通過巧妙融合地域特色，將基礎就餐低賦值服務升級為高附加值的文化消費，在技藝文化溢價方面，主要通過非遺技藝的現代轉化，提升服務價值。文化認同也驅動了價值的重構，通過構建稀缺的文化符號和升級文化消費體驗，極大地增強了服務的文化附加值，使文化體驗成為消費體驗中的主導因素。

4文化植入豐富川菜業態的路徑及場景

4.1以壽慶婚慶為載體的文化場景重構

文化植入可使在壽慶、婚慶等傳統儀式中的川菜，通過“菜品敘事化”與“場景儀式化”雙向路徑實現業態升級。川菜24種味型可對應不同人生階段的情感表達，如婚宴中“魚香”象征年年有余，“糖醋”寓意甜甜蜜蜜，同時可利用符號化設計理念，開發定制餐具與宴席流程[4]。以郫縣豆瓣為核心調味品的“豆瓣宴”可被賦予“紅火長久”的婚慶主題，搭配川劇變臉表演形成沉浸式體驗。對于傳統儀式，川菜企業可進行現代化改造。例如，可推出“九斗碗”流水席的精致化版本，將瀘縣田席的“三蒸九扣”工藝與城市高端婚慶市場結合，形成差異化競爭力。

4.2祭奠儀式中的文化傳承創新

傳統祭祀飲食的現代化改造需平衡文化神圣性與商業可行性。以清明祭祖為例，推出“川味寒食宴”，精選冷吃兔、樟茶鴨等即食美味，既保留傳統風味，又符合現代生活節奏，方便人們便捷享用。同時，參考四川瀘縣農村傳統筵席的精簡版祭祀儀軌，可以編制手冊，引導顧客在品嘗美食的同時，體驗傳統文化的莊重與神圣[5]。此外，借鑒傳統儀式中的情感表達機制，如廬陵喪葬中的“唱哭”儀式蘊含的文化深意，通過設計一系列具有療愈功能的紀念套餐，以滿足銀發經濟市場中老年群體對精神慰藉的需求[]。

4.3體驗式餐飲的多維文化滲透

借鑒川菜博物館“研學游”模式，進一步延伸至生產端與消費端聯動。通過借鑒非遺活化的成功案例，在中央廚房內設置透明化的生產流程，讓消費者親身體驗豆瓣發酵、泡菜制作等傳統工藝。同時，配套推出“川味盲盒”等富有創意的文創產品，增加互動性和趣味性。在空間設計層面，可以運用數字投影技術，動態展示“川菜味型地圖”，為消費者帶來沉浸式的視覺體驗。同時，結合多感官刺激的設計理念，如通過花椒香氣的擴散營造嗅覺體驗，利用竹編器血的質感帶來觸覺享受，將傳播性、辨識度、體驗感三原則巧妙融合在一起，打造一個既具有教學性又充滿趣味性的“可食用的文化展廳”。

4.4演藝融合驅動的價值倍增

川菜與演藝的結合需突破單純的舞臺表演模式，構建“美食 + 文化IP”的共生系統。汲取文化體驗設計的精髓，開發諸如“李調元宴”等歷史名人主題宴會。同時，利用當今社會媒體特點以及傳播力，推出川菜相關類型真人秀，將麻婆豆腐等經典菜品的制作過程轉化為富有戲劇性和故事感的敘事方式，從而提升川菜文化的國際傳播力。在制作過程中，還可以邀請川菜大師、知名廚師以及熱愛川菜文化的普通公眾共同參與，通過他們的真實體驗、精湛技藝和動人故事，為觀眾呈現一個多維度、全方位的川菜文化圖景。

4.5主題人物與標志故事的價值挖掘

自貢鹽幫菜的興起驗證了地域文化基因在產業轉化中的潛力，為川菜產業的系統化發展提供了新路徑。通過構建“川菜人物譜系”，可以進一步豐富川菜的文化內涵與市場價值。在歷史深度上，通過借鑒歷史名人的美食佳話，將這些典故融人菜品創新之中，不僅可以還原古味，更賦予其新的生命力。同時，配套開發增強現實（AugmentedReality，AR）菜單，以生動的故事講述每一道菜品背后的創作軼事，讓食客在品嘗美味的同時，也能沉浸于深厚的文化底蘊之中。此外，還可以借鑒成功的文化植入案例，邀請蜀繡、銀花絲等非物質文化遺產的傳承人，攜手共創“匠人系列”特色菜品。這不僅是對傳統技藝的致敬，更是將現代審美與古老智慧巧妙結合的嘗試。

4.6打造寵物友好型川菜業態

川菜產業可借助寵物經濟開辟新賽道，以文化賦能實現從“辣味”到“萌趣”的品牌升級，在全球餐飲競爭中樹立“人寵共融”的中國特色范式。川菜餐廳通過設置獨立寵物活動區（如攀爬架、沙池）、人寵共餐區（配備寵物座椅和牽引繩掛鉤）、寵物美容區（提供洗護服務）等，以滿足愛寵人士的需求。同時，也可利用室內外空間聯動設計，通過玻璃將寵物區與用餐區隔斷，以實現視覺互動。此外，還可以通過制訂寵物專屬菜單，開發低鹽低油的寵物川味零食（如麻辣風干牛肉粒、藤椒雞胸肉條），結合寵物營養學推出“川味營養套餐”，并標注能量與適口性評級。

5結語

在全球化和消費升級的雙重背景下，川菜產業既面臨激烈的市場競爭與需求變革挑戰，也迎來文化賦能與創新轉型的歷史機遇。本文通過分析川菜產業的發展現狀與核心問題，揭示了文化植入對產業升級的機理作用，并提出了文化植入的實踐路徑。研究表明，文化植入不僅是川菜產業突破同質化競爭、提升附加值的關鍵策略，更是其重構社會屬性、增強情感聯結的核心動力。通過挖掘川菜的文化基因，將傳統儀式、非遺技藝、地域符號與現代消費場景深度融合，可促使其在保持本味特色的同時，實現從“味覺經濟”向“文化體驗經濟”的躍遷。

當前，川菜產業的文化轉型需重點關注兩個方面。 ① 強化文化資源的系統性開發，避免碎片化、符號化的淺層植人，需通過產學研聯動構建完整的文化價值鏈。 ② 注重年輕化與國際化表達，在傳統與現代、本土與全球的張力中尋找平衡點。例如，通過數字技術活化非遺技藝、以寵物經濟拓展消費邊界等。未來，可進一步聚焦文化植入的量化評估體系研究，探索不同消費場景下的文化轉化效率，為川菜產業的可持續發展提供更具操作性的理論支撐。川菜產業的創新實踐不僅關乎其自身競爭力的提升，更將為中華飲食文化的全球傳播提供“川味范式”

參考文獻

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