食品工程對食品添加劑控制的影響分析

在現代食品工業中，食品添加劑扮演著舉足輕重的角色。其不僅能夠充分改善食品的質地、色澤、味道與口感，還能夠延長食品的保質期，滿足消費者對食品多元化的需求。然而，食品添加劑的使用也伴隨著潛在的風險。不當或過量使用食品添加劑，會使消費者的生命安全受到威脅。因此，對食品添加劑進行管控顯得尤為重要。食品工程作為一門綜合性學科，涵蓋了食品生產、加工、儲存、運輸等各類環節，對食品添加劑的規范起到了至關重要的作用。因此，在發展食品加工業的過程中，應當充分地重視食品工程對食品添加劑的規范作用，以此進一步推動我國食品工業的發展。

1.食品添加劑的作用與分類

食品添加劑是指在食品制造和加工的過程中添加了物質，其目的在于改善食品的品質與性能，保持食品的新鮮度，保障加工順利進行。依據其作用和性質，食品添加劑可以分為多個類別，如色素、防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑、乳化劑、調味劑等等。色素作為改善食物顏色，使其更為誘人的食品添加劑具有廣泛的應用，可以分為天然色素和合成色素兩類。天然色素主要源于植物、動物或微生物，如胡蘿卜素、葉綠素等。而合成色素則是通過化學方法合成的，如莧菜紅、檸檬黃等等。防腐劑是應用于抑制微生物的生長和繁殖，進而延長食品保質期的食品添加劑。一般來說，常見的防腐劑主要有甲苯酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等等。抗氧化劑用來防止食品中的脂肪氧化，保持食品的新鮮度與營養價值。一般來說，常見的抗氧化劑有維生素E、抗壞血酸鈉、丁基羥基茴香醚等等。增稠劑用于增加食品的粘稠度，以改善食品的口感。一般來說，常見的增稠劑有明膠、卡拉膠、海藻酸鈉等等。甜味劑用于增加食品的甜度，進而滿足消費者對甜食的需求。甜味劑可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類，天然甜味劑如蔗糖、果糖等，而合成甜味劑則包括阿斯巴甜、安賽蜜等。乳化劑被應用于改善食品中的油水界面穩定性，防止食品出現分層和沉淀的問題。常見的乳化劑有單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等。調味劑用于增強或改善食品的風味，使其更為美味可口，調味劑可以是天然提取而成，也可以是化學合成物質。由此可見，食品添加劑既有天然成生成的，也有合成加工的，具體要根據食品工業的發展需求和食品類型，選擇合適的食品添加劑對食品進行加工，以逐步提高食品的總體品質。

2.食品添加劑對食品品質的影響

食品添加劑在改善食品質量和口感方面發揮著非常重要的作用，但同時也會對食品質量產生負面影響。因此，合理使用食品添加劑至關重要，需要食品工程負責人在開展食品加工作業的過程中予以高度重視。

2.1 正面影響

食品添加劑對食品質量的正面影響包括四個方面。第一，改善食品質地。借助增稠劑、乳化劑等，以改善食品的粘稠度，口感和穩定性。第二，提升食品色澤。色素的添加，可以使食品顏色更為鮮艷誘人，以提高消費者的購買欲望。第三，延長食品保質期。防腐劑的添加可以在一定程度上抑制微生物的生長與繁殖，進而延長食品的保質期限，以減少食品浪費問題。第四，滿足多元化需求。通過添加不同類型的食品添加劑，可以滿足消費者對食品口味、質地、顏色等方面的多樣化需求，在一定程度上使食品品質達到較高的層次。因此，在食品工業中，食品添加劑是必不可少的，為推動食品加工業的快速發展帶來積極作用。

