面包糕點添加劑新變動：脫氫乙酸鈉退出部分食品領域

近日，我國面包糕點等食品領域迎來了一項重要調整。據國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規定，自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（包含脫氫乙酸及其鈉鹽）不再被允許添加于面包、糕點、果蔬汁（漿）等七類食品中。同時，該添加劑在腌漬蔬菜中的使用限量也從1克/千克大幅縮減至0.3克/千克。

這一變動背后的原因是什么？已經攝入過含脫氫乙酸鈉的食品會對健康產生危害嗎？消費者應如何正確看待食品添加劑？來聽聽食品安全專家的解讀。

調整動因：追求更低風險

脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，因其對酵母菌、霉菌等微生物的抑制作用而被廣泛用于延長食品的保質期。然而，隨著食品安全意識的增強和新科研成果的涌現，對其使用進行調整變得愈發必要。

科信食品與健康信息交流中心的專家指出，食品添加劑的重新評估往往基于兩種考量：一是安全性的新證據出現，二是食品消費結構的變化。

近年來，烘焙產品的消費量顯著增長，消費者對食品中累積攝入的食品添加劑量愈發關注。雖然動物實驗顯示大量攝入脫氫乙酸鈉可能對健康產生不良影響，但這并不等同于人類日常少量攝入也會有同樣風險。然而，出于預防原則，對其使用進行調整以降低潛在風險仍被視為必要的舉措。

健康風險：攝入量是關鍵

對于已經攝入過脫氫乙酸鈉的消費者來說，其健康風險有多大呢？食品安全專家表示，這主要取決于攝入量，包括單次攝入量和長期攝入的頻率。

專家介紹，脫氫乙酸鈉在人體內是可以被代謝的。動物實驗顯示的有害作用通常是在長期、反復、大量攝入后才出現的。而人們日常飲食中的脫氫乙酸鈉攝入量通常遠低于這些有害量，因此無須過分擔心。同時，脫氫乙酸鈉并未被完全禁用，仍可在腌漬蔬菜、發酵豆制品等部分食品中按規定限量使用，這也進一步說明了其合理使用是安全的。

科學看待食品添加劑

盡管食品添加劑在保障食品安全和延長食品保質期方面發揮著重要作用，但仍有部分消費者對防腐劑等食品添加劑持懷疑態度。對此，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國表示，食品添加劑的使用歷史悠久，且現代人的生活已經離不開它們。

孫寶國介紹，我國相關標準規定了23類2300多種食品添加劑，只要按照標準規定使用，不超過最大使用量和最高殘留量限制，就不會對消費者健康構成威脅。過去發生的一些食品安全事件往往源于違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑。因此，公眾應科學、理性地看待食品添加劑及其標準的調整。

總之，脫氫乙酸鈉在部分食品中的退出是我國食品安全標準不斷完善的體現。消費者應關注這一變化，并在日常飲食中保持均衡和多樣化，以降低潛在的健康風險。同時，我們也應保持科學、理性的態度看待食品添加劑的使用。