春風催發(fā)鼠曲草

“東風解凍，散而為雨”，嗅覺敏銳的草木循風雨而來，朦朧中睜開了靈動的雙眼。當四野“草色遙看近卻無”，桃花“猶抱琵琶半遮面”時，鼠曲草渾身卻已經(jīng)迫不及待地張開葉片向春天歡呼吶喊。那恣意張揚的個性，悄然顯現(xiàn)與人類有了無可替代的親密關系。

鼠曲草又稱鼠耳草，因其葉形如鼠耳而得名。這種一年生草本植物，多生長于我國南方鄉(xiāng)村的山坡草地、溪溝岸邊，比較矮小，只有二三十厘米高，植株上密被灰白色綿毛，每天早上的晨露在葉面上就像泡發(fā)后的燕窩一般，花為頭狀花序，淡黃色至黃色，在初春時節(jié)把略顯凋敝的田野點綴得分外美麗。

在民間，鼠曲草的俗稱可謂五花八門。因其葉面青色，葉背白色，故有人稱其為天青地白；又因其在清明時節(jié)生長旺盛，且形如青蒿，故稱清明菜、清明蒿；還因其花開色黃，又謂之黃花白艾、黃花果、黃花曲草；“舍銀草”則是江西撫州本地人對鼠曲草的獨有稱謂，據(jù)說這與一位郎中有關。同時，還有一個關于“舍銀草”的傳奇故事。

據(jù)說，在素有“才子之鄉(xiāng)”美譽的臨川城里有一個郎中，他行醫(yī)濟世，在四里八鄉(xiāng)的口碑很不錯。有一年，天氣一改往昔四季分明的狀況，從臘月開始就一直雨水不斷，老百姓深受其苦。平日里販夫走卒忙于生計，正月間走親訪友飲食油膩自然難免放縱一回，誰知元宵節(jié)才過，上門抓藥求醫(yī)的人絡繹不絕，且癥狀大都相似，咳痰不爽，口干咽痛。醫(yī)者仁心，郎中用鼠曲草與款冬花等配伍，并用藥缽將其熬制成湯劑供大家免費飲用，僅一周工夫，患者癥狀便消失了。郎中為了讓患者身體早點康復，不惜舍去到手的銀子，鄉(xiāng)親感激他，就把拗口的鼠曲草稱為“舍銀草”。 一株尋常草木，因為賦予了人格魅力而擁有了非同一般的生命履歷。

鼠曲草始載于《名醫(yī)別錄》，全草可入藥，具有祛風除濕、化痰止咳的作用。據(jù)了解，鼠曲草是一種很好的藥食同源植物。冬春季節(jié)的鼠曲草長得非常蔥郁，無論清炒還是涼拌，都是餐桌上一道美味健康的佳肴，把它當作餡料做成青團之類的糕點，口感亦是清香軟糯，別有風味。“舍銀青團”就是撫州臨川當?shù)仉y得的節(jié)令美食。

“舍銀青團”的制作工藝也很有講究：先將青碧瑩瑩的舍銀草焯水趁熱攪碎，同時用石磨將頭天浸泡好的粳米磨漿，然后將舍銀草按一定比例加入米漿中，后入大鍋熬制（熬制過程中米漿會成團），待到米漿濃稠合適、香氣四溢時，米團才能出鍋。緊接著將熱氣騰騰的碧色米團擱在案板上，巧婦們蘸一點菜籽油，趁熱把熬好的米團先揉捏成條狀，后揪成一個個小劑子，再根據(jù)需要揉捏成圓形、條形、蘑菇狀、小動物狀等形狀的青團。

糖漬桂花炒舍銀青團，適合甜食愛好者；清蒸舍銀青團配辣椒大蒜鹵水，嗜辣族最愛；將薺菜葛粉與舍銀青團一起煮一鍋舍銀青團羹，大家競相品嘗……這滿滿一桌鮮辣甜香的“舍銀青團宴”，讓大人小孩味蕾開花，切身感受到了春天的氣息、自然的饋贈。

（江西 孟秋望 周詠梅）