2.2 負面影響

盡管食品添加劑的使用，會對食品質量產生一定的正面影響，但也不能忽視其對食品質量所造成的危害。第一，過量或濫用食品添加劑，特別是合成添加劑可能會對人類的生命安全造成負面影響，如合成色素與防腐劑的過量使用，可能會導致食物出現異常情況，進而促使人體出現過敏反應。第二，降低營養價值。有相當一部分食品添加劑在提高食品質量的同時，可能會使食品本身的營養物質大大減少。例如，某些防腐劑可能會使食品中的維生素含量降低。第三，影響口感與風味。不當使用添加劑可能會導致食品口感和口味發生顯著變化，影響消費者的使用體驗，進而制約食品總體品質的提升。由此可見，在未來開展食品工程相關工作的過程中，應當充分了解食品添加劑對食品質量所帶來的負面影響，并采取行之有效的措施，從根本上確保食品加工業的發展水平達到較高的層次。

3.食品工程對食品添加劑控制的影響

在開展食品工程相關工作的過程中，食品添加劑的使用也同樣具有非常重要的作用，對于全面提高食品工程的綜合效益具有顯著意義。因此，在未來開展食品工程日常工作的過程中，工作人員應當深入研究食品工程對食品添加劑控制所產生的影響，并在后續開展食品加工業的日常工作時，對這些問題予以高度關注，為進一步實現食品加工業的迅速發展提供有力支持。具體而言，食品工程對食品添加劑控制的影響主要體現在以下幾個方面。

3.1 食品工程中的添加劑使用原則與規范

在食品工程中，食品添加劑的使用需要嚴格地遵循相關的規范與標準，并恪守相關原則，這些原則主要包括但不局限于安全性原則、有效性原則、經濟性原則、法規性原則和環保性原則等等。安全性原則要求食品添加劑本身處于無毒、無害、不產生有害物質的狀態，以減少因食品添加劑的使用導致食品質量受到嚴重影響的情況。有效性原則要求食品添加劑應當達到預期的效果，如改善食品口感、色澤、保質期等。經濟性原則要求在食品安全與有效期得以保障的前提下選擇價格適中、性價比較高的添加劑。法規性原則要求在對食品添加劑進行選擇與應用的過程中，應當嚴格遵循國家的相關法律法規，以確保食品添加劑使用的合理性。環保性原則強調減少食品添加劑對環境所產生的不同影響。國家進一步規范食品添加劑的使用，制定了《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等相關法規。這些法規的出臺，對食品添加劑在生產、經營、使用等方面作出了明確規定，確保食品添加劑的安全使用。食品生產企業應當嚴格依照這些規定控制食品添加劑的采購途徑，使用量和使用范圍，防止因濫用和超量使用所帶來的問題，這對于保障人民的生命財產安全具有積極意義。

3.2 食品工程對添加劑種類的選擇與控制

食品工程對添加劑種類的控制具有十分深遠的意義和影響。食品工程中，添加劑的種類繁多，其中包括化學合成食品添加劑、天然食品添加劑、酶制劑、微生物制劑和食品營養強化劑等。不同類型的添加劑往往具有截然不同的功效和作用，如改善食品色澤，口感和保質期等。在對添加劑種類進行選擇的過程中，工作人員也需要充分考慮到食品加工工藝，產品特點以及消費者實際需求等各方面因素，如在對糕點進行加工的過程中，可能需要通過使用乳化劑、穩定劑等添加劑的方式，以改善糕點的口感和外觀。而在對肉類制品進行加工的過程中，工作人員則可能需要通過運用防腐劑、抗氧化劑等添加劑以提高產品的口感和延長產品保質期。由此可見，在對食品工程進行加工作業的過程中，應當選用合理的食品添加劑。此外，食品工程還需要嚴格控制添加劑的使用量與使用范圍。因為過量使用和濫用添加劑，都可能會給食品的安全造成嚴重影響，甚至對人體健康構成極大危害。因此，食品生產企業在開展食品加工作業過程中，應當嚴格地依照國家規定的相關標準，精準地控制添加劑的添加量，以確保食品的安全性，促使食品安全問題從根本上得到解決。

