餐廚垃圾收運現狀分析

關鍵詞：餐廚垃圾；收運模式；收運設備；收運管理制度

中圖分類號：X799.3 文獻標識碼：A 文章編號：1008-9500（2025）04-0146-03

DOI： 10.3969/j.issn.1008-9500.2025.04.041

Analysis of the Current Situation of Kitchen Waste Collection and Transportation

MAYue'，WUShuang'，YINDanni2，GUO Chunxiao’，YANG Leifeng （1.Machinery Technology Development Co.，Ltd.，Beijing 1OoO44，China; 2.BeijingHaiguang Instrument Co.，Ltd.，Beijing1O130o，China）

Abstract：Withthedevelopmentof theeconomyandsocietyandtheimprovementoflivingstandards，theamountofkitchen wastegenerated in Chinaisrapidlyincreasing.Thecollectionandtransportationof kitchenwastehas becomeoneof the hotspots inurbanmodernizationgovermance.Inordertomakethetreatmentofkitchenwastemoreeficient，itisnecessaryto combine thecollectionand transportationmodes，equipment，managementsystems，andtheoreticalmodelsofkitchen waste athomeandabroad，analyzetheproblemsexistinginthecollectionandtransportationofkitchen wasteinChina，andthen propose optimization suggestions.

KeyWords：kitchen waste;collectionand transportation mode;colectionand transportationequipment;collctionand transportation management system

隨著城市化進程的加快和城市人口的持續上升，餐廚垃圾處理已成為當代城市管理的核心問題之一，受到社會各界廣泛關注。作為生活垃圾的重要組成部分，餐廚垃圾來源多樣，成分復雜，大多為油、水、米、面、魚類、肉類、骨頭、瓜果蔬菜以及廢餐具、塑料制品、紙制品等多種物質的混合物。餐廚垃圾產生量十分龐大，逐年遞增；餐廚垃圾中，營養物質和有機物含量高，具有很好的回收價值，但容易腐爛變質，產生致病菌，破壞人體健康；若餐廚垃圾得不到有效規范的處理，則易對環境造成二次污染。大型餐飲場所應配備餐廚垃圾就地資源化處理設備，采用源頭減量的方法對餐廚垃圾進行預處理，從而推進餐廚垃圾無害化、資源化和減量化，進而降低餐廚垃圾收運難度。據調查，2018年，我國餐廚垃圾年產生量超過1億t，而且逐年增長。但是，我國目前沒有與之匹配的收運系統和處理能力，人們逐漸意識到餐廚垃圾收運的重要性。近年來，國家出臺一系列政策來支持餐廚垃圾收運研究，使餐廚垃圾收運技術水平持續提升。預計到2025年底，全國地級及以上城市要基本建成餐廚垃圾收運處理系統。隨著城市生活垃圾分類的不斷推廣，餐廚垃圾分類水平逐漸提高，配套更加完備的餐廚垃圾收運處理體系已經成為重中之重。

1餐廚垃圾收運模式

在生活垃圾分類的推動下，餐廚垃圾收運逐漸成為研究熱點。做好收運是實現餐廚垃圾無害化、資源化和減量化的重要環節，是將餐廚垃圾轉化為可利用資源的前提。為了安全有效地收運餐廚垃圾，要配備專業的收運設備，健全管理制度與法律法規。在許多城市中，餐廚垃圾收運費用占據餐廚垃圾處理系統支出的 5 0 % 以上。餐廚垃圾的特點決定它的收運不同于常規的生活垃圾。

唐明毅[提出4種餐廚垃圾收運模式，即專用餐廚垃圾車收運模式、移動容器收運模式、傳統固定容器收運模式和分欄垃圾車流動收運模式，通過比選指出專用垃圾車收運模式最符合城市收運體系要求。丁湘蓉等研究不同收運方式，設計實現節水、低能耗、控制異味的餐廚垃圾真空管道運輸系統。李若男[3]通過仿真模擬試驗，選用真空收集系統運輸游輪的餐廚垃圾，為現代郵輪的餐廚垃圾收集和處理提供參考。

BERNSTAD等[比較4種餐廚垃圾收集系統并提出改進意見，通過試驗分析環境濕度對收運效果的影響，發現在真空收集前將餐廚垃圾分散干燥可以最大限度地節能增效。MUI等[5比較手動收集和自動餐廚垃圾收集系統的處理效率，發現二者的處理效率取決于餐廚垃圾的密度，根據研究結果，中小型餐飲場所可以使用自動餐廚垃圾收集系統，大大提高餐廚垃圾處理效率。

2餐廚垃圾收運設備

目前，市場上主流的收運設備是餐廚垃圾桶和垃圾車。垃圾車類型多樣，主要有自卸式垃圾車、裝卸式垃圾車、廂體可拆卸式垃圾車、密封式垃圾車和長距離運輸垃圾車等。許多中國汽車企業已經相繼推出專門用于收運餐廚垃圾的環保垃圾車，但我國餐廚垃圾的集中收運處理起步較晚，餐廚垃圾環衛收運車輛沒有建立統一的行業技術標準，還需要進一步的發展[。

邢家樂等[根據負壓抽吸收運原理對餐廚垃圾進行粉碎、壓榨脫水、油水分離、堆肥發酵、除臭和外運處理，并論述新型真空餐廚垃圾收集系統的設備組成。真空餐廚垃圾收集系統主要由餐廚垃圾投料裝置、真空管道、截斷閥、緩存罐、除臭裝置、閘板閥、粉碎機、壓榨脫水機、螺旋輸送機、真空泵、油水分離系統、沖洗裝置以及中央控制系統組成。該系統可增加高溫好氧發酵裝置、噴淋除臭裝置等進行深度處理，實現餐廚垃圾的自動化、無害化高效收集。

