無麩質飲食，一般人需要嗎

在如今健康飲食的多元探索中，無麩質飲食逐漸進入大眾視野。從超市貨架上的無麩質食品，到餐廳菜單中的特別標注，“無麩質”似乎成為健康和時尚的代名詞。那么，什么是麩質？它與健康有何關聯？普通人是否適合長期選擇無麩質飲食？

什么是麩質

麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中，是一類復雜的蛋白質混合物，其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質賦予面團獨特的彈性與韌性，是制作各種烘焙食品和面食的關鍵成分。我們日常生活中所說的“面筋”，其實就是麩質。麩皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纖維、B族維生素及礦物質等營養成分，在促進腸道蠕動等方面有積極作用。麩皮和麩質并不是同一種物質，兩者在組成和功能上有顯著區別，不能混為一談。

麩質可能引發的健康問題

大多數人是完全可以消化麩質的，但對于特定人群來說，麩質可能會引發健康問題。

乳糜瀉：乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，患者的免疫系統會錯誤地攻擊小腸的絨毛，導致腸道受損，出現營養吸收障礙等情況。患者會出現慢性腹瀉、體重減輕、貧血、疲勞、乏力等癥狀。全球約有1%的人患有乳糜瀉，乳糜瀉患者對麩質的耐受性極差，必須嚴格遵循無麩質飲食。

非乳糜瀉麩質敏感：這是一種癥狀較為隱蔽的身體狀態，雖然患者食用麩質后可能出現腹痛、腹脹、疲勞等癥狀，但并不伴隨乳糜瀉的腸道損傷，其機制尚未完全明確，但無麩質飲食可以緩解患者的癥狀。

谷物過敏：部分人群對谷物中的蛋白質（包括麩質）過敏，可能出現過敏反應，如出現皮疹、呼吸困難，甚至過敏性休克等。

無麩質飲食要避開哪些食物

無麩質飲食要求避開所有含麩質的食物，包括含有小麥、大麥、黑麥的食品，如面包、面條、餅干、麥片、啤酒和部分調味品。還要注意避開一些可能含有麩質的燕麥制品，因為部分燕麥可能在種植、加工過程中受到麩質污染。此外，含有麥芽和酵母提取物的食品，也可能含有麩質；加工食品如湯料、醬汁、香腸等，可能添加了含麩質的增稠劑或填充劑。

無麩質飲食適合哪些人

無麩質飲食主要適合確診為麩質相關疾病的患者群體，如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質敏感者及谷物過敏者。其中，乳糜瀉患者必須終身嚴格遵循無麩質飲食，防止小腸黏膜持續受損，避免出現嚴重的營養缺乏癥和并發癥。非乳糜瀉的麩質敏感者堅持無麩質飲食，能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適癥狀，提高生活質量。但是，一般人群是否需要選擇無麩質飲食，還需要綜合考慮自身情況，切勿自我診斷。

無麩質飲食可以用來減重嗎

目前，并無確鑿的科學依據表明無麩質飲食具有直接的減重功效。無麩質飲食的減重效果更多取決于整體能量控制，而非簡單地避免麩質。

很多無麩質食品雖不含麩質，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些無麩質餅干和面包不含小麥成分，但為了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一個人遵循無麩質飲食卻沒有合理搭配食物和控制總能量，就有可能導致體重增加。

同時，無麩質飲食可能導致膳食纖維和其他重要營養素攝入不足，影響新陳代謝和體重管理。

長期遵循無麩質飲食有害嗎

沒有麩質相關健康問題的人選擇無麩質飲食，通常需要慎重考慮。健康人群若長期堅持無麩質飲食，可能會面臨營養失衡的風險。

首先，很多谷物是B族維生素（如硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸等）的重要來源，無麩質飲食限制了這些谷物的攝入，容易導致人體缺乏B族維生素，進而影響神經系統功能、能量代謝及紅細胞生成等生理過程。

其次，全谷物中的膳食纖維對于維持腸道正常蠕動、促進腸道有益菌群生長具有關鍵作用，無麩質飲食可能導致膳食纖維攝入不足，增加便秘、腸道憩室病等消化系統疾病的發生風險。

再次，過度追求無麩質食品可能導致飲食結構單一，一些無麩質替代食品經過高度加工，營養成分流失嚴重，且可能含有較多的添加劑，長期食用不利于身體健康，甚至可能因營養缺乏導致免疫力下降。

最后，無麩質食品通常價格較高，增加了飲食開支。飲食選擇受限，也可能影響個人社交和外出就餐體驗。

對于普通人群，在沒有麩質相關健康問題的情況下，長期堅持無麩質飲食的益處較為有限。所以，普通人沒必要選擇無麩質飲食，建議多吃點天然全谷物，保證均衡飲食即可。對大多數人而言，均衡、多樣的飲食才是健康的基礎。盲目跟風選擇無麩質食品可能帶來不必要的健康風險和生活不便。大家在追求健康飲食的過程中，應基于科學認知，結合自身健康狀況，合理選擇飲食模式。

選購無麩質食品兩要點

選擇天然無麩質食材，如大米、玉米、土豆、魚、肉、豆類、蔬菜和水果等。

仔細閱讀食品標簽。根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011），食品包裝推薦標示過敏原信息。大家可以閱讀食品標簽，或者尋找“無麩質”或“Gluten-Free”的標識。如果不確定某種食品是否含有麩質，最好咨詢生產商或選擇其他替代品。