莜面栲栳栳

我的故鄉(xiāng)在山西交城，一座被稱為“千年古縣”的小縣城，它歷史悠久，文化燦爛。春節(jié)期間到奶奶家過年，我終于品嘗到牽掛已久的味道——莜面栲栳栳。它形似“蜂窩”，所以也被稱為“莜面窩窩”。

“交城的大山里，沒有（那）好茶飯，只有莜面栲栳栳，還有（那）山藥蛋。”每當奶奶哼唱這首民歌時，我總是迫不及待地跟隨奶奶的身影，來到廚房，看著她做莜面栲栳栳。繞過枯枝敗葉，奶奶爬進地窖，翻找出事先準備好的莜面粉。凜冽的寒風吹來番茄醬酸甜的味道，原來鄰居也在做莜面栲栳栳。

做莜面栲栳栳，奶奶有一套獨特的秘訣。她告訴我，要想做出好吃的莜面栲栳栳，關(guān)鍵在于開水和面、快速捏卷，以及掌握火候。奶奶先是用滾燙的開水和面，一邊倒水一邊攪拌，直到莜面呈現(xiàn)雪花狀，稍微晾一晾后再揉成面團。緊接著，她將面團揪成許多小劑子，搓成條，用手掌在光滑的面板上將其壓平，而后把它巧妙地卷成“貓耳朵”一樣的空心筒形，長一寸，薄如葉。做好之后，奶奶將栲栳栳整齊地挨個排放在蒸籠內(nèi)，乍一看極像淺黃色的馬蜂窩，湊近嗅一下，似乎還有股莜麥的清香。

奶奶小心翼翼地把握著火候，如果蒸的時間不夠，吃起來會有些沙感，讓人很不舒服；如果蒸的時間過長，則吃起來不筋道，色味欠佳。等待的間隙，我問奶奶：“栲栳栳是什么意思？”奶奶用濃厚的晉家話夾雜著蹩腳的普通話講了一個故事，我半聽半猜，大概是這樣：唐朝李淵父子常用莜面犒勞三軍，而“犒勞”與“栲栳”諧音，久而久之，便演變成了現(xiàn)在的栲栳栳。

吃莜面栲栳栳，當然少不了一碗鮮美的羊肉湯。奶奶將土豆丁及其他調(diào)料混合炒出香氣，然后加入切成碎末的羊肉、一把清香嫩綠的芹菜段，還有必不可少的陳年老醋。綠綠的蔥花、白白的蒜末在鍋里歡快地跳躍，把羊肉的鮮美全都激發(fā)了出來。湯汁熬至濃稠便可澆在蒸好的莜面栲栳栳上，一道傳統(tǒng)美食也就大功告成了！

不知不覺，夕陽告別了地平線。煙花在黑色的天幕上絢麗綻放，家家戶戶的門樓上都掛著火紅的大燈籠，燈光映著有著獨特建筑風格的晉家大院。“吃晚飯了！”奶奶呼喊道。

飯桌上，莜面栲栳栳泛著淡淡的光澤，猶如大地的顏色被揉進面團里，樸實無華。麻油與羊肉碎末交織出濃郁的香氣，翠綠的芹菜與金黃的土豆丁相映成趣，陳年老醋的酸爽更是為這碗湯增添了幾分靈動。當莜面栲栳栳蘸上那濃郁的羊肉湯，一口咬下去，筋道的莜面在牙齒間頑強抵抗咀嚼，羊肉的咸、鮮、香在嘴里彌散開來，令人回味無窮。

奶奶看著我品嘗美味，眼神中全是藏不住的愛。我一邊吃，一邊盯著她蒼老的雙手，每一根手指都帶著時間留下的痕跡，卻依舊靈巧有力，深深的褶皺記錄著無數(shù)次揉面、熬湯、調(diào)味的經(jīng)歷……

每當冬日寒風凜冽之時，交城家家戶戶的餐桌上都會擺上這道美食，以祈來年全家和睦、人運亨通。這就是老百姓眼中頂天的大事吧！

江蘇省南京市七里河中學

指導老師 俞永軍

◢ 推薦語

這篇文章圍繞“莜面栲栳栳”這一故鄉(xiāng)美食展開，選材精當，層次清晰，詳略得當。如詳寫奶奶制作莜面栲栳栳的全部過程，從開水和面、快速捏卷到掌握火候，再到成品上桌，令人垂涎欲滴。細節(jié)描寫是文章最大的亮點，如品嘗這道美食，不僅有對顏色、味道的描寫，還有對美食中蘊藏的奶奶的愛的描寫。結(jié)尾點明這道美食的獨特之處—— 寓意全家和睦、人運亨通。