3.3 食品工程對添加劑使用過程的監控與管理

在食品工程中，對添加劑的使用過程進行監控與管理至關重要。食品加工企業應當建立并執行嚴格的添加劑使用管理制度，確保添加劑的采購、存儲、使用等環節符合相關標準。首先，食品加工企業應建立專門的采購渠道，確保采購的添加劑符合國家的有關標準和規定，采購人員也應當具備相應的專業知識和鑒別能力，能夠精準識別添加劑的質量和安全性。其次，食品生產企業應建立專門的存儲基地，對添加劑進行分類處置與管理。存儲區域應當保持通風、干燥，并采取防腐、防蟲等各類措施，以確保添加劑的質量和安全性不受影響。最后，食品生產企業也應加強對添加劑使用過程的監控與管理。在開展食品工程生產作業的過程中，應當定期對添加劑的使用情況進行嚴格的記錄與檢查，及時糾正在使用食品添加劑的過程中存在的各類問題，并借此為進一步確保食品工程的綜合效益提升帶來切實有效的幫助。因此，在未來開展食品加工作業過程中，必須對添加劑使用過程進行監控與管理。

3.4 食品工程添加劑對添加劑殘留量的控制

在食品工程中，對添加劑殘留量的控制是保障食品安全的重要環節，如果添加劑殘留量過高，可能會對食品的質量與安全構成嚴重威脅，甚至可能影響人們的身體健康?；诖?，為了能夠有效控制添加劑的殘留量，食品工程往往需采用一系列措施。首先，企業應加強對原料的檢驗與篩選工作，避免出現超標的添加劑殘留問題。其次，在生產過程中也應當嚴格控制添加劑的使用量與添加時間，避免過量使用或加工過程中出現長時間殘留的問題。再次，食品生產企業還應當對成品進行檢驗與檢測，確保成品中添加劑的殘留量符合國家的相關標準。此外，對于一些特殊類型的添加劑，如獸藥殘留等，需要采取更為嚴格的質量控制措施。在對動物養殖過程中，應當嚴格按照規定使用獸藥。在對食品進行加工時，應當積極開展對動物源性原料的檢驗與檢測工作，確保成品中不含超標的獸藥殘留，確保食品安全。

3.5 食品工程對添加劑安全性評估的影響

在食品工程中，添加劑的安全性評估是確保食品安全的重要環節之一。通過對添加劑進行安全性評估可以了解添加劑的毒性、致敏性、致突變性等各方面信息，為制定更為合理的使用標準與限制提供有利依據。在進行安全性評估時，需要綜合考慮添加劑的化學結構、生產工藝、毒理學安全性、評價資料等各方面因素，還需要結合食品添加劑的使用量、使用范圍和使用方式等因素進行綜合評估，借助評估結果，便可以從根本上確定添加劑的安全使用范圍和最大使用量的各類限制條件。而為了能夠確保添加劑的安全性評估效果準確可靠，食品工程還需要加強對評估過程監督與管理的力度。評估機構也應當具備相關的資質和能力，能夠嚴格依照規定的程序和方法進行評估工作。同時，評估結果也應當及時向社會公布，并接受來自公眾的監督與檢驗。而對于一些存有安全隱患的食品添加劑，工作人員則應當及時采取有效措施對其予以處理，如禁止或限制使用等。這些都可以為食品工程的快速發展提供有力的支持，減少食品加工過程中可能會出現的問題。

結語

總的說來，在食品加工業快速發展的背景下，食品添加劑的使用越來越頻繁，為了能夠從根本上確保民眾的食品安全，相關人員需要將食品工程對食品加工業的控制影響展開深度分析，并采取行之有效的措施，從根本上確保食品加工業的發展水平達到較高的層次。而在食品加工的過程中，對食品添加劑進行控制，則可以在很大程度上減少因過量使用食品添加劑而存在的各類食品安全問題，減少食品加工企業所面臨的風險，進一步推動食品加工業朝著高效發展的方向邁進。

作者簡介

孟晨光（1989.10-），男，漢族，山東金鄉人，碩士研究生，中級工程師；研究方向：食品工程。