長涇月餅的“非遺擺渡人”

從振興鄉村產業到守護非遺基因，夏磊用十年光陰，將一塊傳統月餅的價值從經濟賬算到了文化賬，書寫了一段傳統與現代交融的傳承故事。

在江陰市長涇鎮，一條蜿蜒的青石板老街兩側，數十家月餅作坊的香氣相互交融、縈繞不散。這里的長涇月餅不僅歷史悠久，其獨特的制作技藝更是令人稱奇：60層酥皮工藝，水油面與干油面反復搟疊，形成薄如蟬翼的層次，入口即化；百果秘制餡料，核桃、松仁、金橘等10種果脯配比講究，輔以豬板油提香，甜而不膩；古法烤制，用傳統吊爐炭火烘焙，全憑經驗掌控火候，成品色澤金黃、酥脆均勻。它不僅是舌尖上的非遺技藝，更是一代代匠人對傳統文化的堅守與革新。

在這群守護者中，夏磊的名字尤為醒目——他既是長涇鎮月餅行業協會的秘書長，也是首屆“江蘇省鄉村振興青年先鋒”，更被當地人稱為“月餅文化的擺渡人”。從振興鄉村產業到守護非遺基因，夏磊用十年光陰，將一塊傳統月餅的價值從經濟賬算到了文化賬，書寫了一段傳統與現代交融的傳承故事。

整治亂象 規范行業

“我從小就吃我們的長涇月餅，對它有一種說不出的感情。”夏磊與長涇月餅的緣分，始于鄉土的滋養。自幼生長在長涇鎮，傳統飲食文化早已深深烙印在他的心底。

2017年，夏磊退伍歸來，考上村官，借調至長涇鎮食品安全辦公室擔任專管員。在日常走訪檢查中，他初次近距離接觸到長涇月餅產業。彼時，大多數長涇月餅作坊仍停留在“前店后坊”的家庭式生產模式，面臨諸多問題：物料隨意堆放，操作人員著裝不規范，投訴接連不斷。更糟糕的是，從業者不顧產品質量，偷工減料、惡意競爭，長涇月餅價格一度跌至2元一個，市場秩序紊亂，品牌美譽度岌岌可危。

為了解決這一亂象，2017年，長涇鎮黨委當即決定成立長涇鎮月餅行業協會，規范產業。面對“保護地方經濟還是堅守質量標準”的爭議，作為食品專管員的夏磊選擇了一條最艱難卻也最徹底的路。

那時，夏磊不知在青石板老街上往返了多少趟。他多次找到各家店鋪的負責人溝通，但不少人借著“祖上傳下來的規矩不能改”的理由不愿整改，甚至有人拍著桌子說：“我做了一輩子月餅，從來沒這么麻煩過！”這樣的場景在那段時間里反復上演。但夏磊沒有氣餒，帶著協會印制的《食品安全操作手冊》，挨家挨戶上門普及。遇到固執的老師傅，他就坐在門檻上，從月餅的歷史典故聊到現代食品衛生的重要性。

不僅如此，夏磊“軟硬兼施”，從制度建設入手，牽頭成立了由行業協會骨干、食品安全專家和資深從業者組成的互查小組，小組成員每月對作坊進行交叉檢查，發現問題立即現場反饋并限期讓其整改。在此基礎上，夏磊創新推出紅黑榜公示制度，將檢查結果在協會官網、鎮農貿市場公告欄等平臺同步公示。對連續三次登上紅榜的優質商家，給予商標授權延期獎勵；對兩次進入黑榜的商家，約談負責人并限期整改；對屢教不改的商家，則堅決取消其使用“長涇月餅”集體商標的資格。這一舉措猶如一劑猛藥，迅速扭轉了市場亂象。

口味創新 走出長涇

難道長涇月餅只能困在這條300米的石板路上？破除了內部掣肘的夏磊，并未沉溺于整治成果。他明白，在電商沖擊與網紅經濟的浪潮下，酒香也怕巷子深，再精妙的非遺技藝，若不能突破地域邊界，終將成為困在一隅的傳說。

為了打破這層無形的“結界”，也為了能夠更好地進行宣傳與推廣，夏磊跟著江陰市非物質文化遺產長涇月餅制作技藝傳承人夏伯成學起了長涇月餅的非遺制作技藝。從水油面配比到吊爐火候掌控，他認真記錄著每一個步驟與細節。“只有自己成為活字招牌，才能真正講好長涇故事。”夏磊說。

經過一段時間的潛心學習后，夏磊已然熟練掌握了長涇月餅的制作精髓。然而光憑技藝還不足以讓長涇月餅走向更廣闊的天地。就在這時，長涇鎮本地月餅的口味現狀引發了他的思考。