3餐廚垃圾收運管理制度

餐廚垃圾收運非常煩瑣，涉及日常生活的多個方面。為了使餐廚垃圾管理更加規范，要建立完善的分類、運輸、集中處理等方面的管理制度和激勵政策，不斷創新工作方法，深入基層，提高居民的參與度，努力將餐廚垃圾收運工作做到由點及面，最終完成全覆蓋。國內餐廚垃圾收運管理制度的研究目前正處于初級階段，相關基礎理論處于空白，環境保護領域尚未明確餐廚垃圾收運要求。近些年，隨著人民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾產生量增長迅速，引起一系列環境與安全問題，餐廚垃圾收運管理逐漸獲得廣泛關注。

餐廚垃圾的收運管理需要配套完善的法律法規，目前，餐廚垃圾相關管理法律法規零散分布于《城市生活垃圾管理辦法》和《中華人民共和國固體廢棄物污染環境防治法》等法律條文中，缺少官方統一的規范文件。國家至今尚未出臺一部完整全面的餐廚垃圾收運管理法律法規，而把餐廚垃圾收運相關規定放在其他法律條文里，使得餐廚垃圾收運管理依據混亂，操作復雜，管理起來漏洞百出[8]

現如今，全國多個城市已經出臺餐廚垃圾收運管理辦法并取得一些成效，但都因為沒有統一的指導性法規，出現許多分歧。例如，餐廚垃圾界定模糊，各個城市有很大差別；餐廚垃圾管理目標制定不合理，具體管理制度不完善。有關部門應及早制定統一法律，細化管理規則，增強操作可行性，以規范餐廚垃圾收運管理。

4餐廚垃圾收運理論模型仿真

在實地調研的同時，國內外學者運用數學理論模型分析餐廚垃圾收運問題。ARMINGTON等開發一個住宅餐廚垃圾收集分析和建模框架，以捕獲服務提供商在提供服務的初始階段面臨的運輸成本。該模型框架可以洞察網絡運輸成本，調查可能的服務擴展場景。王勇[10基于改進型蟻群算法，對重慶市餐廚垃圾收運路線進行優化，并在沙坪壩區的試驗中取得令人滿意的結果，這說明餐廚垃圾收運線路模型仿真具有普遍性和可遷移性，部分模型算法可以應用于大多數場合。

崔芹芹等[11]通過節約算法對餐廚垃圾收運線路進行仿真，研究餐廚垃圾運輸的最佳路線。模型將多個餐廚垃圾收集站集合到一條收運路線上，在保證實際總收運量不超過最大載質量的同時，模擬最短路徑，最終驗證模型仿真的準確性。陳海濱等[12]以福州市為研究區，基于博弈論、物元模型比較兩種餐廚垃圾收運方案，即垃圾車直運和混合收運。其間分析餐廚垃圾收運體系的影響因素，從經濟、環境、技術和社會等方面創建評價指標，利用層次分析法和熵權法確定主客觀權重，再運用博弈論權衡主客觀權重的比值，確定最終權重，最后建立物元模型對收運方案進行評價和決策。研究表明，福州市適宜采用“直運為主，集散轉運為輔”的混合收運方案。

5我國餐廚垃圾收運存在的問題及優化建議

我國餐廚垃圾收運技術已取得一定突破，很多學者將目光聚焦到收運管理，提出很多建議。禹振軍等[13]認為，現如今，餐廚垃圾收運體系不健全，餐廚垃圾收運企業缺乏監督考評機制，餐廚垃圾無害化處理不夠規范，傳統的壓縮后裝式垃圾收運車輛不適合收運含水量大的餐廚垃圾。賈學斌等[4認為，城市生活垃圾收運路線存在問題，并將總行程最短收運路線的求解歸為旅行商問題，采用局部搜索算法進行優化。

在餐廚垃圾回收和資源化利用領域，相關企業通過資質審核后方可從事餐廚垃圾回收和處理工作，同時應主動配合有關部門的監督和篩查。目前，餐廚垃圾回收和處理行業尚未實現盈利。政府有關部門制定相關扶持政策并提供專項資金，建立合理的餐廚垃圾回收處理機制和獎懲制度，從而激發餐廚垃圾處理企業的積極性。

針對餐廚垃圾收運問題，要因地制宜，因勢利導，因情施策，在符合環境標準的條件下合理選擇解決方案。餐廚垃圾收運是一項長期、艱巨的任務。近年來，生活垃圾分類和餐廚垃圾收運研究發展速度很快，在解決餐廚垃圾收運問題的同時，變廢為寶，有效助力全國垃圾分類。

6結論

目前，我國餐廚垃圾收運面臨很多問題，相關政府部門需要完善收運政策。餐廚垃圾收運企業需要優化餐廚垃圾收運路線，依托現有收運方式進行創新，打造全新的餐廚垃圾收運模式，以帶動生活垃圾分類的推廣。將餐廚垃圾收運和餐廚垃圾處理相結合，優化現有設備，使得單一設備具備多種功能，提高收運效率，增加處理能力?？梢栽谑者\站點發放禮品，調動廣大居民的積極性，使全民積極參與餐廚垃圾收運。加強區域化管理，將重點由單一的餐廚垃圾處理廠聚焦到覆蓋的周邊區域，以從周邊源頭減量的方式優化區域收運效果。規范運輸，降低餐廚垃圾收運成本，嚴格把控餐廚垃圾運輸對環境的污染。分析餐廚垃圾收運現狀，提出優化策略，能為城市、企業處理餐廚垃圾提供借鑒，對我國餐廚垃圾收運技術的發展具有重要的現實意義。

參考文獻

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