穿越古今：探尋古代“外賣(mài)”的煙火畫(huà)卷

如今，外賣(mài)因方便、快捷等特點(diǎn)，已然成為現(xiàn)代社會(huì)生活中不可或缺的一部分。人們不禁要問(wèn)，古代是否也有“外賣(mài)”文化呢？實(shí)際上，早在一千多年前的唐朝，就已經(jīng)出現(xiàn)“外賣(mài)”服務(wù)了。

唐朝：家宴亦可點(diǎn)“外賣(mài)”

唐朝是外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的重要時(shí)期。雖然“外賣(mài)”一詞直到宋朝才正式出現(xiàn)，但在唐朝已有類(lèi)似的服務(wù)。這類(lèi)服務(wù)主要由酒樓和餐館提供，如大明宮前的“玉液樓”、西市的“太白樓”等，它們既是文人墨客的會(huì)聚之所，

也是提供“外賣(mài)”服務(wù)的主要場(chǎng)所。

據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：“德宗非時(shí)召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅(qū)，諸客至府，已列筵矣。或問(wèn)曰，何速。吏曰，兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，常可立辦。” 大意是說(shuō)，唐德宗時(shí)期的官員吳湊在升任京兆尹后，需設(shè)宴款待賓客。古代設(shè)宴異常煩瑣耗時(shí)，然而，當(dāng)吳湊帶著賓客回到府中時(shí)，發(fā)現(xiàn)宴席早已準(zhǔn)備妥當(dāng)。他驚訝地詢(xún)問(wèn)管家為何籌備得如此之快，管家回答說(shuō)現(xiàn)在長(zhǎng)安城東西兩市已有餐館提供現(xiàn)成的宴席菜品，只需帶著餐盒去取即可，即便是三五百人的宴席也能很快備好。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)去餐館購(gòu)買(mǎi)菜品回家設(shè)宴的情況已經(jīng)十分普遍。不過(guò)，唐朝的這種“外賣(mài)”服務(wù)主要面向達(dá)官貴人，普通百姓一般難以享受。

古人送“外賣(mài)”時(shí)的包裝也頗為講究，常常使用一種名為“溫盤(pán)”的器皿來(lái)為菜品保溫。這種溫盤(pán)由上下兩層瓷質(zhì)結(jié)構(gòu)組成，上層瓷薄，下層瓷厚。使用時(shí)，只需向盤(pán)內(nèi)的夾層注入熱水，便能有效保持菜品的溫度，以免因菜品溫度過(guò)低而影響人們食用時(shí)的口感。

除了溫盤(pán)，食盒也是古代“外賣(mài)”服務(wù)常用的包裝之一。這是一種專(zhuān)門(mén)用于盛放食物，并且便于攜帶的長(zhǎng)形提盒，其制作材質(zhì)豐富多樣，包括木材、竹子、琺瑯、漆器等，其中木質(zhì)食盒最為常見(jiàn)。食盒內(nèi)部一般設(shè)有多層結(jié)構(gòu)，能夠一次性盛放多種菜品。

宋朝：跑腿小哥叫“閑漢”

宋朝是“外賣(mài)”行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。兩宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)文化蓬勃發(fā)展，宵禁被廢止，夜市全面開(kāi)放，百姓的生活水平和消費(fèi)水平得到極大提高，因此外賣(mài)不再是達(dá)官貴人的專(zhuān)享服務(wù)，而是逐漸步入普通百姓的日常生活之中。以北宋時(shí)期的京城汴京為例，夜市上的店鋪多達(dá)數(shù)百家，商家供應(yīng)的各類(lèi)美食大部分都提供“外賣(mài)”服務(wù)。

《東京夢(mèng)華錄》中更是首次提到“外賣(mài)”行業(yè)的情形，詳細(xì)描述了宋人喜愛(ài)的美食：“若別要下酒，即使人外買(mǎi)軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之類(lèi)。”可見(jiàn)宋朝的“外賣(mài)”品種愈發(fā)豐富，而且不再局限于餐館中的正餐，連街邊小鋪中的特色美食也能送餐上門(mén)。

古人點(diǎn)“外賣(mài)”的方式一般是由客人到飯店去“下單”，并說(shuō)明配送的時(shí)間、地點(diǎn)，然后由“配送員”按時(shí)將飯菜送到。宋朝的配送員被稱(chēng)為“閑漢”，他們通常在酒樓、餐館附近徘徊，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要跑腿購(gòu)買(mǎi)物品。就連宋孝宗也常委托“閑漢”到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)市井美食，甚至還會(huì)給予他們額外的跑腿費(fèi)。

在北宋畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中，可以看到在一家腳店門(mén)前，有一個(gè)穿著圍裙的“閑漢”，一手端著兩個(gè)碗，另一只手拿著一雙筷子，眼睛炯炯有神，步伐匆匆，似乎在急切地尋找著送餐地點(diǎn)；還有的“閑漢”把餐盤(pán)頂在頭上，餐盤(pán)由木板制作，四周有擋頭，以免飯菜的湯汁潑灑出來(lái)，畫(huà)面極為生動(dòng)有趣。

