廣西：獨一無二的飲料天堂

2024年10月，我有機會在廣西進行長達半個多月的旅行，這次旅行使我對廣西有很多新的發(fā)現(xiàn)。最強烈的一個感受是：廣西是全國獨一無二的飲料天堂。各種各樣的飲料店遍布廣西各個地市的大街小巷；在一些人流密集的商業(yè)街、步行區(qū)，幾乎三五步就有一個飲料店。而且，飲料店的類型極其多樣，粗略總結一下，有以下9種（不完整總結）。

1、糖水鋪

在廣西多個城市里，常見糖水鋪。說是糖水，其實不止有糖水，里面除了以蔗糖為主要原料，有的還要加水果，有的甚至加豆花、湯圓，以此調制成甜品，所以“糖水鋪”準確說應該叫“甜品鋪”，其實就是小吃店。有些糖水鋪生意興隆，到了夜晚還有年輕人在排隊購買。

2、檸檬茶店

檸檬茶也有很多種花樣，里面一定要有茶和檸檬，此外會添加其他一些果汁，但都有茶，這也是檸檬茶店和果汁店的區(qū)別。

3、果汁店

顧名思義，果汁店是賣各種鮮榨的果汁，有用當?shù)氐乃?，如芒果、龍眼、黃皮、菠蘿、油柑果、牛油果；也有用北方的水果，如葡萄、石榴，等等。在南寧市，用北方的水果多一點；在北海、防城港、玉林，用北方水果少，用南方水果多一些。果汁店不完全是甜的（包括檸檬茶店），有一種果汁店和檸檬茶店叫“老鹽水店”——是在果汁里面加鹽。這種飲用方法非?？茖W，因為在廣西，特別是北回歸線以南的地區(qū)，即便到了秋天，白天也是30℃以上，活動一天之后出汗量極大，電解質流失比較多，需要適當補充鹽分，而加了鹽的果汁就能起到這個作用。

4、甘蔗汁店

我見到的甘蔗汁店多半是獨立經(jīng)營的移動小攤點，也有在大排擋里開的小鋪子在專賣甘蔗汁的。甘蔗分兩種，一種紫紅色的，一種青綠色的?，F(xiàn)場榨汁，一根榨一杯，分大杯、小杯。榨甘蔗汁的時候也可以加別的輔料。當?shù)厝讼矏鄞钆涞氖抢坠伲环N新鮮的綠葉中草藥，據(jù)說有下火的功能；還有搭配茅根的。在廣西，果汁店里一般沒有甘蔗汁，果汁店里就賣其他果汁；賣甘蔗汁的就是甘蔗汁店。

5、奶茶店

廣西的奶茶跟我們內(nèi)地人平時見的那些奶茶不太一樣。的確有一些像奈雪那樣的奶茶店，但大多數(shù)不是這樣的。大多數(shù)是以水牛奶為原料，搭配一些其他果汁、咖啡而制成的飲料。讓我十分有興趣的是當?shù)亓餍械摹敖材獭薄赡苁菑膹V州來的，飲用過程充滿儀式感：先端上來帶著蓋的一個容器，里面放姜末，把已經(jīng)燒好的水牛奶倒進來。水牛奶和姜末的接觸過程叫“撞”，是利用姜里某種酶使水牛奶慢慢凝固起來。這個過程當中要蓋上蓋子。店里給顧客一個沙漏，在沙漏計時期間，容器不能動，也不能開蓋。等沙漏全漏完，再打開蓋子，里面的水牛奶就變成凝結的雞蛋羹狀。水牛奶的香氣清淡，沒有我們常見那種膻味，姜味濃郁。在秋冬之際的夜晚喝這道暖暖的“姜撞奶”，感覺非常暖心舒服。

