薯片、蝦條、爆米花、雪米餅……相信很多同學對這些膨化食品情有獨鐘。膨化食品不僅味道好，還能給人帶來“嘎嘣脆”的快感。但是，爸爸媽媽也經常跟同學們說，膨化食品不健康，是“垃圾食品”。那么，這種說法到底有無道理？我們又該怎么吃膨化食品呢？

安全隱患

1 重金屬污染

膨化食品易鉛超標，一是在加工過程中食品需要通過含有鉛的金屬管道，鉛氣化，污染食品；二是原料中鉛的含量超標。但是，只要符合《食品安全國家標準》中的污染物限量規定，就不會對人體健康造成危害。大型超市銷售的膨化食品基本符合標準。

2"丙烯酰胺等致癌物的產生

丙烯酰胺是生產聚丙烯酰胺的原料，主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120℃以上）烹調過程中形成，140℃ ～180℃為生成的最佳溫度。目前，在動物實驗中已經證實丙烯酰胺有明顯的致癌性，并會損害生殖系統和神經系統。但是，我國目前還沒有出臺膨化食品中丙烯酰胺的限量標準，所以我們盡量不要選擇高溫油炸、高溫烘焙的膨化食品，可以選擇低溫烘焙的產品，但也不宜多吃。

3"食品添加劑的過量使用

膨化食品中的食品添加劑主要有色素、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等，雖然食品添加劑在國家規定的范圍之內使用已被實驗證明是安全的，但是對正處于長身體階段的兒童和青少年來講，免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對膨化食品中的食品添加劑產生過敏反應，還是應該少吃或不吃。

4"能量高、易引發肥胖

膨化食品的熱量高，一直有“一包薯片相當于6 兩米飯”的說法。一份37 克的薯片就能抵上一天所需熱量的1/10，而脂肪含量達到一天攝入量的1/5。另外，每份薯片的鈉含量占到一天攝入量的1/5。如果一天吃兩包薯片，我們就要粗茶淡飯才能避免因鈉和脂肪攝入過多帶來的傷害。

營養價值

膨化食品，是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。這里所說的膨化工藝，可以是用食用油脂煎炸的油炸膨化技術，也可以是擠壓膨化技術、微波膨化技術、氣流膨化技術和二氧化碳膨化技術。

從營養角度看，膨化食品的主要成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪及較高的膳食纖維，經過油炸的膨化食品，營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦、變質，不僅降低營養價值，還會破壞食物中的維生素，妨礙人體對營養素的吸收和利用。

非油炸的膨化食品則分為兩種：一種是以谷薯類為原料的產品，很多廠家為使其口感酥脆，往往加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸，長期食用，容易引發心血管等疾病；另一種是非油炸果蔬產品，在不添加任何糖和食品添加劑的條件下，營養成分損失少，尤其是采用凍干工藝生產的果蔬脆片，除了維生素，基本保留了果蔬原有的營養成分。

所以，對膨化食品是否為“垃圾食品” 的問題，不能一概而論，要以食用條件、食用量、食用種類為前提條件。