宋代詩(shī)人陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載了一次叫“外賣(mài)”的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)他正在汴京的一家茶館歇腳，恰巧腹中饑餓，想要喝一碗羊肉湯，奈何茶館并不提供這種美食。陸游靈機(jī)一動(dòng)，從門(mén)外叫來(lái)一名“閑漢”，請(qǐng)他充當(dāng)自己的“外賣(mài)小哥”。一會(huì)兒工夫，這名“閑漢”就將一份熱騰騰的羊肉湯和幾塊酥脆的烙餅從幾條街外的店鋪送到了陸游的面前。

北宋大文豪蘇軾也有叫“外賣(mài)”的習(xí)慣。盡管他是個(gè)出了名的“吃貨”，還以擅長(zhǎng)烹飪聞名，但他偶爾也想偷個(gè)懶。每逢此時(shí)，他就會(huì)通過(guò)“外賣(mài)”直接將美食送到家中招待朋友。

明朝：“騎手”文化傳播至海外

到了明朝，“外賣(mài)”服務(wù)得到進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始向?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的方向邁進(jìn)。都城中的酒樓、茶館和飯館如雨后春筍般出現(xiàn)，不僅提供堂食，還為顧客提供送餐服務(wù)。例如，明代的一些小說(shuō)中就曾提到酒樓中的外賣(mài)服務(wù)。主人在家中舉辦宴會(huì)時(shí)，經(jīng)常通過(guò)“外賣(mài)”服務(wù)從酒樓訂購(gòu)美味佳肴，以此來(lái)豐富宴會(huì)中的美食種類(lèi)。

這一時(shí)期，在這諸多的“外賣(mài)”美食中有一種特別受歡迎，那便是糕點(diǎn)。南京有一家著名的糕點(diǎn)店，名為“桂花廳”，他家制作的桂花糕香甜可口，深受百姓喜愛(ài)。每逢中秋佳節(jié)，桂花廳的糕點(diǎn)總是供不應(yīng)求。

為了滿(mǎn)足遠(yuǎn)在城郊的顧客的需求，店家特地雇用了一批年輕力壯的“送貨員”。送貨員們騎著快馬，將新鮮出爐的桂花糕送到城外的各個(gè)村莊中。如此一來(lái)，即使是生活在城郊的百姓，也能在中秋節(jié)品嘗到美味的桂花糕了。而這批騎馬送貨的年輕人，可謂最早的“外賣(mài)騎手”。

更為有趣的是，明朝的“外賣(mài)”服務(wù)不僅在國(guó)內(nèi)盛行，還隨著航海貿(mào)易的發(fā)展傳播到了海外。鄭和下西洋時(shí)，不僅帶去了中國(guó)的絲綢、瓷器等珍貴物品，還將中國(guó)的飲食文化推向了世界。明代的“外賣(mài)”文化隨著商船傳播到東南亞地區(qū)，甚至遠(yuǎn)至非洲，成為中華文化對(duì)外交流的重要組成部分。

清朝：注重美觀和保鮮

明清時(shí)期，人們乘船游玩，通常會(huì)先在飯店預(yù)訂好菜品，待到晚間，飯店再通過(guò)“外賣(mài)”服務(wù)將食物分送到各船上。據(jù)《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》記載：“野食謂之餉。畫(huà)舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽(tīng)簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船。”這種“外賣(mài)”服務(wù)不僅方便了人們的生活，也顯示了當(dāng)時(shí)社會(huì)的繁榮與穩(wěn)定、百姓的富足與安樂(lè)。

清代文學(xué)家李汝珍在《鏡花緣》中描述了一次享受“外賣(mài)”服務(wù)的經(jīng)歷：他的朋友在揚(yáng)州舉辦宴會(huì)，特地從一家著名的酒樓訂購(gòu)了一套“滿(mǎn)漢全席”。酒樓的伙計(jì)們將菜品一一打包，放入特制的保溫食盒中，用馬車(chē)送到宴會(huì)地點(diǎn)，讓賓客們享受到熱氣騰騰的美食。

曹雪芹在文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》里多次提及，賈府會(huì)通過(guò)“外賣(mài)”服務(wù)，從城內(nèi)的酒樓訂購(gòu)菜品。就拿賈母的壽辰來(lái)說(shuō)，賈府特意從京城頗有名氣的“瑞珍齋”酒樓訂購(gòu)了一桌豐盛的宴席送至府上。

清朝時(shí)期，“外賣(mài)”的保溫和包裝技術(shù)也有了進(jìn)一步的提升。當(dāng)時(shí)的食盒和溫盤(pán)不僅造型美觀，還能有效保持菜品的溫度和口感，讓顧客在享用各種美食時(shí)，能夠品嘗到其剛出鍋時(shí)的新鮮滋味。

生活在現(xiàn)代社會(huì)的我們，常常誤以為古人的生活單調(diào)乏味。然而實(shí)際上，古人在享受生活方面，完全不輸于現(xiàn)代人。除了“外賣(mài)”，或許還有其他流傳至今的行業(yè)，正等待著被我們重新認(rèn)識(shí)，并煥發(fā)出新的生機(jī)。