香菇品種比較試驗

摘 要：為了篩選出適合遠安縣栽培的香菇品種，2022—2023年對16個香菇品種進行了栽培試驗。采用層次分析法確定了影響香菇經濟效益的5個指標權重，通過指標權重和試驗數據計算品種得分。結果表明，綜合得分最高的是‘昌林212’，其次是‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’。栽培試驗發現這4個品種菌齡期較短，出菇較早，菌蓋完整，大小適中，抗逆性強，生物轉化率高，產量高，適合遠安縣推廣栽培。

關鍵詞：香菇;品種比較;栽培;指標權重

中圖分類號：S646.1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）03-0055-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.03.011

Comparative Experiment of Shiitake Mushroom Varieties

FENG Zeyao1， XU Aiyu1， ZHOU Qing1， HUANG Jinglin2， WANG Pengcheng3*

（1. Agricultural Service Center of Maopingchang Town， Yuan’an County， Yichang 444203， China; 2. Three Gorges Public Inspection and Testing Center， Yichang 443000， China; 3. Hubei Three Gorges Polytechnic， Yichang 443000， China）

Abstract： In order to screen suitable shiitake mushroom varieties for cultivation in Yuan’an county， cultivation experiments were conducted on 16 shiitake mushroom varieties from 2022 to 2023. Using the analytic hierarchy process to determine the weights of five indicators that affect the economic benefits of shiitake mushrooms， and calculating the scores of each variety based on the indicator weights and experimental data. The results showed that ‘Changlin 212’ scored the highest， followed by ‘Qihe 9’‘Kelisheng 238’， and ‘Qihe 808’. The cultivation experiment also found that these four varieties had a short fungal age， produce mushrooms earlier， had round caps， moderate size， strong stress resistance， high biological conversion rate， and high yield， making them suitable for local promotion and cultivation.

Keywords： Shiitake mushroom; comparison of varieties; cultivate; indicator weighting

香菇（Lentinula edodes）屬于擔子菌綱口蘑科香菇屬大型食用真菌[1]，肉質鮮美，營養豐富，風味獨特，長期食用能提高身體免疫力、防病健身，故有“菇中皇后”等美譽[2-3]。香菇生長周期短，經濟效益高，加之獨特的食用和藥用價值，目前已成為我國第二大栽培食用菌[4]。近年來，隨著鄉村振興不斷深入，遠安縣歷屆政府把發展香菇作為重要的支柱產業，出臺《關于加快食用菌產業轉型升級的九條意見》等產業扶持政策，大力支持農戶規模化種植。

遠安縣茅坪場鎮是食用菌傳統生產大鎮，中國春栽香菇之鄉，年栽培香菇3 000萬袋（生產上常用16 cm×58 cm塑料袋栽培）以上，產值1.2億元，由于常年栽培，品種退化，新引入栽培品種缺乏統一有效管理，效益一般。鑒于現有的栽培品種已不能完全滿足生產需求，為了篩選出適合本地生長的高產優質香菇品種，推進香菇產業規模化、標準化、生態化、持續化發展[5]，本研究以袋料栽培方式進行了16個香菇品種的比較試驗，以期為當地香菇品種的更新與推廣提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地點位于被譽為“鄂西香菇第一鎮”的湖北省宜昌市遠安縣茅坪場鎮（111°8′48″E，31°8′48″N）。全鎮光照充足，雨量充沛，氣候溫和，典型亞熱帶大陸性季風氣候。年平均氣溫12～16 ℃，年日照時數2 900～3 300 h，年無霜期220～240 d;年最高降水量1 600 mm，最低降水量720 mm，平均降水量1 140 mm。

1.2 供試香菇品種及培養料配方

16個供試香菇品種分別為‘昌林818’‘昌林212’‘昌林0912’‘昌林OBX-1’‘昌林135’，宜昌昌林生態科技有限公司;‘科力生238’‘科力生808’‘科力生K03’，遠安縣科力生菌業有限公司;‘七河808’‘七河9號’‘七河2號’，山東七河生物科技有限公司;‘劉猴808’，宜城市劉猴食用菌專業合作社;‘森源16’，湖北森源生態科技有限公司;‘遠景8號’‘遠景9號’‘遠景5號’，宜昌遠景生態科技有限公司。

木屑、麩皮先曬2～3 d，然后按木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%的配比稱取各物質，并攪拌均勻即為培養料配方[6]。

1.3 試劑與儀器

75%酒精，襄陽三兄弟合成化工廠;消毒劑，有效氯含量28%～35%，湖北菇友生物科技發展有限公司。

反燒汽化滅菌爐，1.5 t蒸發量/h，湖北裕山食用菌機械有限公司;電子臺秤TUS-150，永康市華履衡器公司;電子秤（精密度為0.001 g），德力西電器有限公司;0～150 mm 3V數顯卡尺，上海美耐實業有限公司;綠地遮陽網，山東旭海新材料科技公司;菇袋、農膜，宜昌森源科技有限公司。

