潮州古城：千年底蘊 “潮”味十足

潮州，為隋朝取“潮水往復”之意而得名，其緊鄰南海，文風昌盛，被美譽為“海濱鄒魯”。九百年來，以“過河拆橋”聞名于世的潮州廣濟橋，歷經歲月洗禮，至今仍屹立于韓江清波之上。牌坊街矗立的22座牌坊，昭示潮州府人文、懿德盛況。潮州西湖、葫蘆山摩崖石刻映照出潮州歷史變遷。國家歷史文化名城潮州，以深厚的千年底蘊、獨特的文化景觀、馳名天下的潮味美食，吸引無數游客前往。

韓江。韓江為廣東第二大長河，是潮州人民的母親河，古時候被稱為“員水”“惡溪”。唐德宗時期，上表諫迎佛骨的韓愈被貶至潮州，而他的到來改變了這條原本為鱷魚所害的大河，人們為了紀念他，將“惡溪”改為“韓江”。清晨，我們站在岸邊，遠眺韓江，但見遠山如黛，層層相疊，江水浩渺。粼粼清波上，橋亭相連的廣濟橋橫江而過，背后則是拔地而起的幢幢高樓，千年幻影與現代摩登相交錯，水光云影，山色空蒙，令人無限遐想。

如果要問，潮州的代表建筑是什么？大家一定會想到廣濟橋。廣濟橋又被稱為湘子橋，是世界上最早的啟閉式橋梁。它始建于南宋年間（1117），由二十四洲（橋墩）十八艘梭船相連接，集梁橋、拱橋、浮橋于一體，閉合與開啟的動靜變化生動形象地詮釋了“過河拆橋”這個成語。遠遠望去，此橋如串著珍珠的鏈子。江上近岸處，亭臺毗連，橋墩成雙成對排列，橋墩上的橋亭樣式卻各不相同，從岸邊向江中延伸的亭臺，至江心漸漸隱去，變成了浮于江中的浮橋，浮橋上擱著木板，便于行人行走。亭臺下懸掛著紅色的燈籠，浮橋上亦是紅旗飄飄。穿越時光而來，船工們于巳時拖來梭船，將橋合攏，便于兩岸居民過江，又考慮江中行船之需求，于申時前后將梭船拖離，橋便斷開。

廣濟橋頭，正對的是高大的潮州廣濟門城樓，該樓為潮州古城七城門樓之首，有著六百多年的歷史。古城樓面寬五間，重檐歇山頂，共有三層，下涵拱門通城內外，雕甍畫棟，丹柱華窗，甚為雄偉。我們來到城前，但見城樓前彩旗招展，巨型條幅及五彩巨龍圍繞，“廣濟樓”“嶺東首邑”“東為萬春”幾個大字在匾額上熠熠生輝。俯瞰嶺南大地，古城樓煥發出新時代的生命力，而門樓之下，熙熙攘攘，游客如織。

古城墻內，圍著的便是太平時代才能想象的那片景象，城內游客摩肩接踵，無數吆喝美食的聲音此起彼伏，沿街招展的酒旗上大字赫然，如“腐乳雞翅”“潮汕生腌”“潮汕砂鍋粥”“官塘潮府陳牛肉火鍋”“網紅炒粿”……

潮州美食主要有生腌系列，如生腌海蟹、生腌大閘蟹、腌蝦、血螺等。靠海吃海，生腌制作方式主要源自潮汕地區的漁民，他們以豉油為底，加入蔥、蒜、姜、魚露、香菜等腌料，將新鮮海鮮浸泡腌制，嘗一口鮮咸微辣，原汁原味。牛肉系列主要是手工打制牛肉丸、雪花牛肉、吊龍等。粿系列主要是粿條、紅米粿、鼠殼粿等，主要由米粉制成，為潮汕地區的風味美食。粥系列，主要是以香米、糯米為原料制成粥，輔以冬菜、各類海鮮，不少店家有著獨制的秘方，如蝦膏和魚露等。聞名天下的潮汕砂鍋粥，同行的小伙伴曾一口氣吃了七碗。

