納米硒對育肥豬生長性能、肉品質及抗氧化能力的影響

摘 "要：為探究納米硒對育肥豬生長性能、肉品質及血液抗氧化能力的影響，本試驗挑選128頭體重70～75 kg的“杜×長×大”三元雜交育肥豬，公母各半，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復8頭，對照組育肥豬飼喂基礎日糧，試驗1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎日糧中添加0.3、0.5、0.7 mg/kg納米硒后配制而成的試驗日糧。結果顯示：日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低育肥豬的料肉比和胴體24 h失水率（P＜0.05），納米硒還可顯著改善血液抗氧化能力相關指標（P＜0.05）。研究表明，添加納米硒對育肥豬的生長性能、肉品質和血液抗氧化能力有積極的影響，適宜添加量為0.5 mg/kg。

關鍵詞：納米硒；生長性能；肉品質；血液抗氧化能力；育肥豬

中圖分類號：S852.4+3 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2025）01-0037-04

硒（Se）作為動物機體不可或缺的微量元素之一，能促進動物生長發育，提高繁殖力，增強機體抗氧化和免疫能力。機體缺硒可導致免疫功能下降，引發骨骼肌變性或壞死、滲出性素質、皮膚疾病、肝臟功能受損、肝壞死、腫瘤、心腦血管疾病、呼吸系統疾病、神經性厭食癥、神經衰弱及桑葚心等[1-2]，因此，硒的營養作用倍受人們關注。目前，亞硒酸鈉和硒酸鈉等無機硒以及酵母硒和硒代蛋氨酸（selenomethionine，Se-Met）等有機硒是畜禽主要的硒源。但亞硒酸鈉和硒酸鈉存在毒性較高、利用率低以及環境污染大等問題。相比之下，Se-Met具有毒副作用小、利用率高和環境污染小等優點，有助于動物生長發育、抗氧化、提高免疫力和肉品質[3]。納米硒（selenium nanoparticles，SeNPS）屬無定型單質硒，具有顆粒小、吸收好、活性強、穩定性高、安全性高等特點，在動物體內具有抗氧化和提高免疫力、繁殖力、生長性能等作用[4]。本研究旨在探究育肥豬日糧中添加不同劑量的納米硒，對育肥豬日增重、料肉比、肉品質及血液抗氧化能力等的影響，并確定適宜的添加量。

1 "材料和方法

1.1 試驗材料

所用飼料級甘氨酸納米硒（glycine nanometer selenium，G-SeNPs）由北京中科科優科技有限公司提供，粒徑60 nm，硒的質量分數為1％。

1.2 試驗動物和飼養管理

從甘肅省武威市涼州區牧原種豬場挑選128頭健康、體重70～75 kg的“杜×長×大”三元雜交育肥豬，公母各半，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復8頭。試驗前對豬統一進行驅蟲和防疫，對豬舍全面清潔消毒，由專人飼養直至出欄，保證自由采食與飲水，并做好相關記錄。

1.3 試驗設計

對照組育肥豬飼喂基礎日糧，試驗1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎日糧中添加0.3、0.5、0.7 mg/kg納米硒后配制而成的試驗日糧。基礎日糧按照NRC（2012）推薦的營養標準配制，日糧原料組成及營養水平見表1。

1.4 檢測指標和數據統計分析

試驗期滿后，檢測育肥豬的生長性能、肉品質及血液抗氧化能力等的相關指標。數據采用SAS軟件（2019）統計分析，結果以“平均值±標準誤”表示。P＜0.05表示具有統計學意義上的顯著差異。

2 "結果與分析

2.1 生長性能指標

由表2可知，與對照組相比，試驗2組和試驗3組育肥豬的料肉比顯著降低（P＜0.05），其中試驗2組的料肉比最佳，3個試驗組育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量均無顯著變化，但有升高的趨勢。

2.2 肉品質指標

由表3可知，與對照組相比，試驗2組和試驗3組胴體的24 h失水率顯著降低（P＜0.05），3個試驗組胴體的背膘厚、pH沒有顯著變化，但pH有輕微升高，背最長肌亮度（L*）值、紅度（a*）值和黃度（b*）值也沒有顯著變化，但背最長肌L*值和b*值有下降趨勢，a*值有上升趨勢。