6、椰子汁店

椰子汁店或者攤點也大多是獨立專賣椰子汁的。椰子分若干種，有本地椰子、海南椰子，還有泰國椰子，泰國椰子稍微貴一點。有冰凍口感的，也有常溫的?，F(xiàn)場現(xiàn)開，顧客插管吸椰子汁。有意思的是，椰子汁店經(jīng)常跟其他小吃店毗鄰。在北海老街，我見到的是和炸蝦餅的店毗鄰：旁邊炸著蝦餅，買個蝦餅吃著，這邊就可以喝椰子汁；在防城港，是和越南屈頭蛋緊鄰的，可以喝椰汁、吃屈頭蛋。屈頭蛋在北方叫“毛蛋”，是已經(jīng)成型但還沒有孵出小雞的雞蛋。

7、龜苓膏店

龜苓膏是廣西特色的甜品，以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成，有清熱去濕、旺血生、止瘙癢、去暗瘡、潤腸通便、滋陰補腎、養(yǎng)顏提神的功效，老少皆宜，倍受人們喜愛。廣西龜苓膏以梧州最有代表性。雖然現(xiàn)在各地都有龜苓膏，但喝梧州的龜苓膏感覺還是不一樣，質地嫩滑，類似于果凍狀，吃起來非常順滑。

8、涼茶店

廣西賣涼茶的，有的是街面的攤點。街面攤點有的時候不是按時出攤。在北海的街上，我喝到一位老伯的涼茶，感覺很好，第二天再去，老伯卻沒有出攤。也有店鋪經(jīng)營的涼茶店，這種店可能比較持久。廣西的涼茶嚴格說來其實是各種中藥湯，帶各種功能：有暖胃的，有治牙疼的，有去火的，還有治痔瘡的，五花八門，什么都有。有的是現(xiàn)場去就可以灌，灌到一個塑料瓶里，自己帶走喝；有的還要等待，譬如有一種涼茶是要在選好之后現(xiàn)煮豬肚，煮個20分鐘倒出來才能喝。當?shù)貨霾桎佔右话銢]有座位，都是灌到塑料瓶里自己帶走。涼茶都是苦的，沒有甜的，就是藥湯。我覺得輕微的喉嚨疼或者上火牙疼，喝兩瓶還真頂用。

9、咖啡店

櫛次鱗比的果汁店、甜品店，讓我感覺咖啡這種苦味飲料在廣西可能就沒有發(fā)展的空間，未料它確實還存在著。那些知名的咖啡店在廣西一些城市是沒有的，比如星巴克，在防城港就沒有店面。防城港也有門面時尚的一些咖啡店，但相對來說較少。

讓我最想象不到的是在東興中越風情街上那些街攤的越南咖啡店。很多人可能不知道：越南是咖啡大國，現(xiàn)在是世界第二大咖啡產(chǎn)地，僅居巴西之后。越南咖啡的喝法很有特點：是用我們常見的玻璃杯，上面放一個小滴漏壺，現(xiàn)場滴漏。按照咖啡豆品質，要分成各種型號和品牌。在東興的街頭，我喝過多種咖啡；在著名的“西貢咖啡店”也喝過饒有名氣的西貢三號和貓屎咖啡。貓屎咖啡比較昂貴，要1000多元一斤，我還買了半斤帶回來，同時買了多個滴濾器和研磨器。在廣西東興，你會感到實現(xiàn)了“咖啡自由”。在廣西其他城市，咖啡店沒有像果汁店和糖水鋪那樣普及，但也有時尚咖啡店。在防城港和北海，我去過一些時尚的咖啡店，這些店里的咖啡品種和東興街上全是越南品種不一樣，有多半是非洲或者加勒比海的咖啡品種；同時也有一些果汁飲品。東興當?shù)匾灿泻芏嗑C合買賣的店鋪。在東興市一家叫“越境”的民宿，里面建有漂亮的陽臺咖啡館，我既喝了椰汁，喝了咖啡，還喝了非常醇厚的牛油果汁。Ω