春季涼菜 主打生機盎然

制作／代富康

苤藍絲拌北極貝裙邊

原料：鮮苤藍1個，北極貝裙邊50克，小米辣3克，香菜2克。

調料：鹽2克，白醋25克，花椒油2克，白糖104克。

制作：

1．將鮮苤藍切細絲納盆，加入白糖100克、白醋20克腌制20分鐘，取出置于流水下沖凈，控干水分備用。北極貝裙邊用溫水清洗，擠干水分備用。

2．取凈盆加小米辣、香菜、鹽、花椒油、白醋5克、白糖4克攪勻，下入控干水分的苤藍絲和北極貝裙邊拌勻即可。

苤藍絲與北極貝裙邊碰撞，酸甜微辣，口感脆爽有韌勁。

油淋海米泰國甘藍

原料：泰國甘藍40克，海米3克，鹽2克，蔥絲1克。

調料：蒸魚豉油100克，白糖2克。

制作：

1．泰國甘藍去掉外部較厚的葉子，連根切成均勻四瓣。

2．鍋入寬水燒開，下海米汆燙一下，撈出瀝干。水中加鹽，倒入甘藍瓣燙至斷生，撈出瀝干水分裝盤，擺上海米，澆熱油潑香，淋入混勻的蒸魚豉油、白糖，放少許蔥絲點綴即可。

在泰國料理中，甘藍常用于涼拌、快炒或作為沙拉基底，口感爽脆清甜。泰式酸辣風味的涼拌甘藍（如搭配魚露、青檸、辣椒）是常見做法，突出其清新解膩的特點，代富康用中式油淋手法搭配海米制作此菜，咸鮮脆爽。

有機胡蘿卜拌蝦皮

原料：有機胡蘿卜300克，無鹽蝦皮2克，綠豆粉絲3克，香菜1克。

調料：鹽2克，味精1克，白醋5克，花椒油2克，蒜油少許。

制作：

1．胡蘿卜切細絲，氽水沖涼后控干水分，綠豆粉絲用溫水浸泡至軟備用。

2．取凈盆，加入鹽、味精、白醋、花椒油、蒜油混勻，倒入胡蘿卜絲、綠豆粉絲、香菜翻拌均勻即可。

有機胡蘿卜爽脆清甜，搭配鮮香蝦皮，涼拌做法保留營養，清爽開胃。