山間渝味

李子壩梁山雞

在重慶市渝中區(qū)，軌道交通李子壩站如今已是聞名遐邇的游玩“打卡點”。要是問起李子壩附近的美食，很多人會提起“李子壩梁山雞”。這里的“梁山”是指重慶中心城區(qū)的“西大門”——中梁山。20世紀80年代，在中梁山上的一家工廠里，一位姓李的師傅善于烹飪雞肉，其技藝深受工廠工人和周邊群眾青睞。工廠遭遇困難倒閉后，下崗的李師傅依靠烹飪雞肉的技藝為生，他的店鋪也被食客稱為“梁山雞”。后來他將店鋪搬到李子壩附近經(jīng)營，就有了“李子壩梁山雞”之名。梁山雞的做法，是在麻辣紅湯中烹煮雞肉，并添加沙參、枸杞、當歸等中藥材，增添藥膳特有的香氣。2023年，李子壩梁山雞制作技藝入選渝中區(qū)第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

歌樂山辣子雞

重慶山水相依、氣候濕潤，重慶人歷來鐘愛麻辣，無辣不歡，歌樂山辣子雞就是“辣菜”中的代表。早年間，在重慶市沙坪壩區(qū)歌樂山“三百梯”旁，一間路邊小店創(chuàng)新地將當?shù)剞r(nóng)家仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，將仔公雞切丁腌制，輔以大量辣椒、花椒等調(diào)料爆炒為一盤菜。這道創(chuàng)新“硬菜”憑借其酥香麻辣、色澤紅亮的特點迅速俘獲了當?shù)厥晨偷奈独?。今天，歌樂山辣子雞經(jīng)過改良，伴隨各類干辣椒、干花椒的加入，整道菜滋味更足。一大盤被端上桌，觀其色，色澤鮮艷；聞其香，焦香十足；嘗其味，外酥里嫩。有人說，吃歌樂山辣子雞的樂趣就是在辣椒中翻找雞丁。一口咬下，品出的是火辣的滋味，更是人生的快意。歌樂山辣子雞的制作技藝，已被列為沙坪壩區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。