在長涇鎮，鮮肉月餅是排不上號的。“鮮肉月餅是后來才出現的，最早沒有這個口味。”一家長涇月餅店的銷售阿姨在提到鮮肉月餅時顯得有點陌生，百果、椒鹽、豆沙月餅才是她印象里最經典的三種口味。但隨著時代的發展，傳統的月餅口味早已無法滿足年輕消費者的多樣需求。于是，夏磊以“傳統不守舊、創新不忘本”為核心理念，在堅持保留百果、椒鹽等經典口味的基礎上，聯合食品專家改良配方，實現口味創新，將白砂糖替換成更為健康的低聚果糖、木糖醇，并推出榴蓮、椰蓉、巧克力等新式口味。

此外，為了讓月餅跳出“中秋限定”的桎梏，他還主導設計掌心大小的迷你裝、可隨身攜帶的伴手禮盒，并在禮盒中附贈非遺技藝故事卡或月餅制作體驗券，拉近了消費者與非遺技藝的距離。如今，在他的努力下，長涇月餅走出小鎮，銷往上海、南京等長三角城市，更遠的甚至銷售到了東北。

人人都是傳承人

在大眾糕團店古舊的木牌下，曾經身著消防服的嚴科，此時正系著靛藍圍裙，在吊爐前熟練翻轉著金黃的月餅。幾年前，85后青年嚴科辭職回到家鄉時，父母的月餅店正面臨窘境。夏磊在一次走訪中發現了這個眼里有光的年輕人：“愿意學手藝嗎？咱們得讓老祖宗的味道活在年輕人的舌尖上。”就這樣，嚴科在夏磊的引薦下拜入夏伯成門下，從揉面起手，正式學習制作傳統的長涇月餅。

嚴科一方面潛心鉆研傳統茶食工藝，開發椒鹽糕等10余種新式茶食完善產品矩陣；另一方面推動生產體系現代化轉型，通過工具改造提升40%的生產效率，構建的“實體店+直播”銷售體系使線上銷售額占比達35%。值得一提的是，他還將傳統茶食作坊升級為文旅體驗空間，年均接待游客超5萬人次，并建立青年學徒培訓體系，先后培養了20余名非遺后備人才。

校園里，夏磊正帶著孩子們開啟另一場傳承之旅。“同學們，這團面里藏著600年的光陰。” 他一邊說著，一邊指導孩子們揉制月餅。當孩子們沾滿面粉的小手將面餅按進模具，當烤箱飄出縷縷香氣，夏磊總會想起自己第一次跟著夏伯成師傅學手藝時的場景。他告訴孩子們：“非遺的傳承不在博物館里，在你們熱乎乎的手心里。”

從酥香綿延的月餅作坊到書聲瑯瑯的校園課堂，從歷史文獻中的貢品典故到體驗空間里的互動點贊，長涇月餅傳承人們用堅守與創新編織出一張張立體化的傳承網絡。他們深知，非遺傳承不僅是技藝的接力，更是文化基因的延續。正如夏磊所言：“我們以守藝之心守護傳統血脈，以創新之力激活文化基因，讓穿越600年的酥香，成為滋養現代人精神的文化鄉愁。”

延伸閱讀

長涇月餅始于元代，成名于明代萬歷年間。晚清至民國，長涇老街茶食店林立，大小茶食店有19家，茶食文化盛行。

江南坊間都謂長涇月餅系貢品，且有關于貢品的故事流傳。晚清年間，無錫的東鄰、江陰的隔壁——常熟出了個大學士翁同龢。據說有做月餅的長涇作坊跟他牽親搭眷，不時送月餅到京城給他品嘗。這位老夫子在給小皇帝上課期間也不忘吃些月餅點心，香味陣陣之際，小皇帝經不住嘴饞討來吃，吃后還推薦給了太后，太后吃了后亦贊不絕口，于是長期派人購置備用，長涇月餅由此成為貢品且名聲大振。不過也有一說，長涇月餅是翁同龢回鄉省親時買了帶入宮廷的。

流傳的故事現雖無從考證，但常熟翁同龢紀念館有記載，他的外婆家是江陰陸橋人氏。常熟在長涇東面，陸橋在長涇西面，翁同龢幼時去外婆家走水路要經過涇水河，對明代就聞名四鄉的“長涇茶食”很是熟悉。船穿行老街之間的市河時，他或曾經不住兩岸四季常飄的茶食餅香，央求大人靠岸買餅。后來，翁同龢官至宰相，晚年因卷入政治斗爭而被慈禧太后罷官后回鄉閑居。其間（光緒二十九年即1903年春），翁同龢曾專程赴江陰長涇購置茶食，并將此經歷寫入日記。

（編輯 季天明 2985548685@qq.com）