職業院校技能大賽背景下“以賽促學，以賽促教”教學模式在食品類專業教學中的應用

隨著職業教育的快速發展，技能大賽已成為職業院校提升教學質量、增強學生實踐能力的重要途徑。本文以食品微生物檢測技術課程為例，探討了職業院校技能大賽背景下“以賽促學，以賽促教”教學模式的應用。該教學模式在激發學生學習興趣、提升實踐操作能力、促進教學改革等方面具有積極作用，可為職業院校食品類專業的教學改革提供參考。

隨著職業教育的不斷深化和改革，技能大賽已成為我國職業教育深入推進教育教學改革的重要制度設計和抓手，在提升教學質量、增強學生實踐能力方面作用日益凸顯。在食品類專業中，技能大賽不僅能夠檢驗學生的專業技能水平，還能激發他們的學習興趣，培養團隊協作能力和就業能力，樹立食品質量與安全意識，提升職業素養。食品安全與質量檢測賽項中的微生物檢測部分是保障食品安全的重要環節。食品微生物檢測技術課程是大理農林職業技術學院食品生物技術專業開設的專業核心課，隨著“食品安全與質量檢測”賽項的推進，課程存在的問題和不合理之處逐漸顯現，為了推動課程改革，使學生能真切感受到檢測的規范化與標準化，培養檢驗技能，以賽促學，以賽促教，本文將以食品微生物檢測技術課程為例，深入探討該教學模式在職業院校食品類專業教學中的應用與實踐。

1.職業院校技能大賽與食品類專業教學的關系

1.1 職業院校技能大賽的意義與目的

職業院校技能大賽是通過競賽的形式，檢驗學生的專業技能水平，同時也是職業院校展示教學成果、交流教學經驗的重要平臺。通過參與技能大賽，職業院校可以了解行業發展趨勢，掌握企業用人需求，從而調整教學計劃，優化課程設置，提升教學質量。

1.2 食品類專業教學的特點與挑戰

食品類專業教學具有實踐性強、知識點多、更新快等特點。當前食品類專業教學面臨著諸多挑戰。一方面，面對新的檢測技術、工藝設備，教師需要不斷更新知識結構，提升教學水平；另一方面，學生的基礎知識水平參差不齊，學習興趣和動力也存在差異。探索一種既能激發學生學習興趣，又能提升教學質量的教學模式顯得尤為重要。

1.3 “以賽促學，以賽促教”教學模式的內涵與特點

“以賽促學”是指通過技能競賽的形式，激發學習興趣，提升實踐操作能力。將競賽內容與日常教學內容相結合，使學生在參與競賽的過程中鞏固所學知識，提升技能水平。同時鍛煉學生的心理素質和應變能力。

“以賽促教”是指通過指導學生參賽，推動教學改革，提升教學質量。將競賽要求與教學目標相結合，使教師在教學過程中注重培養學生的實踐能力和創新精神。同時，通過參與競賽，教師可以了解行業發展趨勢，掌握企業用人需求，從而調整教學計劃，優化課程設置。

2.“以賽促學，以賽促教”教學模式在食品微生物檢測技術課程中的應用

2.1 優化教學內容與教學方法

技能大賽旨在培養技能應用型人才，著重考核學生的理論知識是否扎實以及實踐技能是否掌握，實踐技能考核占比較大。教師需要通過教學能力比賽及技能大賽等學習提升，以“崗課賽證”為指導，根據競賽的內容及目標重構課程體系，明確教學重點和教學難點，凸顯技能培養的重要性。

2.1.1 強化理論知識學習

基于高職高專學生學情，理論知識的學習不容忽視，尤其食品分析與檢驗、食品微生物、現代儀器分析專業課的學習，技能比賽雖然只是幾個小時，但需要學習的理論知識卻很多，單靠刷題或只訓練技能技巧是片面的，為了培養完整的知識體系，需要學生跨學科融合，將食品微生物檢驗技術課程與其他相關課程形成綜合性的知識體系，提高學生的綜合素質和應變能力。

2.1.2 案例式、項目化教學

在教學計劃中，每個檢測內容的學習都以案例進行教學。例如，大腸菌群的檢測章節以重大食品安全事件為例深入，引導學生關注社會熱點、關注食品安全等民生問題。教學中采用基于工作過程的“項目化教學”，以項目為導向，以崗位能力為目標，以真實檢測內容為驅動開展教學，注重培養學生的動手能力和分析問題的能力，讓學生直接參與到“項目”過程中。例如，菌落總數的測定項目由試劑配制、滅菌、無菌檢測、培養及計數報告共5部分組成，以任務驅動為導向，強調檢測結果的準確性和及時性，使每個組或者每個同學都形成統一的信念，這樣有助于提高學生的職業素養、學習興趣和自信心以及課堂教學質量，有效提高學生的成績，培養食品檢測專業人才所需的職業能力。

2.1.3 階梯式教學

食品微生物檢測技術課程實踐部分較多，傳統的教師主講的課堂已不再適用，采用階梯式的方式進行教學，在技能學習過程中教師先進行理論知識講解，然后操作示范，再由每個組組長學習操作，最后再由組長在每個任務實施過程中培養各個組員的檢測技能。以學生為主體對樣品進行檢測、結果記錄、結果報告，有助于培養學生的自主學習意識，達到“做中學”“學中做”的教學效果。

2.1.4 引入最新的檢測技術和方法，更新實驗項目和案例

結合技能大賽的要求和行業標準，調整課程大綱，及時更新教學計劃，引入最新的檢測技術和方法，更新實驗項目和案例。教師在設計教學內容的時候不應只局限于教材，而應主動與校企合作，多調研走訪學習，將企業最新最前沿的檢測方法及檢測設備等講授給學生，也應在每屆技能比賽結束后進行復盤總結，更新理論知識儲備及檢測方法，及時查缺補漏。