1.4 試驗方法

用遮陽網和塑料薄膜搭建遮陰大棚，棚內擺放鋼結構層架;先培養原種，再培養生產種。流程如下：

備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養→排氣→轉色→脫袋排場→變溫催菇→出菇管理→采收。

備料后，用塑料袋（16 cm×58 cm）裝料，用自動裝袋機裝袋后常溫滅菌18 h;冷卻后采用側面四孔打穴法接種，及時送入發菌室內發菌。棚內溫度保持在22～28 ℃，菌絲滿袋后，刺孔轉色，晝夜溫差控制在10 ℃以上時進行催蕾，同時保持棚內相對濕度在80%以上。每個品種接種3 000袋。

1.5 觀察及測定指標

觀察并記錄不同品種發菌、污染、轉色、現蕾及出菇情況。采收時每個品種隨機選定30個香菇測定菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑，稱質量。每個品種隨機選20根菌棒測算單棒鮮菇產量，并按照公式（1）（2）（3）計算生物學效率、折干率和感雜率。重復3次。

生物學效率/%=×100" " "（1）

折干率/%=×100" " " " （2）

感雜率/%=×100" " " " " " " "（3）

式中，m1為鮮菇質量g;m2為培養料干質量g;m3為去柄干菇質量g;m4為鮮菇質量g;A為感雜袋數;B為接種袋數。

1.6 感官評價

商品性強弱在很大程度上依賴于感官，感官好的栽培價值才高。香菇感官主要由色澤、形態和質地決定。請10位專業人士對16個品種的香菇進行打分，滿分15分。

1.7 香菇品種栽培適宜性評價

1.7.1 建立層次結構樹狀模型

根據栽培經驗確定評價指標，按王鵬程等[7-10]方法構建層次分析模型。根據評價指標的層次關系，將層析結構分為4層（圖1）：第1層為目標層（A），篩選出適宜在本地推廣的優良品種;第2層為準則層（B），記為B={B1，B2，B3，B4，B5}，B1為產量，B2為優質菇率，B3為抗雜性，B4為生物學效率，B5為折干率;第3層為指標層（X），為影響香菇品質的因素，記為X={X1，X2，X3，……，X7};第4層為方案層（Y），為16個供試香菇品種，記為Y={Y1，Y2，Y3，……，Y16}。

1.7.2 層次分析法（AHP）確定指標權重系數

設計專家調查問卷，請10位種植大戶（專家）對準則層每一測評指標打分。采用Saaty九標度法[5]打分，標度含義：1同等重要，3稍微重要，5明顯重要，7強烈重要，9極端重要;2、4、6、8 為上述判斷的中值。采用幾何平均法求均值，建立判斷矩陣;運用SPSS PRO在線工具計算指標權重（Wi）和一致性檢驗（C.R）;對數據X進行無量綱化處理，得到新數據Z，最后根據指標Bi權重和數據Zi（無量綱化指標數據）計算各品種得分，按分值高低對品種進行排序，按擇優選用的原則排名前4（25%）的品種可作推廣品種，計算公式如式（4）。

Mi=ΣWi×Zi" " "（4）

式中，Mi為品種綜合得分;Wi為指標權重;Zi為無量綱化后的指標數據。

2 結果與分析

2.1 供試香菇品種生產時間及生育歷程

由表2可知，‘七河2號’和‘七河808’菌絲在袋中萌發快，菌絲長滿整袋只需要57 d;最慢的是‘昌林135’和‘科力生K03’，需68 d。從料袋接種到出菇，‘昌林212’用時最少（143 d），‘科力生238’（153 d）次之，其余品種均超過155 d，時間最長的是‘昌林135’（181 d）。

2.2 供試香菇品種子實體的主要經濟性狀

由表3可知，菌蓋平均直徑最大的是‘遠景9號’（6.97 cm），最小的為‘昌林0912’（5.26 cm）。超過6 cm的品種有4個，分別是‘科力生238’‘七河808’‘遠景9號’和‘昌林135’。方差分析表明，不同品種之間菌蓋直徑差異顯著（Plt;0.05，下同）;菌蓋厚度最大的是‘科力生808’，為2.32 cm，最小的‘昌林0912’，為1.54 cm，方差分析表明，不同品種之間菌蓋厚度差異明顯。菌柄長度最大的是‘七河808’（3.95 cm），最小的是‘昌林818’，（2.55 cm），且不同品種之間菌柄長度差異明顯。菌柄直徑最大的是‘七河808’（1.69 cm），最小的是‘七河2號’，為1.20 cm，且不同品種之間菌柄直徑差異明顯。

