谷雨正當時

不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。一首清代鄭板橋的《谷雨》把我們帶入2025年4月20日谷雨節(jié)氣。在中國民間有“清明斷雪，谷雨斷霜”的說法，谷雨一過，預示著春天即將過去，夏天就要來了。

據(jù)《通緯·孝經(jīng)援神契》記載：“清明后十五日，斗指辰，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也。”另據(jù)《群芳譜》說：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天氣較暖，降雨量增加，有利于春作物播種生長。

品雨前茶

谷雨有“雨生百谷”之意，我國古代將谷雨分為三候：第一候萍始生，第二候鳴鳩拂其羽，第三候為戴勝降于桑。這是說谷雨后由于降雨量增多，因此浮萍開始生長，布谷鳥不住地抖動羽毛，按捺不住滿腔熱情放聲歌唱起來，桑樹等樹上也開始見到戴勝鳥了。

谷雨時節(jié)，南方地區(qū)“楊花落盡子規(guī)啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告知人們：時至暮春了。這時，南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區(qū)外，已達20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一兩天出現(xiàn)30℃以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶也已進入夏季谷雨節(jié)氣。

谷雨節(jié)氣是春季的最后一個節(jié)氣，這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說“春雨貴如油”。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的;一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌;與清明茶同為一年之中的佳品。一般雨前茶價格比較經(jīng)濟實惠，水中造型好，口感上也不比明前茶遜色，大多的茶客通常都更追捧谷雨茶。中國茶葉學會等有關(guān)部門倡議將每年農(nóng)歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關(guān)的活動。

吃香椿芽

谷雨節(jié)氣，民間習俗中還有吃香椿的食俗，這一習俗主要流行于北方地區(qū)，尤其老北京在谷雨這天講究吃香椿。

北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體。”說的是每年谷雨時節(jié)，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩，且光澤度強，香味濃厚，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，以紫椿芽最佳，有“樹上青菜”之稱。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，而香椿有健胃、理氣、止瀉等功效，所以在谷雨時節(jié)吃最嫩的香椿營養(yǎng)價值非常高。

此時的香椿新芽初綻，紫紅的肥葉泛著嫩綠，油亮厚實，散發(fā)出特有的清香。人們采來香椿或炒或拌或焯或做湯，吃得津津有味。清代美食家李漁贊曰：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，它曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。香椿不僅味道鮮美，能起到醒脾、開胃的作用，中醫(yī)還認為它有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲固精的功效。《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載;《陸川本草》稱“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾”;《日華子本草》說它能“止泄精尿血、暖腰漆，除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。椿樹還是多壽多福的象征，莊子曰，“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”。

北京人離不開的香椿，是源于早年間京城的許多院落里大多種樹，而且種樹講究多，不能瞎種。北京人一般喜歡種石榴，桃樹，香椿等，而且種香椿少則一兩棵，多則四五棵，不為別的，就為初春時節(jié)吃上幾口新鮮的香椿芽兒。過去街坊四鄰像是一家人，家里的香椿能吃了，一定弄些香椿芽送給沒香椿樹的左鄰右舍，香椿雖然不多但是一份情誼。據(jù)說，北京的許多城鄉(xiāng)百姓家中的院子里愛栽植香椿樹還有一個寓意，就是每逢谷雨節(jié)氣，用手摸古老的香椿樹，以祈求兒童快長大，老者長壽多福的意思。

吃香椿是老北京春天的習俗，遼代已有北京右安門外開陽橋一帶種植很多香椿，春天采食嫩芽的記載。明代還在為宮廷種植蔬菜的“官菜園”里設(shè)置暖棚，專為皇家種植香椿。到了清代，香椿仍受到老北京人喜愛，有“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”的說法。清代還稱春天采摘、食用香椿為“吃春”，有迎接春天之意。由此可見，老北京人食用香椿的習俗至少有上千年的歷史。正因為北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿胡同、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹胡同、椿樹館等因香椿而得的地名。

椿樹在初春時發(fā)芽，采摘香椿芽的時間性很強，每年的4月中下旬為最佳采摘時機，北京人俗稱“打香椿”。老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種，如香椿餅、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆兒、吃餡兒等，其中以炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿最為北京人所喜愛。

過去一到春天，老北京人最愛吃的炸醬面，更是離不開香椿了。將腌好的香椿芽當菜碼，與青蒜、黃瓜、青豆嘴兒一拌在一起，常吃的炸醬面就立馬有了另一番風味兒。

這里要注意的是：沒焯過水的香椿最好不能直接吃，因香椿中含有較多的亞硝酸鹽，尤其是在香椿的老葉中亞硝酸鹽含量更高，因此必須要選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽。隨著香椿芽的長大和運輸過程中的累積，亞硝酸鹽會逐漸增多，因此建議最好是采摘自家種的嫩香椿芽吃，在市場上購買也必須選鮮嫩的芽葉。在吃之前，必須先焯水煮1-2分鐘，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，又能保持香椿的顏色。

香椿芽屬于發(fā)物，因此一般人如果有傷口或者受傷了沒傷口但是血瘀腫脹了，或者是患有某些慢性疾病的人，都最好避免吃香椿芽。

谷雨過后臨近五一，天氣溫度有時會較高，您先別著急吃冷飲。俗話說：“谷雨夏未到，冷飲莫先行。”由于谷雨節(jié)氣氣溫升高較快，有些人迫不及待地吃起冷飲來。谷雨時氣溫雖已較高，但仍未到炎熱的夏季，食用冷飲后，人體受到冷刺激會導致腸胃不適。另外，還應(yīng)避免食用油膩、辛辣刺激食物，以保護脾胃。可以選擇食用祛濕效果良好的食物，如赤豆、薏仁、山藥、冬瓜、藕、茯苓、陳皮、荷葉等。

有道是：谷雨一聲春雷響，種瓜點豆播希望。清明踏青一路走，種樹澆水好時光。