懷集縣韭菜栽培技術探討

摘 要 韭菜為百合科蔥屬植物，其葉、花、莖等部位皆可食用，不僅口味鮮美，而且含有豐富的維生素和礦物質。廣東省懷集縣從2017年開始規模種植韭菜，種植規模逐年擴大，帶動上千名村民參與種植。為進一步推進懷集縣韭菜產業發展，根據當地環境條件，從品種選擇、種子處理、適期播種、苗期管理、整地做畦與定植及田間管理等方面總結韭菜栽培技術。

關鍵詞 韭菜；栽培技術；廣東省懷集縣

中圖分類號：S633.3 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.05.010

近年來，廣東省懷集縣創建蔬菜省級現代農業產業園和稻蔬省級現代農業產業園，大力促進韭菜產業的發展，韭菜種植面積逐年增加，從2017年的3.13 hm2增加到2022年的666.67 hm2。懷集縣的韭菜種植核心區在冷坑鎮，以收獲韭菜薹（當地俗稱韭菜花）為主，注冊有“冷坑韭菜花”商標。2021年，“懷集韭菜花”被納入全國名特優新農產品名錄。然而，受洪澇災害影響，懷集縣韭菜種植基地受災嚴重，損失較大。為持續推進懷集縣韭菜產業發展，需要進一步優化完善韭菜栽培技術，以實現高產、穩產。

1" 概況

韭菜屬百合科多年生宿根蔬菜，喜冷涼氣候，既抗寒又耐熱，適宜生長在15～25 ℃的溫度條件下，全國各地均有栽培。懷集縣位于北回歸線北側，屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，光熱資源豐富，四季分明，雨水充沛，無霜期長，平原地區土層厚，滿足韭菜的生長條件。目前，懷集縣冷坑鎮桐光村已建成面積超過200 hm2的標準化規模化韭菜種植基地，為當地韭菜種植產業的發展奠定基礎。

2" 韭菜栽培技術要點

2.1" 品種選擇

農戶應選擇產量高、抗病蟲害能力強、抗逆性強、分蘗能力較強及生長速度快的韭菜品種進行種植。同時，因為懷集縣收獲的是韭菜薹，所以要求品種花薹高而粗，且口感脆嫩。懷集縣經過種植試驗，最終確定廣泛種植韭菜品種為臺中13號。

2.2" 種子處理

播種前對種子進行消毒和浸泡，以提高發芽率。可將種子放入40%福爾馬林100倍液（種子完全浸沒在藥液中），充分攪拌后，將浮在水面的種子剔除，繼續浸泡4 h后撈出，用清水洗凈，再用清水浸泡約20 h，發現種子露白則撈起瀝干水，第2天即可播種。若剛好遇上低溫天氣，則需要將種子包裹在干凈的溫毛巾中進行催芽，種子露白后播種。播種前，使用吡蟲啉顆粒劑以種子和藥10∶1的質量比拌勻后播種，可防治地下害蟲。

2.3" 適期播種

懷集縣韭菜有2個最佳播種時期，分別為8—9月和11—12月。韭菜苗期3個月左右，第1期播種的可在11—12月定植，第2期播種的可在第2年3—4月定植，定植后3～4個月即可抽薹收獲。

選擇土壤肥沃松軟、保水力強且排灌良好的地塊作為苗圃地，然后每667 m2施鈣鎂磷肥50 kg、有機肥500 kg。翻耕平整后起畦并開好排水溝，畦面寬1.2 m、高30 cm。每667 m2苗地可播種3 kg左右種子，播種后在種子表面覆蓋1層0.2～0.3 cm的碎土，再用有機營養土或稻草等覆蓋畦面并均勻澆水。

2.4" 苗期管理

在懷集縣，韭菜播種后10 d左右陸續出苗。出苗率達50%時，如果播種時畦面覆蓋了稻草，此時可逐步撤除稻草，然后澆水，待地面干爽后用80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液噴施殺菌，間隔7 d后，用40%百菌清懸浮劑1 000倍液噴施1次，以后每間隔20 d輪流噴施2種殺菌劑[1]。同時，可施用葉面肥（微量元素營養肥）為韭菜補充營養。如果韭菜苗期出現爛根情況，可用60%咗醚·代森聯水分散粒劑2 000倍液淋施。苗期需要保持土壤濕潤，但要注意不能漬水。

2.5" 整地做畦與定植

待韭菜苗高約20 cm時，可定植。在定植前，應剪去一部分幼苗的根系和葉片[2]。韭菜宜定植在表土深厚、土壤富含有機質、排灌方便的田塊[3]。犁地時可用生石灰粉消毒，用量根據土壤酸堿度確定，避免過量使用，同時注意不要連年使用，最好與其他土壤消毒劑輪流使用。5～7 d后，施入基肥并將土地翻耕平整，按畦面寬1.2 m做畦，并開好環田深水溝，每隔1畦開1條深水溝，深水溝要比畦溝深25～30 cm，四周再挖1條深0.6 m的排水渠。完成整地工作后，按株行距25 cm×30 cm的規格定植，每穴種1～2株種子苗或分蘗苗，栽植深度以葉片和葉梢連接處不埋入土中為宜。定植后澆足定根水。

