（華南）無(wú)口彩不成宴

眾所周知，華南沿海兩廣和福建一帶的人最講究口彩。數(shù)字8在粵語(yǔ)中念“發(fā)”，引申為“發(fā)財(cái)”之意，凡用數(shù)字，8便是人們的心頭好。那一帶的人稱這種“彩頭”為“意頭”，凡事都“講意頭”，要個(gè)“好意頭”。在飲食方面也是如此，華南人的飲食本就包羅萬(wàn)象，天上飛的、地上跑的、水里游的，都可以進(jìn)入食譜中，煎、炸、燜、炒、燉、蒸、煲等各種烹飪手法精彩紛呈，“食在廣東”名不虛傳。凡遇年節(jié)這樣的大日子，美食老饕們自是講究，用在節(jié)日宴席上的菜肴，不僅要美味，更要有“好意頭”“好彩頭”。

發(fā)財(cái)就手

常年大T恤、人字拖的華南人看起來(lái)有點(diǎn)“土味”，即使家財(cái)萬(wàn)貫，面上都普通又尋常，他們圖的其實(shí)是個(gè)實(shí)在、舒服，不求面子，但求里子——這里子可要真“財(cái)”實(shí)料。比如一道“發(fā)財(cái)就手”，菜名就直白不過(guò)。這道菜由豬手（即豬蹄）和發(fā)菜制成——豬手在粵語(yǔ)中諧音“就手”，意味著得心應(yīng)手；發(fā)菜則寓意發(fā)財(cái)：二者合起來(lái)即“輕易就能發(fā)財(cái)”。這道菜正宗的做法是用紅腐乳燉煮，煮出來(lái)的豬手顏色紅亮，也預(yù)示著來(lái)年紅紅火火。

在華南，這樣跟“財(cái)”直接關(guān)聯(lián)的菜還不少。一道常見(jiàn)的蠔油生菜，因生菜諧音“生財(cái)”，故過(guò)年推薦吃蠔油生菜，寓意新年“好生財(cái)”。白菜諧音“百財(cái)”，于是一道肉釀白菜卷必不可少，用汆過(guò)的白菜裹住肉餡，卷成卷后擺盤蒸熟，上芡上湯，寓意“八方來(lái)財(cái)”。

與財(cái)掛鉤的還有“金銀滿屋”“金玉滿堂”，無(wú)論是黃白兩色的金銀蛋餃，還是黏黏糯糯的玉米羹，要的就是“穿金戴銀”。另有沙爹金錢肚——金錢肚因其表面蜂窩狀的褶皺像銅錢而得名。用沙爹醬燒的金錢肚，取的就是其形態(tài)與錢財(cái)“沾親帶故”。還有清蒸魚，這道菜倒是各地皆有，“年年有余”的美好寓意讓它成為年夜飯的必備菜品，象征著財(cái)富有余。

大吉大利

華南人對(duì)財(cái)富的追求從不遮遮掩掩，對(duì)諸事順?biāo)斓钠诖彩且灰载炛V東宴席中不可或缺的一道菜，就有白切雞。此雞如其名，樸實(shí)無(wú)華的烹飪手法，盡顯雞肉本身的原汁原味。這一道逢宴必見(jiàn)的菜肴，有著響當(dāng)當(dāng)?shù)脑⒁狻按蠹罄薄４苏f(shuō)法還被一款游戲傳遍大江南北——贏上一局游戲，結(jié)束后就會(huì)彈出“大吉大利，今晚吃雞”的字樣，讓“吃雞”成為好運(yùn)與祝福的象征。

另一道“香芋扣肉”也是華南特色菜。華南的芋頭與常見(jiàn)的白色芋頭不同，多是手腕粗的紫色大芋頭，通常切片就有半個(gè)手掌大小，正好夾扣肉。選用半肥瘦或五花的豬肉切大片，用香芋夾上蒸熟，扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，寓意“扣上好運(yùn)”。

好事高升

華南人堅(jiān)持在食物命名上討口彩。在他們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食物——蝦，粵語(yǔ)中讀作“哈”，其寓意著每天都哈哈笑、笑哈哈。笑口常開(kāi)的日子誰(shuí)不向往？因此白灼蝦也是一道簡(jiǎn)單方便，餐桌常備的吉祥菜式。稍微復(fù)雜一點(diǎn)，加上增添風(fēng)味的茄汁，做成茄汁大蝦，大蝦不僅樂(lè)得笑彎了腰，吃起來(lái)也節(jié)節(jié)是肉，寓意生活“節(jié)節(jié)高”。

在宴席上，蝦太尋常，頂多是個(gè)配角，主角還得是端莊大氣的盆菜。滿滿一大盆，薈萃百菜百味，共冶一爐，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。金蠔盆菜是廣東人討口彩的代表，其中的蠔豉諧音“好事”“好市”，曬干后的生蠔肉成為盆菜的靈魂，寓意著一年上下都“盆滿缽滿”。

通常的年節(jié)大餐，還會(huì)有幾道必備的配食，比如黃魚年糕，有黃魚又有年糕，寓意“年年有余”和“步步高升”；再比如春卷，寓意著春天到來(lái)和新的開(kāi)始。