城里最熱鬧的，便是以牌坊街為主的牌坊街區，此處共有牌坊22座，其中明代18座，清代4座，類目有狀元坊、尚書坊、柱史坊、大總制坊、四進士坊等。據說有一家族，父子兄弟俱中進士，有科甲濟美坊為證。林立的牌坊展現了潮州史上人才輩出、人文薈萃之景象。牌坊兩側便是明清之際連片建造的南洋風格的騎樓，騎樓與牌坊共存，也是潮州地區街區建筑的一大特色。走在牌坊街，我們被淹沒在印有“潮州”字樣工藝品的海洋中，會冒煙的小茶壺飲料杯，貼有各種祝福語的“蟈蟈籠”，攢珠鑲翠的各種步搖……琳瑯滿目，叫人眼花繚亂。牌坊街上人山人海，熱鬧非凡，游客們都面帶微笑，興致盎然。

下午我們去普通街巷走走，感受潮州居民的人間煙火。看得出來，潮州地區發展得很早，這般狹窄的巷道，兩旁緊挨著的居民樓可是20世紀90年代所筑？一抬頭，密布的電線網，連接著各家各戶，老舊的墻面和院落，花木藤架濃蔭沉沉，頓時有一種墜入了三十年前時空的感覺。仿佛自己還是那個青春期的孩子，在掛滿紫藤花的鐵柵欄院墻下叩開那扇熟悉的門。而這不是江南，是嶺南，在這樣涌來涌去的人群里，嶺南的暖風熏人醉，滿街的榕樹須在空中飄蕩。那些多層樓的雕花窗前，隨風而蕩的是榕樹須。那居民樓的屋檐下、站臺旁，如流蘇一樣柔軟紛披的，也是榕樹須，仿佛伸手可觸，讓你置身于阿凡達的迷幻世界。而這片榕樹須中，到處是杏仁糊、芝麻糊、甘蔗水的叫賣聲，空氣夾雜著嶺南這些飲品果汁的甜香，把人都迷醉了。

穿過街巷，我們來到潮州西湖公園，進門，便是一汪清澈的碧水，但見湖水瀲滟，翠色逼人。說是一片湖，更像一條狹長形狀的大河。原來潮州西湖至今已有1200余年歷史，之前是韓江的支流，后因崩堤沖成了寬闊長形的“瘦大湖”。已是向晚時分，夕陽漸墜，湖面上還有許多游船，像一只只五彩斑斕的大鳥，撲棱在池塘里，游人們游興正濃，樂而忘返。

緊鄰西湖的摩崖石刻，從唐宋朝以來文人墨客紛紛于此留痕，累積至今，蔚為大觀。雖然歷經戰亂災難，但仍留有138題，字體有隸、篆、草、行等，內容涉及記述山水勝景、抒情述懷、科舉題名等。無聲的是勒石題刻，有情的是辭文達意，它們穿越千年，向后人展示著潮州的人文歷史和興衰變遷。在這片摩崖石刻旁，榕樹蔽日，樹根遒勁盤錯，石刻、粗壯的樹根，連同它們依附的崖壁，都滲瀝出厚重的歲月滄桑來。

走過芙蓉池、景韓亭等景點，湖邊不遠處設有一茶寮，屋頂蓋著流蘇狀的茅草穗，走累的游客都來這里歇歇腳，茶館院子里的樹枝上系滿了小卡片，隨著微微的晚風，在紅繩上悠然打轉，一派閑適寧靜。

離開潮州之后，我們懷念著潮州的一飲一食，因為留戀舌尖上柔韌的魚生，我拼命尋找著本市的各種潮州風味館。我亦想念空氣中像夢幻般飄蕩的榕樹須，混合著芝麻糊、杏仁糊的甜香，繾綣得像一個迷夢。燈光秀中魅力十足的古城樓、亭臺相連的臥波古橋，又與韓江畔高大挺拔的現代摩天大樓相映襯，在一次次驚嘆中，令人沉思、想念。亦古亦新的千年潮州古城，我盼望著能再次前往。