2.6" 田間管理

2.6.1" 水分管理

韭菜苗定植后，農戶需根據土壤濕度判斷是否需要澆水，保持土壤見干見濕。規模化種植一般采用噴灌式澆水方式。通常，懷集縣農戶會在8：00前噴淋15 min，18：00后噴淋15～20 min；一般1—4月隔天噴，6—7月高溫時段少噴，秋季與冬季多噴。韭菜開花期需水量較大，應及時供應。需要注意的是，韭菜忌濕，因此在種植過程中如遇強降雨應及時排出田間積水，避免韭菜爛根、爛葉甚至死苗；而長期干旱則會使韭菜分蘗減少、葉片短縮、抽薹短而細、品質變差，因此要保持土壤濕潤，確保韭菜正常發育。

2.6.2" 肥料管理

韭菜生長采收期長，需肥量大，并且是耐肥蔬菜，適時充足的養分供應才能使植株生長健壯，肥水不足時則容易出現早衰、花莖變細小的情況[4]。

韭菜種植過程中，需要有機肥料和無機肥料合理配施，以有機肥料為主、無機肥料為輔，保持或增加土壤肥力和土壤生物活性。農戶需根據田間土壤肥力情況，合理配方施肥。在懷集縣，韭菜施肥要求如下：1）基肥。韭菜苗移植前整地時，定植田塊每667 m2施用有機肥1 000 kg，一次性均勻施入。2）抽薹肥。在韭菜抽薹期，需要每隔15 d施用1次含微量元素的復合肥[m（N）∶m（P2O5）∶m（K2O）=20∶20∶20]，每667 m2用量5 kg，可添加黃腐酸等有機水溶肥料，濃度不得超過0.2%。3）中耕培土肥。每年3月和9月結合中耕除草和松土，每次每667 m2施用有機肥200 kg。4）葉面肥。根據韭菜生長需要，特別是在營養不足的情況下，噴施大量元素和微量元素葉面肥，以快速補充營養。建議在晴天的9：00以前或16：00以后（夏季要在17：00以后）進行噴施。

2.6.3" 中耕除草，適時疏間苗

在韭菜生長期間，懷集縣氣候溫和且雨水較多，易發生雜草與植株搶奪養分的問題。適時中耕除草，有利于養根發棵。封行后，如發現棵數過多而影響植株正常生長，應及時間苗，為植株提供足夠的生長空間。為不妨礙正常生產，間苗一般在收獲的淡季進行，定植后第1年和第2年上半年都不用間苗，第3～4年根據苗的長勢決定。間苗時一般借助農具將韭菜植株連根拔起，不使用刀割苗，否則一段時間后韭菜還會生長，依然會影響其他植株正常生長和養分的積累，對韭菜薹的產量也有一定的影響。

2.6.4" 培土

韭菜為多年生宿根蔬菜，新老根系不斷交替，易出現跳根現象。根系裸露在地表，易老化。為促進根系發育、增強植株長勢，需要進行培土。從定植后第2年起，每年早春要進行培土，可直接從水溝挖土均勻覆蓋在畦面，培土厚度約3 cm，并結合培土施放有機肥，注意培土時土壤不要蓋住新葉[5]。

2.6.5" 病蟲害防治

由于韭菜是多年生蔬菜，病蟲害相對較多。病蟲害會影響韭菜生長，導致其產量下降、品質不達標。為保證韭菜產量和品質，農戶需加強日常檢查，及時發現、及時處理病蟲害。

懷集縣韭菜種植過程中常見的病害有疫病、銹病、菌核病等，一般在雨水偏多、高溫高濕季節發生頻率較高。其中，疫病主要為害韭菜的根、莖、葉、花薹等部位，會使葉片變黃、下垂、軟腐，可交替使用72%克露可濕性粉劑600倍液與52.5%抑快凈水分散粒劑2 000倍液進行噴霧防治；銹病主要為害韭菜的葉片、花莖，使其失去食用價值，可使用25%丙環唑乳油3 000倍液進行噴霧防治；菌核病主要為害韭菜葉片、葉鞘或莖部，會使植株腐爛干枯，可使用40%菌核凈可濕性粉劑1 200倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液進行噴霧防治。用藥間隔周期一般為7～10 d，連續用藥2～3次。

