養生廚房：鮑香蘆筍

大家都知道，只有提高自身免疫力才能降低各種細菌感染的風險，少得病。這道“鮑香蘆筍”就有此種功效。其中，蘆筍含有豐富的維生素C、維生素E、葉酸以及鉬、鉻、錳、硒等微量元素，還含有其他蔬菜沒有的蘆丁，這些營養物質組合在一起，對提高代謝和免疫力有益；杏鮑菇不僅含有比其他菌類更豐富的多糖類、氨基酸，還富含獨特的蛋白質，可以提高機體免疫力。

食材：

蘆筍、杏鮑菇、蔥、姜、鹽、白糖、淀粉、植物油。

制作方法：

1.蘆筍、杏鮑菇切斷，蔥、姜切絲備用。

2.蘆筍洗凈，開水下鍋，開兩沸，幾分鐘后撈出。

3.鍋中倒入適量植物油，待油溫稍熱后，將杏鮑菇下鍋煸炒。

4.待杏鮑菇煸炒至焦黃色，下入蔥絲、姜絲和焯好的蘆筍。

5.將食材炒出香氣，加入適量鹽、白糖調味，最后勾一層薄芡即可出鍋。

烹飪小竅門：

1.杏鮑菇與蘆筍切成相似的形狀可使二者吃火程度相近，更好把控脆韌感。

2.杏鮑菇不能焯水，否則會破壞口感。

3.蘆筍須沸水快焯，以去除其大部分草酸。

4.蔥絲、姜絲在杏鮑菇煸炒后下鍋，可防止炒煳。

5.勾芡相當于在蘆筍和杏鮑菇外面形成一層保護層，既能使口感脆嫩，又能減少維生素C的流失。

養生小貼士：

焯蘆筍時放入少許鹽或油可使其顏色更加嫩綠，同時減少營養成分的流失。