西紅柿質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)

張海洋

（山東省濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，山東 濟(jì)南 250002）

西紅柿是一種家常菜品，它幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上，西紅柿酸甜可口的味道也廣受大眾喜愛。但由于農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因的侵蝕以及其他因素的影響，導(dǎo)致西紅柿的品質(zhì)令人堪憂，非但不能夠提供營養(yǎng)，還會(huì)對(duì)人的身體造成一定的傷害，因此，必須要加強(qiáng)最西紅柿質(zhì)量安全的檢驗(yàn)，保證其能夠被人正常的食用。

1 我國西紅柿質(zhì)量安全檢測(cè)現(xiàn)狀分析

1.1 現(xiàn)狀

西紅柿標(biāo)準(zhǔn)體系是我國蔬菜質(zhì)量檢測(cè)中比較全面的標(biāo)準(zhǔn)體系，其中包含產(chǎn)前檢測(cè)、產(chǎn)中檢測(cè)與產(chǎn)后檢測(cè)3個(gè)部分，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)有6項(xiàng)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)有101項(xiàng)、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)有18項(xiàng)、還有農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。可以說，我國在西紅柿檢測(cè)體系上已經(jīng)趨于完善。

但我國的西紅柿檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏頂層設(shè)計(jì)，其中重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)過多，項(xiàng)目沒有很好的分類，更缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃。這不僅造成了人力、物力的浪費(fèi)，還妨礙到了統(tǒng)一有效的管理。標(biāo)準(zhǔn)的修訂不及時(shí)，也是造成西紅柿檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的一大重要因素，由于部分規(guī)范的空白，致使不法商家有機(jī)可乘，強(qiáng)鉆法律漏洞，破壞蔬菜市場(chǎng)的正常秩序，進(jìn)一步影響到了西紅柿質(zhì)量的安全。

1.2 分類

1.2.1 檢測(cè)技術(shù)類標(biāo)準(zhǔn)

此類標(biāo)準(zhǔn)總共有57項(xiàng)，占所有項(xiàng)目比重的53%，其中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有19項(xiàng)，病蟲害類檢疫標(biāo)準(zhǔn)有22項(xiàng)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有4項(xiàng)。這其中還包含強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，都是針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的。

1.2.2 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分布于西紅柿的產(chǎn)前、產(chǎn)中與產(chǎn)后階段，總數(shù)共計(jì)50項(xiàng)，其檢測(cè)內(nèi)容含蓋產(chǎn)前產(chǎn)地環(huán)境、種子質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量、育苗技術(shù)檢測(cè)、土壤消毒、病蟲害防治技術(shù)檢測(cè)、產(chǎn)后產(chǎn)品檢測(cè)、加工環(huán)節(jié)檢查、抽樣檢查等。

西紅柿的產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)有8項(xiàng)，產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)有9項(xiàng)，產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)有33項(xiàng)，所有標(biāo)準(zhǔn)都依照我國《食品安全法》《溫室蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》《蔬菜病蟲害防治技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)來制定。

2 西紅柿質(zhì)量安全快速檢驗(yàn)方法

2.1 種植期西紅柿質(zhì)量安全檢測(cè)

西紅柿喜光喜暖，種植萌芽的階段最適宜生長在25～30℃的環(huán)境中，但也不需要太多的光照，否則將會(huì)影響到花粉的傳播質(zhì)量，還會(huì)產(chǎn)生日灼病等后果。西紅柿是含水量極高的蔬菜，它的根系十分發(fā)達(dá)，能夠快速的在土壤中吸收養(yǎng)分，且耐旱能力強(qiáng)，因此不宜過多的澆水，只要保持土壤的濕度適中，每10d澆1次水即可。此外，為了使西紅柿的根能夠快速的延展，應(yīng)選擇蓬松的土壤來種植，盡量使用排水與透氣都好的土壤。

2.2 轉(zhuǎn)基因西紅柿辨別

近年來，市面上常會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因蔬菜水果，雖說轉(zhuǎn)基因果蔬看上去更飽滿，但其實(shí)是對(duì)人體有害的，因此必須要學(xué)會(huì)辨別轉(zhuǎn)基因西紅柿，確保食物的安全健康。

觀察西紅柿的形狀，經(jīng)過轉(zhuǎn)基因的西紅柿普遍呈橢圓形，且細(xì)看下與普通西紅柿也很所不同，但該方法只能夠用來參考，無法做出絕對(duì)正確的判斷。，用手捏一捏，當(dāng)西紅柿攥在手中手感很硬，那很可能就是轉(zhuǎn)基因的，也可以嘗嘗味道，正常的西紅柿都會(huì)帶一點(diǎn)酸酸的味道，但轉(zhuǎn)基因的西紅柿卻很難擁有純正的味道，其中總參雜著甜、澀等，讓人輕易就能夠分辨出兩者的不同。

2.3 根據(jù)特點(diǎn)鑒別西紅柿質(zhì)量

優(yōu)質(zhì)的西紅柿本身呈紅色或黃色，色澤飽滿，表面光滑，里面的果肉很大。次等或劣質(zhì)產(chǎn)品的表皮顏色不均勻，內(nèi)里果實(shí)凹凸不平，呈橢圓狀，甚至有病蟲害留下的坑洞。加工后的優(yōu)質(zhì)西紅柿肉質(zhì)細(xì)膩，表皮很紅，口感也很好，而劣質(zhì)產(chǎn)品在味道上就有明顯的差別，且許多地方帶青，果肉薄且有大量的突出，表皮攜帶很多黃色小圓斑等。

3 結(jié)語

西紅柿的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，國家需要規(guī)范西紅柿的生產(chǎn)與加工市場(chǎng)，而消費(fèi)者也需要不斷的普及產(chǎn)品質(zhì)量檢查與辨別的相關(guān)知識(shí)，借助先進(jìn)的質(zhì)量安檢技術(shù)，從而進(jìn)一步提升食品的安全，改善市場(chǎng)的環(huán)境。

[1]劉希艷,楊琳,王仲,等.我國番茄質(zhì)量安全全程管控標(biāo)準(zhǔn)體系研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2017(4):61-65.

[2]石會(huì)娟,王哲.河北省露地及設(shè)施西紅柿生產(chǎn)收益研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技,2016,27(16):37-38.