懷集縣韭菜種植過程中常見的蟲害有韭菜遲眼蕈蚊、薊馬、韭菜根線蟲等。其中，韭菜遲眼蕈蚊是韭菜主要害蟲，會使韭菜根部腐爛、葉片發黃，嚴重時整株植株死亡，進而導致減產。防治韭菜遲眼蕈蚊要抓住2個關鍵期，4—5月和9—10月。這2個時期是韭菜遲眼蕈蚊活性最強、為害最重的時期。物理防治常采用淹水法，灌水淹沒至壟背，使韭菜遲眼蕈蚊窒息死亡；生物防治可使用草木灰溶液（50 g草木灰兌水1 000 g）或者發酵的茶麩水（1 000 g茶麩用5 000 g水浸泡過濾后再稀釋100倍使用）灌根，對韭菜遲眼蕈蚊有一定的防治效果；化學防治使用10%高效氯氟氰菊酯水乳劑1 000～1 500倍液和10%氟鈴·辛硫磷乳油750～1 000倍液噴霧防治，7～10 d噴施1次，連噴2～3次。薊馬喜歡吸食韭菜嫩葉汁液，使葉片變形、黃化或枯萎，還會攜帶各種病毒，傳播病毒病。防治薊馬時，可在田間懸掛黃色誘蟲板進行物理防治，或者使用1%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油300倍液和5%啶蟲脒乳油300倍液進行噴霧防治，7～10 d噴施1次，連噴2～3次。韭菜根線蟲為害韭菜根部，使韭菜根形成根結或腐爛，阻礙韭菜植株對水分和營養的吸收，導致植株變弱或停止生長甚至死亡。一般使用藥液灌根的方法防治韭菜根線蟲，可使用5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑1 000倍液灌根，7～10 d灌藥1次，連灌2～3次。

防治韭菜病蟲害過程中，適當交替使用或合理混用農藥，有利于延緩病菌、害蟲產生抗藥性，提高防治效果。此外，農戶需嚴格按照使用說明書配制、使用農藥，并牢記各注意事項，避免影響人體、作物、環境。

韭菜種植過程中還可以通過實行輪作間種減少病蟲害，每3～5年進行水旱輪作1次，或者與玉米、豇豆、花生、辣椒等非百合科植物進行輪作。

2.6.6" 雨季防災減災措施

懷集縣雨量充沛，年平均降水量達1 782 mm，主要集中在每年4—9月。如果不及時排水，韭菜在雨季極易出現爛根、爛葉，甚至死苗的現象。為降低損失，農戶需及時做好各項防災減災措施：1）做好預防工作。定時檢查各排水溝、排水渠，有存在堵塞、損壞等情況的，要及時進行疏通或修補。同時，做好大田設施設備的檢查或回收工作，需要加固的盡快加固，臨時作業的小型設備要及時回收倉庫；對適宜采收的韭菜薹盡快采收；進行1次全面的病蟲害防治施藥，以殺菌為主。2）密切關注排水情況。降水較多時，及時疏通排水溝、排水渠，保證排水通暢。對于地勢低，難以通過排水溝、排水渠排水的田塊，及時使用抽水設備排水，避免植株受淹。3）及時整理并施藥。根據受災程度清理爛葉或割苗留根，待地面稍干后立即殺菌，可結合促生根藥劑灌根。天晴后盡快松土促透氣，待植株恢復活力后追施薄肥。4）及時補種。對于絕收的地塊，待天晴后，盡快清除殘留物，翻耕曬田，用生石灰粉殺菌后，輪作其他作物，注意不要與蔥、蒜等百合科植物進行輪作。

3" 采收

懷集縣通常收獲韭菜花莖，即韭菜薹。韭菜薹在長度與葉片差不多、上部形狀接近圓柱形、花蕾脹滿似開未開時最為鮮嫩，此時將花莖從基部采收，分等級捆綁成束出售。氣溫較高時，花莖生長較快，可每天或每兩天采收1次；氣溫較低時，花莖生長較慢，可隔2～3 d采收1次。上午露水未干前采收的韭菜薹品質最佳。待采收后的韭菜傷口干燥后，再進行澆水。韭菜屬于宿根作物，一經種植可連續5～6年采收，第3年為盛產期，懷集縣每667 m2年均產量約2 000 kg。

參考文獻：

[1] 梁英波.江淮分水嶺地區露地韭菜高產栽培技術[J].現代農業科技，2020（5）：66-67.

[2] 張敏強，曹淑玲，魏鴻輝，等.出口型非菜花高效栽培技術[J].北京農業，2005（1）：4-5.

[3] 段振偉.韭菜種植與管理技術要點[J].江西農業，2017（20）：27.

[4] 王忠慶，王萍，肖艷，等.吉廬韭菜花及其優質豐產種植技術[J].現代園藝，2009（2）：17-18.

[5] 張敏強，曹淑玲，魏鴻輝，等.年花韭菜花高效栽培技術[J].長江蔬菜，2004（9）：16-17.

（責任編輯：張春雨）

收稿日期：2025-01-17

作者簡介：莫幼連（1988—），本科，農藝師，主要從事花卉、蔬菜、糧食作物栽培技術推廣。E-mail：983717723@qq.com。