青城泡菜慰時光

上學時，初聞青城泡菜，是在一場關于川味美食的討論里。同班來自東北的兩名同學眉飛色舞地比畫：“那青城泡菜，可是‘青城四絕’（洞天乳酒、青城茶、白果燉雞、青城泡菜）的尖子貨，吃一口，魂兒都勾走嘍！”我暗自記下這道菜的名字，心心念念，只盼著能早日到原產地青城山嘗嘗這傳說中的美味。

工作以后，終于趁著赴青城山游玩的機會，我一頭扎進山間的農家菜館。那是個清風彌漫山間的上午，陽光竭力穿透青城山間的薄霧，斑駁地灑在農家小院里，老舊的木桌置于斑駁樹影之下。我們來到半山間一處農莊，服務員拿來菜單，還沒翻到第三頁，“青城道家老泡菜”幾個字便跳入眼簾，不及多想，我立即下單。沒一會兒，一碟泡菜首先被端上桌子，剎那間，我的目光就將其牢牢鎖住。

泡菜色澤鮮亮，就像從彩虹中偷來的顏色，裝點在白瓷碟中。水紅辣椒紅得熱烈奔放，似點燃的小火苗，辣味未嘗，視覺先被這抹火紅灼了一下。嫩黃的仔姜十分嬌俏，瑩潤剔透，像被日光親吻過的玉塊，泛著溫潤而誘人的光澤。墨綠的豇豆修長飽滿，泛著新鮮的油光，一道道清晰的紋理里，似乎藏著整個生機盎然的春天。還有乳白的蘿卜，純凈素雅，干凈得似乎不帶一絲雜質。零星散布的幾點蒜粒，似雪地里倔強冒出的新芽，它們湊在一起，活脫脫是一盤打翻的顏料盤。

我從小患有鼻炎，嗅覺不靈敏，但湊近輕嗅，一股馥郁的香氣直鉆鼻腔。初聞是蔬菜的清甜本味，恰似清晨推開菜園門，滿是泥土與朝露交織的清氣。再聞，花椒的麻香悠悠滲出，裹挾著山泉水的甘醇，隱隱還有一絲發酵后的微酸。幾種味道相互纏繞，馥郁醇厚，勾得人舌尖生津、饞意頓生。

我迫不及待夾起一片仔姜放入口中。咔嚓一聲脆響，仔姜的表皮率先被牙齒輕輕一碰破開，如咬碎一汪清泉，汁水瞬間在齒間爆開。酸味打頭陣，恰似一群活潑的小精靈，迫不及待地在味蕾上跳躍、嬉鬧，剎那間喚醒了我沉睡的食欲。細嚼之下，清甜裹挾著蔬菜原本的鮮香，如同山間清冽的甘泉，潤物無聲卻回味悠長，撫平了酸的銳利，溫柔得仿若春日微風，輕拂過舌尖的每一處角落。再品，那股來自土地的鮮靈勁兒，在舌尖肆意翻滾。恰到好處的麻意和辣味一起襲來，如一場熱辣的舞蹈，激情又奔放，給味蕾來上一場酣暢淋漓的狂歡，叫人忍不住眼眶微微一熱，通體舒暢，舌尖仍貪戀地追尋著這絕妙滋味。

老婆和她的閨蜜都是美食愛好者，不僅會品會嘗，而且會做喜做。于是，她們向老板娘討教手藝。餐館老板娘是位豪爽的女士，欣然介紹起青城泡菜來。青城泡菜又名青城山道家老泡菜，已有上千年歷史，為青城道家首創，以傳統土制瓦缸作為腌制泡菜的專用容器。其制作有獨特之處，主要以青城山上產的原生態黃瓜、豇豆、辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料，經嚴格挑選、清洗、晾曬后，放入用青城山山泉水、鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中，并且裝在專用器具里，存放在山崖專室里。這樣的泡菜，即使存放三兩年也依然是脆生生的，色鮮味美，爽口生津。

此時此刻，我品嘗著這少年時就心心念念的美食，心里洋溢著無盡感動：青城泡菜，算是成全了我對美好事物的最初憧憬，必將長駐于心，陪伴并溫慰著我的未來歲月……

編輯|龍軻軻