做年糕

一年中，每逢節日，年糕是不可缺少的。瑞雪紛飛梅含笑，家家戶戶打年糕，描繪的是過年做年糕的熱鬧場面。

過年時，年糕做好后，要放四五天后再下水浸泡，下水浸泡要趕在立春之前，一定要浸冬水，據說是因為驚蟄之后各種動物都蘇醒了，出來游動了，水就不干凈了。如果用冬水浸泡，年糕就可以保存很長時間也不發酸。

做年糕還需要各種工具，如石磨、蒸籠、石臼、揉糕的大木板等等。平時一家一戶做，用石搗捶就可以了，過年就要用大搗臼了。一般一個大家族都有一個大搗臼，它占地較大，前面安有一個石臼，像一口大碗的形狀，地上挖下去一些，一半在地下，一半在地上。石臼后面裝有石礅，石礅上面打了個槽，將搗捶桿的前三分之一處安放在槽中，這是一個支點，起到固定的作用。石搗捶是一塊正方形的石條，一根粗木桿和它連接在石礅上，平時石搗捶總是低著頭，而粗木桿翹著；再后面是兩個長條的石板，與石礅一樣高，人站在石板上，用腳踏石搗捶的桿。

過去，農村做年糕一定是大家族集體來做的，一方面有濃濃的過節氣氛，另一方面也彰顯家族的親情。

每年我們的大家族都會集體做年糕，我的大伯和我父親、叔叔們一陣商議之后，時間就定下了，大灶臺、蒸籠、搗臼、搗碗等也都備全，并修理，清洗好，等待選好的良辰吉日。

做年糕有許多道工序，盡管很繁雜，很累人，但大家都把興奮和喜悅揉進了各個環節之中。

磨粉。這可是體力活，石磨是由上下兩大塊圓石打磨成的，中間鑿成許多溝狀，相向而合；磨的旁邊安有“耳朵”，與“耳朵”連接的是推磨的手擺。推磨時，兩個人手搭著手自右向左轉圈，一邊推著木把子，一邊手捏一根竹竿把米添進一個小圓洞里。石磨很重，推磨的人半天下來會大汗淋漓，腰腿酸軟。也有的人家把小牛犢蒙上眼睛，讓它推磨。我年少時，也常幫母親磨粉，母親是主力，我時常來推一會兒，推累了就跑得無影無蹤了。

和粉。這是把水和粉按比例攪拌均勻，水是溫水，慢慢倒入粉中，用手從下向上翻攪，反復進行，直到抓一把粉團能捏成形為止。用水和粉的另一個標準是，每一斤米做成的年糕大約在一斤四兩左右。和好的粉，在家待炊，等輪到了，將粉搬至蒸糕處。

炊糕。粉和好后，就要用猛火將粉炊熟。粉放入飯蒸里，它是用木板制成的一個圓桶，圓桶內置有一個竹制的蒸格，斗笠狀的，上面用“手紡”（一種苧麻織的有細眼的布）蒙著，蒸格是竹篾編的，放在圓桶內的底部，蒸氣可從鍋里透上來。粉就倒在上面，準備就緒后，就拉動風箱，用猛火燒半小時至飯蒸蓋冒大氣，蒸氣如大霧翻騰，粉香四溢，年糕就蒸好了。

每年的第一蒸各家各戶都會湊在一起蒸。風箱也換上了更大的，婦女們輪流操作。我母親個頭矮小，猶如小駒拉大車，但她擼起袖子，一絲不茍，十分賣力。大灶爐火熊熊，灶臺蒸氣騰騰。做成的年糕，大家先食為快，眾人一陣狼吞虎咽，吃出了祥和的年味，吃出了大家族的和睦氣象，也化解了一年的艱辛。

搗糕。炊好的年糕坯要扛到百米外的搗臼去搗。搗臼上需要四個人用腳踏搗臼桿，下面有一個“老把子”不停地翻轉年糕坯約二十分鐘一臼年糕就搗好了。那時，我也算一個勞動力，使勁在搗臼桿上用力，一趟下來，已是汗漬浸衣，氣喘吁吁。

揉糕。年糕搗好后就搬回家，切成一塊塊在大木板上反復揉搓，做成一塊塊年糕。眾人拾柴，大人們圍成一圈，火焰高，做得很快。一戶的年糕做好了，大家再做另一戶的，做到最后一戶，已經三天三夜了。盡管大家輪流休息了一會兒，但個個都累得癱成了一坨泥，不過，大家心里的喜悅猶如東去的流水奔騰激越。

記得有一年，我特別興奮，整夜無眠，東方發白，雄雞打鳴，剛好全部完成，我趕緊去拿了一塊，那豬肉和著蘿卜、芹菜的香味如同晨曦照耀在我人生的征途。

去年五月的一天，我在小區里散步，四五位村民正圍著一個大爐子，爐子上放著蒸籠，他們正在做麻糍。火光熊熊，蒸籠上熱氣騰騰，有蒸好的麻糍在用石臼搗制，幾個人手里捧著麻糍，吃得津津有味。我問他們，怎么想起做這個？他們異口同聲地回答，自己做的和買來的完全是兩碼事，這個更香。我忽然覺得，他們手上捧著的不僅僅是一種鄉愁，更是一段難忘的歲月。