燈盞窩窩

是的，金杯銀杯不如老百姓的口碑。

如果你是資格的四川人，那么肯定不會對“燈盞窩窩”四字有任何質疑。四川人都曉得“燈盞窩窩”就是四川回鍋肉，而且是做得最地道、最好吃的四川回鍋肉。回鍋肉作為川菜當家花旦，敢用“燈盞窩窩”做小店的名字，自然也說明店家應該是對這道菜很有研究，把這道菜做得很好吃。

發現這家店還是得喬姐這樣的香香嘴。那天，我們幾個人坐在一起曬冬天的暖陽，擺龍門陣，享受星期天生活的慢時光。喬姐提議，晚上去吃一盤“燈盞窩窩”。別看喬姐頭上已有了幾根白頭發，卻與時俱進，把手機玩得真溜。她在手機上這么一搗鼓那么一搜索，就搜到了評分4.7的“燈盞窩窩”。她說這家店評分挺高，還可以領券。又看了看，嗯，離我們曬太陽的院壩路途也不遠，十來分鐘就到了。我整不來這些，關于評分的知識也是喬姐給我普及的，她說，只要上了4.5分，就說明這家店的東西“可以”，4.7的評分，一定錯不了。是的，金杯銀杯不如老百姓的口碑。

之前，幾人相約去看青年川劇演員比賽的閉幕式，在生旦凈末丑和唱念做打中精神會餐，為拼車回家，我先行一步坐車走人。后來，荷葉妹兒與喬姐去吃包子。那家包子店品種齊全味道好，荷葉妹兒說，她從來沒有吃過那么好吃的包子。她還說，光包子品種就有叉燒包、火鍋肥腸包、水晶包、生煎包等，吃了還不算，還打包帶回了家，待第二天又大快朵頤。她就笑我，李姐姐好瓜哦，這么快就回家了，火鍋肥腸包子都沒有吃。所以，今天跟著喬姐吃一回燈盞窩窩，好吃嘴的大餐，一定不能再錯過。

下午6點，我們一行人走進了燈盞窩窩的店門。進門選張靠窗的大桌子坐下，喬姐說，這會兒是飯點，怕人多打擁堂，我們就沒位置坐了。

服務員送來菜單，喬姐上看下看，翻頁又看，開始點菜。

涼菜是涼拌折耳根和豌豆涼粉，熱菜有椒麻魚、肝腰合炒、燈盞窩窩、熱涼粉、素炒豌豆尖和蘿卜排骨湯。點燈盞窩窩時，上面寫著三種菜可選，蒜苗燈盞窩窩、青辣椒燈盞窩窩、腌菜燈盞窩窩。喬姐說，現在正是吃蒜苗的季節，就來一份蒜苗燈盞窩窩，我說好。愛吃辣椒的蘭妹兒還端來一盤辣椒鰍魚。

菜單一出，幾分鐘之后，服務員就一盤菜又一盤菜送上了桌子。

燈盞窩窩端上來，肉片色澤紅亮，與蒜苗相配，紅白綠之間，香噴噴的熱氣讓我們的味覺一下子變得靈敏起來，那肉香與蒜苗香在每個人的鼻尖起舞，口水在嘴里涌動。喬姐讓大家快動筷子，說不要客氣，菜冷了就不好吃了。燈盞窩窩真是名不虛傳，肉片半肥半瘦，用筷子拈起來，肉片像是在抖動，并且有卷起如燈盞似的窩。回鍋肉叫燈盞窩窩，成品就是要像這樣的。忙送一片進嘴里，細細咀嚼，半肥瘦的肉片肥肉軟糯，瘦肉化渣，鮮咸合適，口感甚佳。白蒜頭有嚼頭，青蒜苗有味道，只能感嘆：這個味道，不擺了！

回鍋肉本是四川百姓過年過節祭拜祖先時放在神龕上的祭品加工而成。熟肉拜了祖先自己再“回鍋”吃肉。現在回鍋肉這道菜的用料講究，要用“二刀肉”，就是豬的臀尖肉，或者豬后腿肉，其次才是五花肉。材料選好，肉先在鍋里用水煮一煮。這個煮的火候也有說道，煮久了肉老不好吃，煮不夠時間肉又斷不了生。煮好的肉起鍋放一放，待稍微冷了開始切片，刀工好的師傅切的肉片更容易炒制成燈盞窩窩。回鍋肉的作料不復雜，郫縣豆瓣不可少。另需豆瓣、大蔥、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面醬、白糖、老抽和鹽。

我們吃的這家店在一味川菜里創新突破，沒有延續多年來川菜調味都用豆瓣醬的做法，而是采用自己家做的水豆豉。水豆豉作為調味靈魂加入燈盞窩窩，又是另一種味道。

正是飯點時間，只一會兒的工夫，左鄰右舍就坐滿了食客。大長條木桌邊坐的是一大家子，有十來人，他們點了大份的燈盞窩窩，有“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”的樂趣。有四口之家，兩個寶寶與父母在進餐，他們點的是中份燈盞窩窩，兩個寶寶吃得眉開眼笑，興致很高。還有老兩口在進餐，他們點的是小份燈盞窩窩，正細嚼慢咽，細細品味，老爺子拈一塊燈盞窩窩到老伴的碗里，老伴回一個笑容。在進店左側一小方桌上，一位衣著樸素頭發花白的婆婆在吃一碗米飯，她的面前擺了一份素炒青菜，她吃得很慢，過了一會兒，服務員為她端上了一碟白蘿卜泡菜。

店大不欺客，無論你點菜多少，消費幾何，店主與服務員一視同仁。如此店家，才吃得痛快！