特級菇品質最好，其次是一級菇[11-13]。從統計結果看，參選品種菌蓋厚度全部符合要求;畸形菇占比由高到低依次為‘遠景9號’‘遠景5號’‘科力生K03’‘森源16’‘昌林135’‘遠景8號’‘科力生808’‘昌林OBX-1’‘劉猴808’‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林818’‘七河808’‘科力生238’‘七河9號’‘昌林212’。方差分析不同品種之間畸形菇率差異較大，表明香菇質量受遺傳因子影響。畸形菇率低于7%的品種有4個，分別是‘七河808’‘科力生238’‘七河9號’和‘昌林212’。

2.3 供試香菇品種產量、生物學效率及折干率

由表4可知，相同質量袋料下，產量由高到低依次為‘昌林212’‘昌林818’‘昌林OBX-1’‘七河9號’‘科力生238’‘昌林0912’‘七河2號’‘劉猴808’‘遠景9號’‘遠景8號’‘七河808’‘科力生K03’‘遠景5號’‘森源16’‘昌林135’‘科力生808’;其中‘昌林212’產量最高，為1.04 kg/袋，‘科力生808’產量最低，為0.42 kg/袋，差異顯著。

生物學效率由高到低依次為‘昌林212’‘昌林818’‘昌林OBX-1’‘七河9號’‘科力生238’‘昌林0912’‘七河2號’‘劉猴808’‘遠景9號’‘遠景8號’‘七河808’‘科力生K03’‘遠景5號’‘森源16’‘昌林135’‘科力生808’。方差分析表明，不同品種之間生物學效率差異顯著，說明‘昌林212’對袋料營養利用率最高，‘科力生808’利用率最低。

生產上通常采用干燥法延長香菇存貯期，因此折干率也是衡量香菇品質的一個重要指標[14-15]。試驗表明‘科力生238’的折干率最高，為28.67%，其次是‘昌林212’（28.00%）;‘劉猴808’折干率最低，僅16.67%。

2.4 供試香菇品種抗雜性

感雜率低于10%通常被認為品種抗雜性強。由表5可知，感雜率低于10%的有8個品種，分別是‘七河9號’‘七河808’‘昌林0912’‘七河2號’‘科力生238’‘科力生K03’‘昌林212’‘遠景5號’，其中抗雜性最好的是‘七河9號’，感雜率為1.27%。感雜率超過20%的通常被看作抗雜性弱的品種，有3個品種，分別是‘科力生808’‘遠景8號’‘森源16’，其中‘科力生808’感雜率最高，為39.47%，在所有參選品種中抗雜性最弱。

2.5 供試香菇品種栽培適宜性評價

根據不同品種栽培表現，對其適宜性進行評價。權重由大到小依次是產量、優質菇率、抗雜性、生物學效率、折干率。最高權重是產量，為30.46%;其次是優質菇率，為29.83%。把感雜率等負向指標通過1-X式轉化成正向指標，數據無量綱化，計算品種得分，分數由高到低的品種依次為‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’‘七河808’‘昌林818’‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林OBX-1’‘劉猴808’‘科力生K03’‘遠景5號’‘遠景9號’‘遠景8號’‘昌林135’‘森源16’‘科力生808’。表明16個供試品種中，‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’較適合遠安縣栽培。

3 小結

試驗得出，供試品種中，‘昌林212’菌齡較短，出菇早，菌蓋圓整，大小適中，生物轉化率高;‘科力生238’菌柄上粗下細，菇形圓正，不易開傘，抗雜性強;‘七河9號’菌柄短且細小;‘七河808’菇形圓正，肉質厚，抗雜性強;‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林OBX-1’‘昌林818’等品種產量高;‘昌林818’轉色差，容易感染雜菌;其余3個品種菇質差;‘遠景8號’‘遠景9號’‘劉猴808’‘森源16’產量中等;‘科力生808’‘科力生KO3’‘昌林135’‘遠景5號’產量低。利用層次分析法對16個香菇品種進行評價，排名前4的依次是‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’。從試驗栽培表現看，這4個品種菌齡期較短，出菇較早，菌蓋圓整，大小適中，抗逆性強，生物轉化率高，產量高，適宜本地栽培。

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收稿日期：2024-08-05

基金項目：2022年遠安縣香菇品種比較試驗項目（〔2022〕6號）

第一作者簡介：馮澤耀（1969—），男，農藝師，本科，主要從事農業技術推廣工作

*通信作者簡介：王鵬程（1968—），男，副教授，碩士，主要從事園林園藝的教學與研究工作