爆火的蔬菜汁并不能代替蔬菜

羽衣甘藍、苦瓜、西芹、香菜……近年來，不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”，主打養生、健康的理念。蔬菜汁真的更健康嗎？

大量研究表明，吃充足的蔬菜對健康是有多方面益處的。但是，喝蔬菜汁卻沒有表現出同樣的健康屬性，100%純蔬菜汁在許多方面對健康的益處并不明顯。

這是因為，和新鮮蔬菜相比，蔬菜汁在制作過程中會損失部分營養素。

首先是膳食纖維。榨汁時，水溶性營養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中。有數據顯示，100克胡蘿卜的纖維含量是2.8克，而100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克。很多人榨蔬菜汁會把渣過濾掉，這會損失大量的膳食纖維。其次，其中的維生素C、多酚類抗氧化物質也會損失一些。榨汁在打漿過程中破壞了組織細胞，使其中的氧化酶被釋放出來，而打漿時的高速旋轉會引入大量氣泡，使維生素C“高效”接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的維生素C 損失。

與果汁相比，蔬菜汁或蔬菜漿的味道通常都不是那么好。為了“好喝”，很多人會加入糖等調味成分，市面上一些奶茶店、鮮榨果蔬汁店銷售的果蔬汁中，糖含量通常在8%至10%，對健康沒有益處。

蔬菜汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，所以喝果蔬汁后，人很難解決饑餓感問題，也無法保證一日當中血糖水平的恒定。

因此，喝太多蔬菜汁對健康并沒有什么好處。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃200至400克蔬菜。大家平時要少喝蔬菜汁，盡量吃蔬菜，最好不同種類的蔬菜換著吃，增加食物多樣性。

（據科普中國）

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