又至青團時

熏艾、踏青、備下春菜和青團，才算真正意義上走入了春天。

我十三四歲搬到上海居住，初次接觸到江浙人在這段特定春光必食的“青團”。江南一帶大多嗜甜，今朝走俏的腌篤鮮、蛋黃肉松餡的青團，老早是沒有的。自小便忠于甜口的我，在青團里獨愛紅糖芝麻餡，每逢春分到清明的光景吃到它，便回想起少不知事時跟著大人們掃墓踏青的記憶。

那時，我對于祭祖禮拜的意義自是全然不懂，或許是被野外那股肆意生長的春氣而吸引，欣欣然就跟著去了。草長鶯飛的郊野，各種叫得上、叫不上名字的時令野菜，承載著春季特有的生發之氣，從地底冒尖鉆了出來。

母親向來要考考我，香椿、薺菜、蕨菜、苜蓿、艾草……看看能認出幾種。這其中，艾草植株香氣最為濃烈。摘回去交給巧手的外婆，細細搗碎，再緊緊攥去汁水，撇去艾葉的苦。隨后摻上糯米粉，配上豬油和紅糖芝麻，搓揉成團子。作為“打底”的艾草，能夠去除身體因貓冬而積藏的濁氣和倦怠，獨有的草木清氣也抵消了一些餡料的甜膩。蒸著吃，清香四溢；煎著吃，肥而不腴。

這些年我雖遠離了家鄉，但每逢春分光景，窗外景色葳蕤，鼻尖和嘴里都不約而同惦記起兒時春日鄉野的自然氣息。時下各種新奇口味的網紅青團層出不窮，但我心心念念的，仍是記憶里那抹甜糯的滋味。

今年春分，我有幸得到朋友寄來的兩盒艾草青團，一如早年自家做的時令鮮食，完全回歸了自然的本味和工藝。野生的艾草經過石灰水一天一夜的熗制，再經大火熬煮，便脫去了澀味。漂洗后倒出碧綠漿汁，和到剛脫殼的米磨出的米粉里，兩股氣息勢均力敵地揉撞。也只有這般經過天然艾草汁“染色”的米粉團子，才能在上屜蒸熟之后顏色加深，如遠黛青山般明朗。這是匠心的制作，亦是尊重春天的方式。

吃青團，向來不僅僅是嘴上的事。幼時我不懂事，看到外皮松軟、碧綠光亮的青團，經常忍不住捏在手里把玩，軟糯糯的手感，越玩越歡喜。即便我而今長大成人，單只要端起一個圓溜溜的“碧綠小胖子”，端得是“珠圓玉潤”四字，心里亦會油然而生一種熨帖的憐愛感。

區別于市面上那些“碧綠一色”的統一定制款，手工做的鮮艾青團好似自帶紋理的翡翠鐲子，它的“綠”，層次豐富，有深淺明暗。細看，糯米皮里還能找到一絲絲艾草碎葉的蹤跡。

微微加熱后，迫不及待咬上一口，唇齒間的艾葉香一直散至鼻尖，艾草借著糯米和餡料的結合，得以“重生”。待到第二口嘗到餡兒，紅糖小心翼翼地把握著分寸感，細密地浸潤在綿軟的糯米中，繼而噗噗溢出的黑芝麻越嚼越香，纏繞包裹著味蕾。一枚青團，吃出了心底隱藏的甜蜜。

雖使口腹熨帖，但這青團終究不宜貪多，細嚼慢咽，一餐食一兩個就讓人心生滿足。春意也借由這討喜的青團，在我們的舌尖變得動人，變得含蓄。小小青團，為春天而生，每一口都是山野之色。奈何江南春色短暫，能夠鮮食青團的辰光只得那十幾天，稍稍耽擱未趕上，便要再等一年。

待到春分一過，春天便大步向前，往初夏邁去。總有人在清明后，才悻悻然緩過神來，不禁對著落花無奈，哀嘆春光易逝。人們常說“生活需要儀式感”，其實春天本身向來以最樸素的方式“擁抱”我們。今年的青團吃過了，那諸多關于春日的雀躍歡愉，也好再繼續。

摘自“三聯美食”