諸葛亮沒有發明饅頭

“隆中對”“草船借箭”“空城計”“七擒孟獲”“揮淚斬馬謖”……說起諸葛亮，故事可就多了。運籌帷幄、神機妙算的諸葛亮不僅是謀略大師，還是大名鼎鼎的發明家：木牛流馬、孔明燈、諸葛連弩、八陣圖、雞鳴枕、諸葛行鍋……在《三國演義》里，羅貫中還繪聲繪色地講述了諸葛亮發明饅頭的故事。

話說諸葛亮七擒孟獲，班師還朝，行至瀘水邊時，狂風大作，難以渡河。向導建議用七七四十九顆人頭祭祀。諸葛亮宅心仁厚，不愿殺人，他命令宰牛剁餡，和面搟皮，面皮裹餡，蒸熟祭祀，風浪就停息了。這種圓滾滾的帶餡面食形如人頭，所以得名“饅頭”。

有些同學讀到這里，可能會感到奇怪：不對，這明明就是包子嘛！怎么會叫饅頭？事實上，饅頭在古代確實是帶餡的。例如在《水滸傳》里，“母夜叉”孫二娘賣的就是“人肉饅頭”。直到清代的《儒林外史》里，還出現過“肉饅頭”呢。

在古人眼里，饅頭和包子并沒有鮮明的界限。明代《竹嶼山房雜部》里提到：“其制作圓而高起者曰饅頭，低下者曰餅。”也就是說，形狀圓潤且高高隆起的稱為饅頭，形狀扁平的稱為餅。古人主要通過其形態區分，至于有沒有餡，其實并不講究。

至于包子和饅頭明確分家，那是比較晚的事情了。如今，大部分地區的人們都習慣把沒餡的實心面食叫作饅頭，把有餡的叫作包子。但也有部分地區（尤其是在南方）沿襲傳統，仍然用饅頭來指代包子。例如上海人管肉包子叫“肉饅頭”，管素包子叫“菜饅頭”，管沒餡的實心饅頭叫“淡饅頭”。

話題扯遠了，讓我們回到諸葛亮發明饅頭這件事上。

《三國演義》是元朝末年或明朝初年創作的，諸葛亮發明饅頭的傳說卻誕生得更早，至少可以追溯到宋朝。北宋有個讀書人叫高承，寫了一部解釋萬物起源的通俗著作《事物紀原》，書中就把饅頭解釋成諸葛亮的發明：“雜用羊豕之肉，而包之以面，象人頭以祠，神亦饗焉，而為出兵，后人由此為饅頭。”

那么，饅頭究竟是不是諸葛亮發明的呢？肯定不是啦。

2004年，考古學家在伊朗西北部的扎格羅斯山地發掘出一處距今4000年的村落遺址，出土了用面裹餡烤制而成的饅頭，類似新疆烤包子。很明顯，這種面食根本用不著諸葛亮去發明，早在諸葛亮出生之前就有了。

饅頭不是諸葛亮發明的，就連“饅頭”這個詞其實都是外來語。

最近幾十年，有一大批學者從語言學角度考證“饅頭”的本源。他們發現饅頭與維吾爾語中的manta、柯爾克孜語中的mantu、哈薩克語中的manti、梵語中的mandil、巴利語中的mandul一脈相承。他們又從中國古籍中找到饅頭的早期寫法，如南北朝《十誦律》中饅頭寫成“曼提羅”，隋朝《摩訶僧祇律》中寫成“曼坻羅”，唐朝《北戶錄》中寫成“曼頭”……這些文獻形成一條比較清晰的證據鏈，證明饅頭本是“胡食”，從西域傳入中國。中國古人根據其讀音寫成漢字，最初的音譯五花八門，后來才統一音譯成“饅頭”。

這下傻眼了吧？原來饅頭不僅是外國人發明的，連“饅頭”這個詞都是外來語。

外來食物傳入中國，中國人給出五花八門的音譯，這種做法在另一種帶餡面食上表現得更加明顯，它就是燒賣。

燒賣到今天也沒有統一寫法，總是在“燒麥”和“燒賣”之間徘徊不定，有的地方甚至寫成“蜀麥”。而在古代，它的寫法更多，例如元朝養生書《壽親養老新書》中寫成“艄麥”，明朝朝鮮漢語教材《樸通事》中寫成“稍麥”，清朝北京詩歌匯編《都門竹枝詞》中寫成“捎賣”。

正因為清朝有“捎賣”這種寫法，所以某些民俗學家望文生義，將燒賣的起源解釋成羊肉鋪子捎帶販賣面食——清朝時，北京某家羊肉鋪子將當天賣不完的羊肉打成餡，包成頂端開口的包子，于次日清早賣給顧客，因為是捎著賣的，所以得名“捎賣”，進而演變成“燒賣”。這種解釋當段子聽聽也就罷了，千萬別信以為真。燒賣誕生的時間要早得多，輪不著清朝的羊肉鋪子重新發明它。

早在11世紀70年代，王安石變法如火如荼的時候，中亞地區的黑汗王朝有一部《突厥語大辭典》橫空出世。該書里提到的燒賣，就是那種頂端開口的小包子，其突厥語發音能用漢語拼音近似拼成sa mu ai。部分現代學者認為，燒賣很可能誕生于中亞，在元朝傳入中國，此后中國人將其音譯成蜀麥、艄麥、稍麥、燒麥、燒賣、捎賣等不同版本。

看似毫不起眼的饅頭和燒賣，其實蘊藏著豐富的歷史和文化知識。現在你知道多讀書的好處了吧？讀書越多，你看到的世界就越精彩。