2.3 血液抗氧化能力指標

日糧中添加不同劑量的納米硒均顯著提高了育肥豬總抗氧化能力（P＜0.05），試驗1、2、3組比對照組分別提高了7.79％、16.88％、20.78％；試驗1、2、3組育肥豬血液中谷胱甘肽過氧化物酶活性比對照組的顯著升高（P＜0.05），分別提高了4.47％、15.00％和15.37％；在超氧化物歧化酶活性方面，試驗1、2、3組比對照組分別提高了5.18％、8.17％和13.20％，差異顯著（P＜0.05）；在血清過氧化氫酶活性上，試驗1、2、3組比對照組分別提高了6.31％、24.24％和25.76％，差異顯著（P＜0.05）；在血清丙二醛含量上，試驗1、2、3組比對照組分別下降了6.26％、10.61％和17.98％，差異顯著（P＜0.05）。見表4。

3 "討論

3.1 納米硒與育肥豬生長性能

研究表明，日糧中添加0.4 mg/kg和0.8 mg/kg有機硒可顯著降低22～42日齡斷奶仔豬的料肉比[1]。張乙山等[5]發現，日糧中添加酵母硒、納米硒能大幅降低育肥豬的料肉比，提高日增重，但差異不顯著。何宏超等[6]在日糧中分別添加0.3 mg/kg有機硒和無機硒，結果表明，兩種硒源均可提高育肥豬的采食量和生長速度，降低料肉比。本試驗結果表明，在日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低育肥豬的料肉比，有提高育肥豬的平均日增重和平均日采食量的趨勢。從試驗結果來看，日糧中添加0.5 mg/kg納米硒時育肥豬的平均日增重最高，料肉比最佳。

3.2 納米硒與育肥豬胴體肉品質

pH是衡量肉品質的重要指標之一。宰前肌肉的pH為7.2～7.4，宰后pH下降至5.3～5.8。肌肉pH下降過快會造成蛋白質變性、肌肉失水、肉色灰白，即PSE肉（pale soft exudative meat）[7]。研究發現，Se-Met能顯著改善肉品質[2]。日糧中添加無機硒與酵母硒能緩解豬肉pH下降幅度[8]。本試驗表明，納米硒能輕微提升宰后豬肉的pH，可提高豬肉品質，該結論與上述研究結果基本一致。

失水率是衡量肉品質的一個重要指標，關系到加工、儲存和烹飪時的水分保持能力，保水性差會影響肉的外觀、嫩度、風味及口感等[9]。研究表明，日糧中添加納米硒可降低豬肉的失水率，且納米硒添加量與豬肉失水率呈負相關[10]。本試驗表明，日糧中添加0.5、0.7 mg/kg納米硒可顯著降低胴體24 h失水率，說明添加一定量的納米硒能有效防止豬肉滴水損失。

肉色也是肉品質的重要指標，可顯示肉的新鮮度、品質好壞等信息，與肌紅蛋白、pH等有關，會影響消費者對肉品的直觀感受和購買欲望[11]。蔣宗勇等[12]發現，Se-Met能降低豬肉L*值和b*值，提高豬肉a*值，且差異顯著（P＜0.05）。戴五洲等[10]和夏枚生等[13]發現，育肥豬日糧中添加納米硒能提高豬肉肌紅蛋白含量。本試驗結果表明，日糧中添加納米硒對育肥豬背最長肌L*值、a*值和b*值沒有顯著影響，但與對照組相比，背最長肌L*值和b*值呈下降趨勢，a*值有所升高，說明日糧中添加納米硒能在一定程度上提高豬肉品質。

3.3 納米硒與育肥豬抗氧化能力

抗氧化能力代表機體細胞免受自由基損害的能力。其中氧自由基在動物體內極其活潑且占比極高[14]。血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等具有不同程度的抗氧化能力[15]，是抵御動物機體細胞受自由基損傷的主力軍。納米硒具有顯著增強機體抗氧化能力、緩解衰老的作用[16]。張乙山等[5]研究發現，納米硒能顯著增強育肥豬血清中谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，同時顯著降低血清中丙二醛的含量。本試驗結果表明，日糧中添加納米硒能顯著提高育肥豬的總抗氧化能力，增強谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活性，顯著降低血清中丙二醛含量。

4 "結論

日糧中添加納米硒對育肥豬的生長性能、肉品質和抗氧化能力均有一定的正效應。綜合分析，育肥豬日糧中添加0.5 mg/kg納米硒效果最佳。

參考文獻

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