青團

青團，是江南清明前后的時令美食。這一天，我終于有機會親手制作了。

先準備面粉—— 把粳米粉和糯米粉按照3∶2的比例混合。將艾草碾成汁加入配好的粉中，使顏色變綠。和面是一件超高難度的事，邊揉邊加熱水，既要整合周圍散落的面粉，又要使勁揉搓面團。

面團在水的浸潤下逐漸變得黏稠，有了膠水的觸感。指導老師說，手勁兒要大，才能玩轉面團。我試了一下，小小的面團在手掌中似乎有千斤重。我要它往東，它偏往西；我用力，它更有力。沒過幾分鐘，我的力氣就消耗殆盡，只能讓力氣大的同學繼續揉。揉好的面團無比乖巧，能捏出各種形狀。

我們每人分了半個拳頭那么大的面團。我把面團放在手掌中，來回揉搓。這一步要將面團揉緊實、光滑，這也是使青團口感軟糯的關鍵步驟。接著，大拇指往面團里鉆個小洞，鉆到一半的時候剎住“車”。大拇指和食指“里應外合”，食指以大拇指為軸心，一邊捏著面皮一邊轉圈，直至把一圈皮捏得薄薄的。我的手指似乎不怎么配合，把青團捏成了一個可以盛飯的碗。

不行，重新再揉再做。這次我充分吸取了教訓，做得還算可以。下一步，把紅豆沙塞進洞中，這也是個艱難的步驟。放多，面團會脹開；放少，烤出來的青團萎靡不振，跟個小老頭似的。于是，我每放一點就問問老師，直到老師說“正好”，我才封口。

大功告成，一個粗糙版的青團就誕生了。