2.2競賽活動組織與參與的優化

為了實施“以賽促學，以賽促教”教學模式，在組織和參與技能競賽活動方面，主要做了以下幾方面的探索：其一，將所有專業教師分批到各個食品班級動員，從技能、升學等方面積極宣傳；其二，組織校賽，為學生提供展示的平臺，選拔優秀選手；其三，邀請曾獲獎并一直從事食品檢測工作的優秀畢業生回到學校與學生交流分享，鼓勵學生認真對待檢測方面的學習提升；其四，積極聯系當地質檢機構，組織學生到實地學習，在真實場景中參與到真實檢測任務中，培養質量與安全意識、職業素養與職業榮譽感；其五，采用“傳幫帶”的方法，讓上一屆技能比賽獲獎的學生作為下一屆參賽學生的“小老師”，帶領同學們訓練，并參與到教師考核評價過程中，使技能和心得一屆屆流傳；其六，以校內教師與企業導師共同指導學生參賽，學生不但學習到了較全面的知識體系，還能學到又快又準確的檢測技能。通過參與競賽，學生鍛煉了實踐能力和心理素質，同時也為將來的就業和創業打下了堅實的基礎。

2.3 教學評價的優化

在實施“以賽促學，以賽促教”教學模式的過程中，需要注重教學成果的評估與反饋。教學以每個檢測項目為教學活動主線，將學生成績由過程監測、項目考核和增值賦分三個部分組成。過程監測由學習進度、課前測試、出勤情況、小組協作情況、成果展示（PPT展示匯報、檢測結果報告等方式）、總結評價幾個部分構成，評價分為三個部分小組自評、組間互評，校內教師評價和企業導師評價構成。項目考核包括了工作態度、規范操作、操作熟練程度、協作能力、表達能力。通過實驗實訓場地運維、技能大賽、職業資格證書、創業創新大賽等進行增值賦分。同時，可以通過問卷調查、座談會等方式收集學生的意見和建議，了解教學效果和存在的問題。根據評估結果和反饋信息，可以對教學模式進行調整和優化，以提升教學質量和效果。

3.實施效果

3.1 學生參與度明顯提升

通過實施“以賽促學，以賽促教”教學模式，該職業院校食品類專業取得了良好的成效。通過課程的學習，學生希望通過課程教學來實現專業實踐能力的訴求得到滿足，多種教學手段的應用，提升了學生學習的積極性和主動性。課堂出勤率、任務完成度及課堂參與度都較高。

3.2 學生目標有效達成

學生的理論基本認知、行業認知、規范操作、熟練程度、動手能力、擔當意識和分析解決問題的能力等各方面具有顯著提升，多項指標評分均在80分以上，各項教學目標均有效達成。學生參加技能競賽也獲得較優異的成績，為同學們樹立了良好的榜樣。

3.3 課堂思政育人明顯

在教學中充分挖掘思政元素，融入專業課程教學，突顯實干精神、工匠精神和科研素養。以食品微生物引發的食品安全問題為案例，強化社會責任擔當意識，培養質量與安全意識。

4.實施過程中可能遇到的挑戰及應對策略

4.1 學生基礎水平差異大

在實施“以賽促學，以賽促教”教學模式的過程中，學生基礎水平差異大是一個不容忽視的問題。由于學生的基礎知識水平參差不齊，學習興趣和動力也存在差異，這給教學帶來了不小的難度。在教學中可參考“分層教學模式”，將學生分層分級教學、課程目標分層、考核方式等分層，采用線上、線下多維融入的教學方法。采用互聯網思維并借助信息化手段完成教學資源準備、課前督促學習、課程實施、課后分層作業等四步驟。將數字信息技術與傳統職業教育進行深度融合，引導不同層次的學生在各不相同的“最近發展區”前進，使基礎薄弱的學生基本上達到教學目標的要求，基礎好的學生盡其所能拔尖提高，代表學校代表所在省份甚至代表國家參賽，以取得較好的教學效果。

4.2 教學資源有限

在實施該教學模式的過程中，教學資源有限也是一個需要關注的問題。由于實驗設備和場地等資源的限制，學生可能無法充分進行實踐操作和實驗訓練。這會影響學生的實踐能力和創新精神的培養。對此，可加強教學資源建設，通過引入虛擬仿真實驗、在線學習平臺等信息化教學資源來彌補實驗設備和場地等資源的不足。同時，可以積極與企業合作共建實訓基地和實驗室等資源，為學生提供更豐富的實踐訓練機會。

結語

以食品微生物檢測技術課程為例，深入探討了職業院校技能大賽背景下“以賽促學，以賽促教”教學模式的應用與實踐。通過案例可以看出，該教學模式在激發學生學習興趣、提升實踐操作能力、促進教學改革等方面具有積極作用。

未來，我們需要進一步加強對“以賽促學，以賽促教”教學模式在職業院校食品類專業教學中的應用研究和探索力度，不斷完善和優化其應用方法和手段；同時，也需要加強對學生技能的培養力度及與企業和行業的聯系與合作力度，共同推動職業院校食品類專業的教學改革和發展進步。

作者簡介

蘇科巧（1992.12-），女，漢族，云南大理人，食品教研室主任，高校講師，碩士研究生；研究方向：食品微生物、活性成分及食品質量與安全。

*通訊作者

楊四娥（1987.12-），女，白族，云南大理人，專業負責人，助教，碩士研究生；研究方向：食品營養與衛生。