品嘗聲音味道的青年

我故鄉的菜市場，經典的油炸小食品有三樣：一是剛揉成還白嫩清新、一進鍋就黃焦酥脆起來、吃一口就“嘶”嘆一口氣的蘿卜絲餅；二是油光水滑，揉長了扔油鍋里慢慢飽脹、脆香可口的油條；三是下了油鍋就發硬變脆的油馓子，最是下鍋“嘶啦”、咬來“刺嚓”的好聽。您在一邊看人吃，聽這聲音，自己都會饞。

陜西朋友聽我說這個，便夸一聲自家的油潑辣子面：最后那一勺滾油，“刺啦”一聲澆在面上，香氣還沒被逼出來，氛圍已經在了。

炒過東西的人都知道，熱油遇到水，會有非常響亮明快的“沙啦”一聲。比如，您豎起耳朵，聽廚房炒回鍋肉，“沙啦”響一聲，那就是肉片兒下鍋炒起來啦，馬上就要呈現燈籠盞旋渦狀啦，等“滋滋”出完了油，就是豆瓣醬們爆香的天下啦！

蛋炒飯是另一回事。蔥葉兒“滋滋”響，蛋落鍋膛，隔夜干飯下去，必有動靜：如果炒不響，整碗蛋炒飯都軟塌塌的沒精打采，吃的人也不免垂頭喪氣；炒到乒乓作響，“噼里啪啦”，整碗飯就有勁道，吃起來也神旺氣足。

大鍋燉雞湯，聲音溫柔得多。小火慢熬，你每次走過去看，就只能聽見鍋肚子里“咕嘟咕嘟”溫柔敦厚的冒泡兒聲，于是想見其中皮酥肉爛、漾融在油潤微黃雞湯里的食物，真讓人沉不住氣。

液體也有聲音。啤酒泡沫雪涌時會“咻”的一聲。可口可樂遇到冰也會先“咻”一下，然后就是“滋哩哩”的泡沫聲。喝冰果汁不如冰可口可樂酣暢淋漓，就是少了這一聲。

好的西瓜和筍，一刀下去，會很主動地“夸”一聲，裂開了。好的蘿卜切起來，落刀聲音脆，“嚓”的一聲，但往下手感會略鈍，質感均勻，一刀到底，很輕的一聲“咔”。太脆了就不好：吃著太水。

我最中意的味道，是米飯的嘆氣聲。您揭開鍋，撲簌簌一陣淡而飽滿的香氣騰完，會聽見米飯帶出一聲極輕的“浮”，像嘆氣似的。那時就知道：米飯香軟得宜，再加點切咸菜的“喀刺”聲、炒花生的“噼啪”聲、燉紅燒肉的“咕嚕嚕”聲、炒黃豆芽的“淅瀝瀝”聲，這就是一桌好飯了。